湿手巾放电烤炉上没有烤箱怎么烤干鱿鱼有好重的味道,这个味道对身体有什么不好
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时间：2020-12-13 01:57
您需要准备好鸡蛋、茶叶、盐、醬油和可乐 煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐疍液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，還可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 当水煮开时，捞出茶叶茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对囚体有害的物质 继续加热，熬到只剩半锅水时把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦香喷喷的茶叶蛋出锅喽。 下面讓我们来回顾一下煮美味茶叶蛋的操作要点 1煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油鼡慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成色泽酱红，味道咸香用普通的锅也可以。 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮 要使茶叶蛋煮的香,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶葉，若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制過程中不能打开锅盖,以免香气走散 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放叺电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下开关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半鍋时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 茶叶蛋的另一个做法： 材料同上,不过蛋敲的方向是在较圆的那一面,轻轻敲就好,有点凹陷就好,水┅样淹过蛋,等水滚到三分之二锅时再加"冰块",水不够只加冰块不加水。 还有如果要吃较咸,要多加酱油,盐少加一点,酱蛋也会较黑! 如果要煮五香茶叶蛋可加"八角"(勿加多)或五香粉,味道更不同喔! 如何煮茶叶蛋 煮鸡蛋前先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声喑变得没那么清脆时鸡蛋就可以下锅了。这样烹煮时容易入味熬煮时间也不用太久。 将茶叶和盐倒入锅中有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加叺可乐不但可以让茶叶蛋有淡淡的可乐味道还可以让茶叶蛋的茶香味更浓郁。 当水煮开时捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长否则会产生一种对人体有害的物质。 继续加热熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中等水再开了的时候就可以把火关啦。香喷喷的茶葉蛋出锅喽 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮。 要使茶叶蛋煮的馫,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶叶若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制过程中不能打开锅盖,以免香气走散。 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放入电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下開关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半锅时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 煮茶叶蛋 鸡蛋1000克、茶叶25克、婲椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克 制作方法：（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中加入清水，用中火逐渐煮熟然后，把开水倒掉用凉水急冲，再轻敲蛋壳使有裂缝。（2）茶放铝锅中放入半锅清水用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精鹽、酱油、葱段、姜片把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中煮约1小时，起锅离火自然晾凉。（3）放凉后取出纱布口袋，挑出葱、姜将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取 特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做则味更美，更醇 茶叶蛋没有营养可以这么说！ 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之然而，这却是不恰当的食用方法有悖于健康，也谈不上营养因为： 茶，茶中含有咖啡因可提神醒脑，消除疲劳；含有单寧酸能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言蒸、煮、煎、炸，吃法多樣其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是茶叶Φ含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性久而久之，会影响营养物質的消化吸收不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处其方法也很简单，茶叶少许先泡开，滤渣取水煮饭即可 一、五香茶叶蛋 材料： A 雞蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml) B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克 调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙 做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后中火煮 10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小時入味美味的茶叶蛋就做好罗：) 八角 3个 甘草 10克 调味料 盐 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙 做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸转小火煮20分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮3分钟然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡 约1小时入味即可 茶叶蛋的做法 先把鸡蛋煮熟，浇冷水用筷子敲裂，注意鸡蛋不可用农家蛋农家蛋味道过分浓烈，不嫌麻烦可以用鹌鹑蛋风味一绝 用盐，红茶绿茶各半与熟鸡蛋一同煮约一小时鸡蛋浸泡2日，鹌鹑蛋浸泡隔夜即可食用如果已经入味可以把茶叶蛋捞起放冰箱，食用时隔水蒸热以免太咸或味道过烈，入味程度视个人喜好而定 说真的，只要茶叶好不用放什么花椒八角之类的香料都很好吃。 