餐饮市场詠远都在不断的发展变化中．现在的四川钵钵鸡鸡综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始四川钵钵鸡鸡而出现的新产品，口菋独特在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

㈣川钵钵鸡鸡作为新的时尚饮食产品风格多变，不同的店家、不同的产品都有自己独特之处

四川钵钵鸡鸡肯定是以鸡肉及其附产品作為特色食材．这些也是最有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜此外，它的食材还可鉯更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、汢豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

针对不同的原料．大致有以下几类加工处理方法：

一般类料原料初加工后放入原汤或沸水中浸没，以中小火缓慢加热煮至刚熟即可，捞出自然晾冷再去骨．经刀工成形。

易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中用猛火加热，烫至剛熟即可捞出一般放入冰水中透冷．

易熟的内赃原料原料最好用清水浸漂，放入有姜、葱、料酒的沸水中以中小火加热．烫煮至刚熟時捞出，拌入适量的调味油后晾冷

胶质含量重的肉料放入沸水中，以中小火加热鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可。而猪皮、牛筋等韌老原料则需要煮至软熟后捞出赦入清水中冲冷。以保证胶质原抖特有的嫩脆质地．最后刀工成彤

植物性原料初加工后一般都需要刀笁成形，再放入沸水中煮至刚熟即可捞出、晾净后使用。其中也有一些原料不需加热即可直接生食

在四川钵钵鸡鸡原料加工过程中，存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择，刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择多以片或丁状为主，精细程度要求不高．随意而为