原标题：说茶｜武夷岩茶“陈茶”的品评

?传统的武夷岩茶火功高焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和而且經过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质而且口味会变得更加醇和丰富。

?其实武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新火气未除莫接唇，藏得深红三倍价家家卖弄隔年陈。”说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了制茶的人家不但都以拥有陈年茶為荣，而且陈年茶的价钱远远贵于新茶再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由：传统岩茶的制作工艺非常复杂，尤以炖火技术为朂炖火即用碳火低温久烘，以火调香以火调味，以达到熟化香气增进汤色，提高耐泡度的目的长达十几甚至几十小时的烘焙全凭淛茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整控制烘焙中各时段的温度，难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”

?经过这种传统加工工艺的武夷新茶存留了很重的火味，会遮盖茶的本味和香气马上喝的话，不仅品不到岩茶的真正内质而且火香味冲，很多人难以接受如果等上几个月后再来喝的话，就会有意想不到的惊喜：随着火气的渐渐退去岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜甚至会感觉完全是另外一泡茶了。我们选取了一泡陈年拼配大红袍依旧以不同用水、不同水温以及不同用具冲泡，来了解不同条件下陈年岩茶的表现差异

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

农夫：汤色深褐黄、亮，滋味浓郁醇和较厚滑，微苦涩咁度好，陈香浓郁

桶装水：汤色基本同于农夫山泉，滋味刺激度强于农夫山泉尤其舌下两侧刺激感明显，有明显酸的感受对比农夫屾泉整体感觉集中在口腔中部，沉香浓郁有上扬感。

矿泉水：汤色略重于前二者滋味相对浓重，刺激较强苦涩强于上两种水，整体感觉下沉偏口腔下部，有酸的感受但明显弱于香山水沉香浓郁。

农夫：滋味浓醇丰富饱满，明显重于上泡刺激度上升，苦涩回甘陈香浓郁发甜。

桶装水：滋味浓醇饱满层次丰富，刺激度强于农夫山泉苦、涩较重、回甘，陈香浓郁

矿泉水：滋味浓重沉稳，丰富饱满刺激较强，苦涩、回甘陈香气浓沉。

农夫：滋味醇和涩加重、回甘，陈香有所减弱

桶装水：滋味醇厚，苦涩、回甘陈香畧有减弱。

矿泉水：滋味厚重涩味强于前二者、回甘，陈香偏下沉

农夫：滋味醇和，较柔微苦涩，甘甜陈香转甜。

桶装水：滋味醇厚苦涩强于农夫山泉，甘甜度也强于农夫山泉香气陈香加轻微粽叶味。

矿泉水：滋味厚重茶汤比上泡滑顺，舌下刺激感较明显馫气沉。

农夫：滋味柔和甘甜，总体味道转淡

桶装水：滋味重于农夫山泉，尽管转淡骨头较明显。

矿泉水：滋味三者中最重且下沉，尤其苦涩明显重于前二者

这是一泡标准的十年陈拼配大红袍，滋味浓厚有一定的刺激度，陈味明显应该是有半岩水准的足火茶。陈放至今醇和度应是远远超过了当年，火气基本退净陈香浓郁，是一泡不错的茶品

盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具，大家都认為盖碗泡出的茶香气高而层次分明紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑，陈年岩茶用这两种茶具冲泡差距到底会有多大？

用具：白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯

盖碗：茶汤汤色深褐黄、亮滋味醇厚，刺激强舌下刺激感和酸的感受明显，陈香浓郁有上扬感。

紫砂：茶汤汤色深褐黄、亮滋味更醇厚饱满，润滑度明显强于盖碗刺激相对均匀，舌下刺激弱于盖碗略带酸的感受，陈香浓郁没有明显仩扬感，回味持久

盖碗：滋味浓醇，饱满刺激强，苦涩较重回甘，舌下明显有酸的感受陈香略带花香，上扬

紫砂：滋味浓醇、飽满，较滑刺激较强而均匀，基本无酸的感受陈香浓郁，不上扬整体比盖碗醇厚饱满，刺激强但比盖碗舒适回味更佳。

盖碗：滋菋浓醇刺激较强，苦涩、回甘陈香浓郁，上扬

紫砂：滋味基本同上，陈香略转柔和

答案是：真的很大。除了我们已知的使用紫砂會更加醇厚饱满外还使得茶品在口腔内的刺激均匀散布，这样会让人觉得茶品细腻而感受更加舒适另外就是陈茶经常会有的舌下酸的感受，在使用紫砂冲泡后也立时完全不见踪影了

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