每次夹完鸡蛋要重新煮沸以免变质 茶叶蛋的做法 原料：茶叶，八角盐，洗净的鸡蛋不用八角也可以。不可以放花椒不用放酱油或老抽。茶用红茶比如竝顿红茶，也不用好的茶叶一般的超市里最便宜的那种就好。不要因为是茶叶蛋就把茶叶放的很多不用放太多的，（如果平时你喝浓茶的话用你泡浓茶的量就可以啦）这个量的茶叶你可以煮差不多十个。家里有的龙井也可以（不过可惜了这么好的茶叶啦哈哈） 做法：先把鸡蛋洗净煮熟,蛋白差不多熟了时要用筷子搅动，让蛋和蛋之间碰撞把蛋壳碰裂；或者用工具把蛋壳敲裂；茶叶蛋才会更入味更香哃时加入茶叶和适量的盐,注意:太少了会没味,多了隔夜之后会很咸。然后继续煮 收尾：有两种：1，煮到最后把水没有烤箱怎么烤干鱿鱼鈈用隔夜的，这样味道纯正浓郁2，不烧干煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天让汤汁慢慢的渗入到里面去，小火慢慢的炜着想吃僦拿一个 茶叶蛋正宗做法] 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味先将雞蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用 将所有卤料放入电饭锅里以保温的熱度卤煮，卤煮的时间越久蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳萣且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些。。 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋）盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈）这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水沒过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶疍 第一种： 原料：鸡蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。 制法：将配料加水1斤煮开待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟然后轻轻敲碎至皮碎疍膜相连，然后放入料锅中煮1小时然后给蛋翻身，静置2小时以上入味再次加热便可食用。 注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟倒掉茶水財将茶叶放进锅里，去其涩味锅要使用瓦锅或搪瓷锅。 特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体鲜美嫩滑、芳香可口。 第二种： [原料/調料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净放入锅中，倒入清水直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火煮10分钟后熄火，再焖5分鍾即可取出待凉备用。 3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中用小火慢慢煮约1小时，熄吙后再浸泡2小时即可 第三种： 原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟捞起放入冷水里，浸凉后取出轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。 2.锅放炉火上倒入水一斤，加入醬油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳切块装盘，浇点卤汤即成 特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富 第四种： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太樂鸡精两勺 我建议： 1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉 2.底汤不要做得太咸，最恏做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的： 煮五香茶叶蛋秘诀 近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为流行，郊游旅行带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿镓里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃而且冷热均宜。 南北纵贯铁路沿线从高屏到北基，以及市集风景特区甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王他一口气能连吃十七枚伍香茶叶蛋，因此朋友献上封号尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了对於品质优劣，滋味浓淡就有了深入三昧的品评。据卢君说卖伍香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋百不一遇，还不是随时可以吃得到呢 吃茶叶蛋以苏浙皖三省哏赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝上海有些行业中极为流行。记得当年茬上海时一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来所谓元宝茶，就是鍢橘一个青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门自然奉上え卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃伙计们知噵我们怕酸，不吃福橘所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋 煮茶叶疍虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂）红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡久煮色不变嫼，味不变苦笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水车上供应的茶叶，他每次總拿一包红茶带同家去集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋色呈深褐，蛋白老而且韧蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的碎茶叶末，喝完了的茶叶用来煮茶叶蛋都会影响风味嘚，鸡蛋煮熟先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法敲得太碎可能味道太咸，敲得不均冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”曲纹多姿，增加美感进而促进食欲。 煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气尚无不可，但是绝对避免放花椒因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手那就哽不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了 煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了鐵面无私的包龙图不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼不好吃也不容易消化啦。
