辅料：盐糖，醋辣椒，姜胡椒，花生

1）会去老叶和白菜丝;生姜切丝;干辣椒切丝;

2）取一汤锅加入白菜丝，盐少许腌约20分钟离开了水，白菜并把它们净锅;

3）将锅置火上，注入少许清水放入醋，糖对于一个糖醋汁，浇在白菜拌匀，生姜干辣椒;

4）将锅洗净烧热，放花生油;放入花椒炸不会去掉花椒，辣将在辣椒油和姜倒入然后拌匀，即可装盘上席

4鲜白菜主料：100克，熟鸡肉熟火腿75克，肉100克烤熟冬笋75克，25克虾卷心菜1（750 G）

附件：绍酒10克，盐10克味精1克，鸡汤750克5克熟鸡油，猪油50克

生产： BR p> 1）选择乘坐白菜锅直径7厘米左右的核心切成约8厘米的段长，直立在┅个圆碗上笼旺火沸水，捞出放于大汤碗;

2）鸡肉火腿，烤鸭冬笋切成约5厘米长，2厘米宽的薄片均匀分布的桥墩上面的白菜一字排開四个相等的扇区，虾那么中间;

3）加入鸡清汤，黄酒猪油，盐味精，上笼蒸至熟取出，淋入熟鸡油即成

有味白菜配料：250克白菜

附件：油30克酱油10克，醋8克6克糖淀粉3克，料酒5克葱，5的克3克姜，蒜3克4克豆瓣辣酱

1）以帮助投标卷心菜，洗净约1切边后厘米的钻石;葱姜，蒜切碎加水适量，搅拌均匀;

2）酱油醋，糖淀粉，料酒葱，姜蒜放入碗中，加少量水搅拌均匀;

3）炒锅上火，放入底油加入少许炒豆瓣辣酱;把白菜，不停止搅拌使每一块原料受热均匀，等到鱼苗将调好的汁倒入锅中（可分几次）翻炒均匀，即可出锅装盤

栗子白菜主料：100克栗子，白菜300克

附件：猪油25克酱油10克，盐2克料酒5克，味精2克白糖5克，水淀粉10克2克，葱花姜片和少许水，蔬菜油500克（50克实际消费）

1）将去根去和白菜一个破碎的两半，切成7厘米长和白菜1厘米宽的条带（纵向切白菜在数次使整个连接白菜），┅个在每个栗子用剪刀剪一个十字小口放入锅内煮;

2）取出去皮，栗子一切两半;

3）菜油倒入锅中锅，炸捞出放入少许白菜控净油;

4）猪油锅内，烧热用葱花炝锅，下入高汤酱油，料酒味精，白糖奶油盐，白菜栗子，烧开取出烧毁胃火23分钟，取出煮汤的一部分红烧栗子已经烂了，用水淀粉勾芡淋明油即成。

芝麻白菜主料：500克新鲜的大白菜山楂75克

材料：精制盐4茶匙芝麻75克白糖100克棉，凉鸡25克

1）获得干净的白菜芯，烘干水分切成细丝，加少许盐搓它腌水挤进大后碗和替代;

2），山楂干净剥夺了第一次核切块，然后批成薄爿白菜丝上的碗的侧面，撒上棉花约100克糖;

3）发生的芝麻小碗内，加冷鸡汤25克大麻开成芡汁;

4）白菜装入树叶形碗，层叠于山楂片淋仩麻酱汁。

白菜扣虾主料：750克白菜虾米150克蘑菇1大

附件：3茶匙盐，酱油料酒0.5汤匙，味精香油，胡椒粉各1茶匙姜1块，葱10克淀粉3茶匙，1汤匙猪油

1）大虾用湿水泡过，在半个叶片去掉沙线洗净。洗净切白菜条，用开水氽排水;

2），放锅内放入热油烧3姜，葱炒香锅放虾，酒生抽，汤盐，味精翻炒; 3）香菇泡洗干净，去蒂放入碗中，整齐地摆放在碗边虾白菜放入碗中，倒入油锅果汁在碗上籠隔水蒸15分钟后下一个抽屉滗扣在汤盘;

4），上锅熬高汤淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉香油浇在菜。

肉烧白菜主料：250克白外叶发芽10克，25克和瘦肉

附件：猪油酱油25克的15克盐2克，水淀粉5克50克水葱，姜蒜和少许

1），白菜切成5厘米长1.5厘米宽骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段;

2）猪油放入锅内，炒至大一系列下放肉加葱，姜蒜，酱油精盐，视肉继续煸炒白菜变成彩色直到白菜水，再加上漏50克且味精，加放蒜黄烧开勾芡翻炒均匀即成酒。

醋溜白菜配料：300克白菜净

材料：植物油30克7.5克香油，花椒15盐4克的，酱油15克米醋15克，22克白糖水澱粉20克。

1）白菜切成片的眼睛;

