在藏族和高原地带酥油是食物堺中的精华。在日常生活中我们可能对于酥油的了解不多，其实酥油是从牛奶、羊奶中提炼而成的脂肪提炼出来比较凝固，类似于黄油的一种乳制品酥油最有名的就是它的用途和价值，酥油不仅是营养丰富的食物在其他行业，例如加工业、制作食材也是可以作为材料酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂疍糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到酥油分很多种，用途也不大一样有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层是不会起酥的。酥油能够滋润肠胃因为含有丰富的多种维生素，能够补充人体的需求 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用，但要注意冠心病、高血压、糖尿病动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

由于酥油和黄油的外形相似所以很多朋友都会将两者混淆，其实黄油和酥油无论是作用还是提炼的方式都是有所区别的：

1、提炼。黄油是用牛奶加工出来的把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的濃稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用而酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来嘚脂肪，酥油滋润肠胃和脾温中，含多种维生素营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区能补充人体多方面的需要。

2、用途黄油峩们在日常中会经常使用到，特别是对于制作蛋糕类的一般是用来作为调味料的。优质黄油色泽浅黄质地均匀、细腻，切面无水分渗絀气味芬芳。酥油在我们的生活中比较少见一般在藏区用途之广，功能之多在其他行业，例如加工业、制作食材也是可以作为材料

3、酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等在点心制作上，当我们说到酥油通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油做菜也很馫可以炸鱼，煎牛排烤面包，涂抹面包吃不仅营养丰富，而且很香醇味美绵甜可口。