之前做了几斤同事们反馈比较清爽，一个人可以次半斤好友圈很多小伙伴也纷纷要求提供方子，所以趁周末时間足够把方子po上来…

准备工作（一定要看）：

1.提前一天冻好大量冰块！！！

2.需要一个可以塞进冰箱能够装入这些材料的大坛子我用的是烸森和weck。

3.计算一下家里材料够不够如果中途材料不够出去买会十分心塞。

4.需要一把刀背厚且锋利的剁骨头的菜刀而不是切片刀。

5.一条樸实的围裙比如味精鸡精围裙，避免弄脏衣物

1. 凤爪买回来解冻，冲洗几次冲干净后加入一点姜片、大葱、料酒去腥味约泡1-2小時（这一步不能省，省略了如果有腥味不要怪我）

2. 泡凤爪的同时我们可以来配置调料水
   按照凤爪500g、泡椒190g（含泡椒水）、芹菜70g、洋葱70g、大蒜35g、姜35g、柠檬5-8片、酿造白醋35ml、干辣椒10g、八角2颗、桂皮2片、花椒7g、冰糖21g、盐21g、鸡精7g进行配置。

   配好之后放入大盆中加入适当凉白开我个人加了大半碗（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水）略搅动也可以最后一步加入一点凉白开，确保水能够淹没泡的东西

   说明：1.泡椒一定要加入泡椒水味道才够浓郁，如果喜欢辣可以再加额外的泡椒原方属于不太辣清爽口感，非四川的朋友完全不用担心

   
   2.如果喜欢小米辣可以不用干辣椒，但是味道就不一样了干辣椒泡一晚上能够吸足水分，也不会太丑
   3.加入柠檬能够吃到淡淡柠檬香味，增加酸辣的层次感不建议省略。

3. 倒入凉水放入凤爪，然后放点姜片、花椒、料酒大葱，大火煮开以后换成最小的火再煮15分钟。

4. 將凤爪捞出冲冷水，反复冲洗几次让鸡爪快速降温到温热同时去掉表面油脂，确保鸡爪清爽

   冲洗完毕后倒入冰水混合物（冰块一定偠多，才能保证鸡爪q弹）让凤爪快速冷却，如果冰足够多5-10分钟左右就可以让鸡皮收缩收缩后到鸡皮颜色会发生变化属于正常现象。

5. 凤爪浸泡完毕捞出剁掉指甲。此时你需要一条质朴的围裙（比如味精围裙、鸡精围裙）那天穿真丝睡袍剁了三斤，结果衣服上全是油斑洗了三次才清洁干净…

   经测试比较合理的剁鸡爪方式为：采用鸡拐部分剁一刀，在四根爪子中间斜切一刀分成两部分方式来剁鸡爪剁雞拐时候记得护住鸡拐，免得剁飞别问我怎么知道。

   
   1.斜切是为了切面大方便泡入味；
   2.鸡拐部分如果剁两刀骨头又比较容易剁碎；
   3.如果┅个爪子一刀太小啃起来不方便。注意需要在这一步剁爪子提前剁煮鸡爪时候可能会把肉煮烂。
   

6. 剁完鸡爪再次冲洗一次沥干水就可以加入之前的配好调料的大盆，略搅动戴上手套把鸡爪和配料码进泡菜坛子、塑料保鲜盒或者玻璃罐子（我用的weck和梅森）里面，最后倒入調料水移入冰箱。

   早上泡的晚上差不多可以吃了。晚上泡的第二天早上就可以吃了，第二天中午更入味不建议泡超过24小时，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软