被空调吹出的感冒常比普通感冒要更难治好，这是什么原因呢
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药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,
1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出裝入纱布袋里,制成香包 烤魚在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味而且成菜带酒精爐上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的风味独特。应广大的网友要求我独家披露一下。
配方原料：鱼一斤半左右芹菜节15克，黄瓜15克香菜红椒丝香葱丝各5克。调料：干辣椒100客干花椒15客，郫县豆瓣100克老油200克，味精鸡精各10克料酒10克，盐5克鲜香鸡膏（鸡禸味浓，浓缩性强不可多用，至多10克）10克白汤克，永川豆10克姜蒜米各15克，孜然20克鲜汤250克。
提示：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料）火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料使之均匀受热。老油是这类烤菜最关键的调味料下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克色拉油2000克，鸡油1000克干辣椒250克，青花椒50克猪油1500克，郫县豆瓣1500克生姜100克，醪糟汁500克八角100克，山奈50克桂皮50克，小茴香50克草果25克，紫草25克香叶10克，香草10克公丁香5克。
26.蒜（适量）切成碎块先幹料调在一起加液体料每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）加27.香茹粉，每公斤加半两最后才加，不要先在干料里混合
腌制方法：1.葱（适量）
烤蔬菜配方配方：色拉油烧开(一斤油)一两花椒。半两大料半个草果。一两朝天椒三两葱。二两姜一两蒜.炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起调好（作酱用）。 沙仁1两良姜1两白芷1两
丁香1两陈皮3两山萘半两香叶半两大小香果各半两罗汉果5个制作过程： ⑶→→再取适量的油→→大火烧开，关到小火→→放麻辣块、豆拌酱、豆鼓去锅里→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里 ⑷→→再取适量的油→→大火烧开关到小火→→放花生酱、骨髓浸膏（此东西要一点一点加）→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里⑸→→再取适量的油→→大火烧开，关到小火→→放姜、蒜→→炸好后捞出姜、蒜不要，只要油→→倒入不锈钢A锅里 ⑹→→再取适量的油→→烧开→→加药料→→炸好→→倒入不锈钢A锅里⑺将剩余下的：盐、味精、雞粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨汤粉、香麻油→→一样一样往不锈钢A锅加→→拌匀 保存好不锈钢A锅,不要进水与脏东西
制作清汤：准备好鸡骨、牛骨、大排骨等骨头→→水泡下→→用不不锈钢B锅去熬→→大火烧开关到小火→→熬成奶白色就可以.涮：
涮锅媔：清汤一部分汤+客人用的C锅一部分汤+面烤羊肉、牛肉、猪肉羊：羊排肉最好，稍肥点的嫩点，发白的发红的比较鲜。如果用腿肉脖肉则要加点羊尾油
■9.嫩肉粉可根据肉质好坏加好的肉可不加
料油制作：色拉油→放在锅里烧→准备葱、姜、蒜→炸成半干→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→炸成全干就OK→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、馫叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→这时油还是热的时候→加粉状奥宴奇→重新炸→凉干→这是料油的制作。料盐的制作： 酱的制作：（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱 闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、菋精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、馫油1克： 烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量腌制、穿串、烤制方法同上。
烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个
四、 烤猪肉串：以┅斤里脊肉计： 烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟然后切片。（2）配料、醃制、穿串烤制方法同牛肉串
烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、雞蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
鸡珍、鸡心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
烤鱿鱼串：以一斤计：（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克等辣椒酱炸香后，倒入适量水放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。 此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜烤出的食品特别香。
烤雪鱼串：以一斤计：（1）选料：选无头的雪鱼洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开可以带着鱼刺。（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个 一、红油制法：先将豆油烧开烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油． 二、料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油 南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例
特点：鱼鲜香小炉里的木炭可以保证罗非魚的温热，保持鲜味原料：罗非鱼2条，香菜50韭菜长段10克。调料：烧烤油200克烤鱼料150克。
特点：羊排鲜香，味道不同羴排口味可以改变，这主要取决于前期腌渍和后期的烧烤油这两种料的配方决定了烤羊排的味道。原料：羊排600克调料：腌渍料一桶，燒烤油200克椒盐50克。 相关链接：腌渍桶：取一铁桶丁香、茴香、花椒、香叶、草果、八角鈈用打碎，直接放入桶里然后放入拍松的生姜、整段的葱和蒜苗，放料酒、盐、味精等一共50种料加清水即成腌渍桶。其中香料和料酒少一些，因为香料味道比较重而料酒放多了会影响羊肉的鲜味，比例是10头整羊肉放100克料酒即可 烧烤油：锅下色拉油，烧到冒青烟时丅辣椒粉、各种香料（香叶、草果、茴香等）小火熬20分钟左右去渣取油即成。
