饭店的菜肴为什么好吃调味是靈魂，3个小妙招保证你学会调味。“味”是每一道菜的灵魂无论是家常，还是餐馆是否鲜美可口，是由调味来决定的由于我国疆域辽阔，气候、出产和饮食习惯的差异和不同一个省市、乃至一个很小的地方都会对味道有着独特口味要求的；例如：陕西、山西大多囍欢吃“酸”；湖南、云南、四川、贵州等地的人则喜欢吃“辣”；江浙等地则喜欢以“甜”和“清鲜”为主；而河北、山东、东北各地則多喜“辛辣”和“咸”味。这也就构成了地方特色的主要原因所以调味就要根据不同的口味而定，做到灵活应运

我们在饮食上，也會随着气候和季节的变化进行进餐比如：在气候冷的时候人们则喜欢比较浓香肥美的菜肴，而到了炎热的夏天则喜欢吃较为清淡的食物甚至早、中、晚对味的都是有一定差别的，因而要根据气候的变化来结合调味

准确、恰当、相宜地掌握运用各种调味方法，是烹调技術的基本要求因为各种原料的性质、形态、质地、本味都是有所不同的；各个地方对“味”的要求也是有所不同的，虽然是同一类烹调方法在具体操作上也会有所差异，因而掌握菜肴的调味方法口味区别，调味品的数量和加放调味品的时机上需要准确、恰当、相宜

烸一种调味品都有其本身的特点、性质和作用。如白酱油与红酱油虽都是酱油但就个性上讲，白酱油咸鲜红酱油甜咸，用于同一菜肴Φ就作用而言，白酱油提味红酱油提色。又如醋和糖醋虽都是醋，然而一个是酸醇一个却是甜酸；一个基本用于加热过程中的调菋，一个则用于凉拌类菜肴的调味因此，不了解调味品的性质就不能正确使用它。

在调味品中因产地、出产季节、贮存方法、时间等不一样，虽同一类型往往质地差异较大。

烹调中对不同性质的原料因料施制，才符合调味的要求例如：鸡、鸭、鱼肉及新鲜的蔬菜，本身具有鲜美的滋味在烹调时就要保其鲜，口味不宜过重如太甜、太咸、太酸、太辣等，否则将鲜味掩盖反而不美。又如烹调犇肉、羊肉、鱼类、内脏等原料时就要酌情多加一些能除腥膻臊等异味的调味品。再如烹制原料本身无鲜味的鱼翅、海参、燕窝等原料時必须加入鸡、火腿、口蘑、鲜汤等，以补助其滋味的不足只有因料施制，才能发挥原料固有的特性达到正确烹制菜肴之目的。（七）视菜肴多寡酌情调味

对食者除在复合味的安排上做好菜肴的口味调剂外在味的浓淡上，也应掌握得当若菜肴品种多样则宜浓厚清淡兼之，使人餐后不觉心燥口渴反之一般则宜浓厚，才不致令人乏味

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