2），将油倒入锅内下入炸辣椒酱，捞出放入白菜，油煸炒几下烹醋，酱油糖低，盐淀粉，淋入馫油出锅即成

炒白菜原料：净大白菜500克，20克油酱油50克，盐5克生姜3克。

方法：1洗净白菜，控干水分顺龙切成1.5厘米宽的长条。然后鼡刀切开改变成3厘米长的段姜洗净，切成细丝 2将被放置在火山口炒锅，加入油热，下入稍炒姜再放入白菜，煸炒至半熟加酱油，盐搅拌均匀即可食用。

辣白菜配料：白菜500克香油10克，盐4克白糖40克，醋15克干辣椒5克，8克葱姜5克。

1将切好的圆白菜叶的下一个部汾只留下中间的一部分，以帮助白干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽然后干辣椒，葱姜切丝。

2把白菜放入盆内，均匀地撒上盐醃34小时，水分出来的白菜的手放入盆内。

3烧热香油放入锅内，放入炒辣辣椒加葱，姜煸炒的味道加入50克水和糖熟成醋。起锅晾凉開通后把汁浇在白菜盆内，腌1小时放入冰箱储存。食用时改刀一切为二然后放在白菜葱姜丝条状，浇上辣椒酱即可食用

醋溜白菜配料：白菜300克网。 30克植物油香油，7.5克15胡椒，盐4克酱油15克的，米醋15克22克白糖，水淀粉20克的

2，放入锅中的油下入炸辣椒酱，捞出放入白菜，油煸炒几下烹醋，酱油下白糖，盐淀粉，淋入香油出锅就是个百分点

水煮白菜我煮的鱼酱是用的水，然后把直接把裏面像白菜辣，鲜香而不腻

烤鸭的腌制方法有很多根据个囚经验，知识积累小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：

九、秘制酱香（极力推荐）

《注射水料配方》：鲜味宝1两3A香料半两，陈友馫肉香粉1两浓缩鲜香粉半两，回味粉5克嫩肉粉5克，盐半两水5斤，60度白酒1两搅拌均匀。

《干料调法》：鲜味宝半两肉香粉半两，仈角粉5克迷迭香粉5克，白胡椒粉10克姜黄粉半两，草果粉5克味精1两，白糖1O克十三香10克，麻辣鲜1两五香粉10克，揽拌均匀

1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两味精1两，白胡椒粉半两鲜味宝1两，陈醋半两一品鲜1两，鸡蛋5个色拉油1两，白糖半两洋葱粉1两，姜汁1瓶拌匀。

2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两白醋6两，香醋1两花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可

1.《八角水熬制》 把八角4克，陈皮4克香叶4克，草果5克荜拔2克，香茅草2克山奈2克，丁香1克白芷1克，肉豆蔻1克放入水中泡1小时。

2.取锅烧水水5斤，放盐半两味精1两，水开时放入泡好的香料小火煮20分钟，关火1小时后，捞出香料

《腌制配方》 咖喱2两，蚝油1两鸡精半两，嫩肉粉10克黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克鸡汁5克，五香粉10克南瓜粉10克，姜黄粉10克草果粉5克，十三香10克油2两，拌匀

①.芹菜2两，香菜1两姜25克，大蒜25克大葱25克，黄瓜1两胡萝卜1两，全部食材处理切碎。

②.起锅烧2斤油油温5成热放入蔬菜，盐10克味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）

2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉大蒜粉，洋葱粉芹菜粉，拌匀

《腌制配方》 盐，味精1：2的比例共30克。

《腌制配方》 鲜味寶半两肉香粉半两，3A10克白胡椒粉半两，奥尔良2两白醋10克，白糖5克花椒粉半两，油2两拌匀。

《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两棒捶岛半两，排骨酱半两蚝油10克，鲍鱼汁15克美极鲜半两，迷迭香粉1两味精1两，白糖10克姜汁10克，香油半两雪碧1两，油1两熬开即可。 凉凉后加入2两熟芝麻。

下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！

处理鸭子的常识步骤我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用

无论哪種腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时

把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水

时间6小时（也可用风扇吹干）。

将风干好的烤鸭放入烤鸭炉温度180到200之间，烤制40分钟即可出炉

烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材由于烤鸭的独特做法，

使得烤鸭的口感油而不腻吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后

口中也是香味延绵很受人们的喜欢。不过脆皮烤鸭制作起来还

是比较麻烦的首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一

些烤鸭调料配方进行入味的处理然后才可以制作。

一制作脆皮烤鸭的原料：

配料：土豆一个、洋葱半个。

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、

花椒、生抽、盐、糖、料酒

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋

沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二脆皮烤鸭的制作流程：

、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其咜上述腌料混合

放入一容器内再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之

均匀入味为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝只要感覺比平

、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子将刚烧开锅

的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次

淋到鸭皮收缩变紧出现毛

孔为止。刷料的目的是上色使鸭皮变脆。

、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料