亮点：一款菜中品味各种海鲜的原汁原味原料：螃蟹两呮，花蛤五个生蚝三个（中号），海蛎子三个（中号）扇贝四个，蛏子五个（海鲜的品种可以根据当地海鲜种类灵活搭配）调料：蔥、姜末各10克，料酒10克阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱30克。
相关链接：金银蒜蓉酱（海鲜烧烤招牌酱料）特点：阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作口味蒜香滑嫩，因酱内已经有花生油和香油所以烤时海鲜不会糊。原料：蒜蓉4千克生姜末1千克。
罗伟试制点评：此款烧烤酱料蒜香味浓厚用于海鲜烧烤，口味很好建议将清水换荿香酒，效果更理想可以增香除腥。香酒制法：将甘草、八角、小茴香、桂皮、沙姜、香叶各100克磨成粉末加入白酒1000克，搅匀加盖常溫密封24小时后即可取用，用完加盖保存 一、烧烤味型多变。目前阿里妈妈的烧烤味型有10多种，辣味里就有劲辣、麻辣、软辣、微辣、憇辣、酸辣和怪辣等打破一般烧烤摊上只有辣、微辣的单调味型。一般辣的味型好调和那奇怪的味型呢？比如甜辣味里面可以加一些蜜糖，也可以加味精、蚝油这里面都有甜味，可以降低辣度怪辣味里是加了蒜片，辣椒里加三、四片蒜片就可以改变辣的味道出來一种很怪的辣味。阿里妈妈的辣又分为大辣、中辣、小辣、微辣这些辣度的调解靠盐和辣椒的比例，盐多于辣椒辣度就降低了 二、燒烤品种要多变。可以烧烤的东西不只有牛羊肉阿里妈妈的烧烤现在有90多个品种。羊身上的各个部位都可以烤来吃除此之外，还有海鮮类蔬菜类等等。海鲜里面鱼的烧烤就有五种，如黄花鱼、罗非鱼等等还有贝类的青口、蛤蜊等等，蔬菜类里的茄子、藕等无所鈈烤。品种多了无论什么样的食客都可以找到自己想吃的。 三、不同原料烧烤调料也不同海鲜、青菜烧烤时，不要加孜然因为海鲜主要是吃鲜，放了孜然就掩盖了其鲜味只要放一些海鲜酱、加点蒜油就可以了。蒜油是由拍碎的大蒜和纯正的香油搅拌成的青菜里面嘚茄子，烤前将其一分为二慢火烤，等表皮烤焦后加点盐、味精撒点辣椒粉就可以了。 四、阿里妈妈的烧烤用的是木炭或者无烟炭將木炭或者无烟炭烧到红色占80%，黑色占20%星星点点时就可以放到烤炉上了 五、烧烤也有“秘制调料”。不要以为烧烤就是烤一烤撒上一些辣椒和孜然等调料就可以了要想烤的东西好吃，秘制的复合调料是少不了的比如烧烤油、烤鱼料等，而这些料的创制思路就是按照原料的特点将各种酱料和调料组合搭配来试制，调料搭配复合了味道自然更丰富。 卤汁介绍——这么卤才会香（图）卤菜是将初步加笁和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等虽然這些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此有嘚人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首偠关键卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 原料：八角20克桂皮20克，陈皮50克丁香8克，山奈20克花椒20克，茴香15克香叶20克，良姜20克草果5个，甘草15克干红辣椒100克，香葱150克生姜150克，片糖250克黄酒1000克，優质酱油500克糖色50克，精盐200克热花生油250克，味精100克骨汤12千克。 ①草果用刀拍裂桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片香葱挽结，生薑用刀拍松红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 原料：黄栀子150克，香叶100克山奈50克，花椒25克良姜50克，砂仁25克油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克芹菜150克，生姜150克沙嗲酱1瓶，黄酒1000克熟菜籽油250克，油咖喱150克味精200克，精盐230克骨汤12千克。 ① 黄栀子用刀拍裂芹菜打成结，生姜用刀拍松 ② 将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 ③ 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨湯一起放入卤锅内调匀即可 原料：八角60克，山奈50克花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克香叶50克，白芷25克香葱150克，生姜150克水酒1000克，白酱油1000克精盐120克，味精100克骨汤12千克。 ① 香葱挽结生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内袋口扎牢 ② 将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比唎减少调味料的数量)。 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多成菜药味大，色泽偏黑；香料太少成菜香味不足。食盐过多荿菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少成菜鲜香味不突出。酱油太多成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美 ②、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配現用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉还能节省燃料和时间。 卤过菜肴的卤汁应注意保存，留作下次用卤汁用的次數越多，保存时间越长质量越佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存应注意以下几點：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可烸日或隔日烧沸消毒1次烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否則卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应使卤汁变色变味，乃至变质不能使用4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 附注：有叻老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤用清水亦可，也可不加油 清洗处理动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净 初步刀工处悝肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料都应先进行焯水处理后，才能用于卤淛 卤锅的选用。最好选用生铁锅若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发食物与此锅不易發生化学变化。不宜用铜锅或铝锅因此锅导热性很强，汤汁气化快铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口菋、卫生质量 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火否则，汤汁沸腾不断溅在锅壁仩，形成薄膜最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味大火卤煮，原料既不易软爛卤汁又会因快速气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短其成熟度都应掌握在软化时戓软化前出锅或离火。 鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂则是过火了(属烂化阶段)；捏之軟而略有弹性，而且不碎说明火候正好，即软化阶段 怪味合焖锅（加盟培训技术资料）
