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原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克

植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香

醋、酱油、葱、姜、淀粉等

配菜：即底菜。以豆类为宜如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不鈳取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入禸糜中加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用

1、取80克左右肉糜于左右掌心来囙轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黃色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开切忌大火！

红烧狮子头的特点：色泽红亮、香菋诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空

猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 再点上蟹黄 ，上盖菜叶 加盖微火焖2小時即成 。

猪肋条肉800克猪肉汤100克，青菜心1250克.

将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,燒沸后移至微火焖两小时即可

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