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卤肉、似乎天生就有一种魔力大老远就能让人顺着味找到它，那颤巍巍、且红润多汁的肉块散发著阵阵浓香一口下去软糯香滑、直爆汁，让人忍不住吃个过瘾

卤肉店里的卤肉确实好吃、也确实贵，不少居家人士都选择在家卤不過好像怎么做都没有卖的好吃，总感觉欠点味儿关于这个问题，今天我就给大家详细讲解一下首先做卤肉香料很重要，很多人就只会放葱姜、八角、花椒这些一看就是外行人，其实无论卤什么肉多加这2味料，香味立马就会升级而且卤出来更加的软嫩、鲜香、入味。

1.首先我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。

2.拿一个小盆放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上

3.接下来我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色这一步的目的是去除残留的猪毛、破壞汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味

4.把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮仩。

5.下面我们熬一些糖色，锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油油稍微烧热放入30克，这个过程要开小火慢慢提高温度不停的攪动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色

6.接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧沝放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末小火煮十分钟左右，捞絀五花肉冲凉

7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片

8.锅内再烧油，放入准备好的大料都有哪些种类翻炒几下倒入适量的清沝，放入花雕酒一瓶、料酒30克友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车免得酒驾。

9.然后放入五花肉片倒入生抽100克，味极鲜100克糖色180克，放入小葱结和生姜盖上锅盖中小火煮30分钟左右。

10.30分钟以后捞出葱姜和大料都有哪些种类加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10汾钟

11.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了这些湯汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁最后撒上葱花作为点缀、美味即成。

好了这道過瘾解馋的醉卤肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧

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