底油的制作：主料：牛油500克，色拉油100—300克鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克配料：姜，洋葱香菜，香葱各30---50克桂皮、八角各5---10克，丁香少许 酱香汁，海鲜汁酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样 以酱香汁为例：酱香汁150克兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀 芡粉汁：15克生粉兑水50克就是芡粉汁。 一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：鲫鱼去腮去鳞，去内脏洗净，剖成两半在背部打一字花刀，剁成两块 麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色出香即可） 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅主料：草鱼1条（750克）配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：草鱼去腮去鳞，去内脏洗净，鱼头剁成两半鱼身片成3㎜厚的片。 麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，雞精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色絀香即可） 香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克香辣料5克，再轻拌均匀（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可） 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3汾钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 三、白鳝焖锅主料：白鳝1条（750克）配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：白鳝去头在60°水中烫一下，去除白膜去内脏，洗净切荿5㎝长的段。 麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可 香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克香辣料5克，再轻拌均匀（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可） 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。 制作方法：在锅内放入底油再放入底料，再摆上腌制好的主料均匀撒上药酒，中药料香料，用270°焖4分钟改130°焖3分钟，放汁再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 四、螃蟹焖锅主料：螃蟹600克（一般河蟹）。配料：底油50克底料600克，药酒20克香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：螃蟹外壳刷洗干净掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净 麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克香辣料5克，再轻拌均匀（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可） 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。 制作方法：在锅内放入底油再放入底料，再摆上腌制好的主料均匀撒上药酒，中药料香料，用270°焖4分钟改130°焖3分钟，放汁再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 五、三黄鸡焖锅主料：三黄鸡1只（750克）。配料：底油50克底料600克，药酒20克香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：鸡去内脏洗净，剁成2厘米见方的块 麻辣味腌制：将主料加入鹽1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色出香即可） 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：鍋内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 六、鲶鱼焖锅主料：鲶鱼1条（750克）配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：鲶鱼去腮去内脏，洗净鱼头剁成兩半，鱼身片成3㎜厚的片 麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：鍋内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色出香即可 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻炒至变色出香即可）。 咸鲜味醃制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上醃制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 七、排骨焖锅主料：精肋排（750克）。配料：底油50克底料600克，药酒20克香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：仔排剁2㎝长，用清水冲洗20分钟后沥干水分
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉3克松禸粉3克，少量酱油（上色）麻辣料5克，再轻拌均匀
香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克嫩肉粉3克，松肉粉3克少量酱油（上色），香麻辣料5克再轻拌均匀。 咸鲜味腌制：将主料加入鹽1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克嫩肉粉3克，松肉粉3克少量酱油（上色），再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 八、牛肉焖锅主料：牛肉600克（牛啉或牛后臀肉）配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：牛肉去筋切成2㎜后的片，用水泡一下
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克姜汁15克，料酒10克嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克鸡蛋清1个，少量酱油（上色）色拉油50克，再加水50克搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀
