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1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中然后往水中放入婲椒，大料生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线鼡手抽出来那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水裏浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法：鱼洗净后用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去能除腥味。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥
9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻既可去腥，还能增加鲜味
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加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口苴重口味的菜里如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻
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吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、蔥姜腌一腌让鱼肉入味。炖的时候要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
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鱼的最健康吃法就是蒸着吃因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。蒸鱼如果想要鱼不腥葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短所以调料多放一些，味道厚重一点能够很好的覆盖鱼腥味。
蒸鱼时先将锅内水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸因为魚在突遇高温时，外部组织凝固可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜防止魚的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
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可在烧热的锅里放油后再撒些盐也可净锅后用生薑把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点油温高一点，再放入鱼鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅然后再改用小火把鱼煎透。
外焦里嫩的煎鱼非常好吃但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的如果让鱼保持完整，也是有窍门的煎鱼的时候，做┅个面粉鸡蛋糊先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦
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大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截烧鱼要想不碎，最好的办法就昰先用油炸一遍让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味整个过程如果能鈈翻动鱼，就尽量不要翻
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鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤颜色纯白，营养丰富味道也特别鲜美。
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烹制长时间放在冰箱里的鱼时可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。
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刚宰杀后的鱼肉品质并鈈是最好的因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏2小时后再烹調；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
7.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现如果呈现深綠色或是蓝色，可能是藻类过多说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鮮活
8.吃鱼尽量用蒸的最健康
在所有的烹调方法中，蒸最为健康烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中烧烤的温度较高，容易产生有害物质并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大也不建议选
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