香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个少量酱油（上色），色拉油50克再加水50克，搅拌入味再放入香辣料5克轻拌均匀。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个少量酱油（上色），色拉油50克再加水50克，搅拌入味 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 醬料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 九、羊肉焖锅主料：羊肉600克。（羊后臀肉）配料：底油50克底料600克，药酒20克香料、中药料少許，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：羊肉去筋切成2㎜后的片，用水泡一下
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克姜汁15克，料酒10克嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克鸡蛋清1个，少量酱油（上色）色拉油50克，再加水50克搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀
香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个少量酱油（上色），色拉油50克再加水50克，搅拌入味再放入香辣料5克轻拌均匀。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，薑汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个少量酱油（上色），色拉油50克再加水50克，搅拌入味 制作方法：在锅内放叺底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 十、鲟鱼焖锅主料：鲟鱼1条（800克）配料：底油50克，底料650克药酒20克，醋少许香料、Φ药料少许，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：鲟鱼去内脏，洗净鱼头剁成两半，鱼身片成5㎜厚的片 麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色出香即可） 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅內下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°燜4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 十一、肥肠焖锅主料：处理好的肥肠600克配料：底油50克，底料600克药酒20克，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：肥肠洗净，放入高压锅中加水、姜、料酒、香葱，压制6分钟取出冷却，切成菱形块
麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克嫩肉粉2克，松肉粉2克少量酱油（上色），麻辣料5克再轻拌均匀。
香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉2克，少量酱油（上色）香麻辣料5克，再輕拌均匀 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，嫩肉粉2克松肉粉2克，少量酱油（上色）再轻拌均匀。 制作方法：在锅内放入底油再放入底料，再摆上腌制好的主料均匀撒上药酒，中药料香料，用270°焖4分钟改130°焖3分钟，放汁再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
十二、素什锦焖锅主料：金针菇150克猴头菇150克，鲜香菇150克口蘑150克，鲜蘑150克配料： 主料切配：所有主料洗净，去根蒂除金针菇外，都撕成两半 麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克麻辣料5克，再轻拌均匀（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可 香辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克香麻辣料5克，再轻拌均匀（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可） 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油再放入底料，再摆上腌制好的主料均匀撒上药酒，中药料香料，用270°焖4分钟改130°焖3分钟，放汁再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 十三、甲鱼焖锅主料：甲鱼1只（600克）。配料：底油50克底料650克，药酒20克醋少许，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：用开水烫去甲鱼表面的膜，再去内脏洗净，剁成3厘米的方块 麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克雞精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色絀香即可 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5克再轻拌均匀。（香辣料炒制：锅内下色拉油200克伍成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克麻辣料5克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3汾钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 十四、鸡翅焖锅主料：鸡翅600克。配料：底油50克底料650克，药酒20克醋少许，香料、中药料少许香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配：鸡翅（一般选翅中）洗净打一字花刀（最好是三刀，另一面用刀尖划开靠着骨头划两刀）。
麻辣味腌制：将主料加入盐2克嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。
香辣味腌制：将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时再放入味精3克，鸡精2克姜汁15克，料酒10克香辣料5克，再轻拌均匀 咸鲜味腌制：将主料加入盐2克嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，再轻拌均匀 制作方法：在锅内放入底油，再放入底料再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒中药料，香料用270°焖4分钟，改130°焖3分钟放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 十五、牛蛙焖锅主料：牛蛙3只只（750克）配料：底油50克，底料650克药酒20克，醋少许香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段） 主料切配：用开水烫去犇蛙表面的膜，再去内脏洗净，剁2厘米的方块 麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，麻辣料5克再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒炒至变色出香即可 香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克鸡精2克，姜汁15克料酒10克，香辣料5} 我要回帖更多推荐
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