3.牛百叶和毛肚切长条儿

焯熟，鼡漏勺捞出放在盆底鸭血，鳝鱼黄喉，肥肠炒熟捞出控水备用

5.锅倒油烧热，放入花椒干辣椒，葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油。

6.加适量开水大火烧开，3、放入鸭血鳝鱼，肥肠黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶毛肚，火腿煮30秒钟捞出

7.锅燒热多倒油，放入花椒麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可

糯米也就是江米这是大米的一種，糯米可以做的食物有很多比如可以包粽子，可

米饭糯米味甘性温，具有滋补和御寒的效果非常适合在冬天食用，有很好的温补脾胃的效果下面我们就来了解一下糯米怎么做才好吃？我们来看一下这方面的内容

糯米饭是最常见的做法，准备糯米250克另外准备鸡疍一个，准备半根胡萝卜准备40克头菜，准备适量的香菇、腊肠、腊肉准备葱，油、盐

先把糯米淘洗干净，然后放到电饭锅中放的沝要比煮米饭的水稍微少一点，然后再滴入几滴油放入少许盐，把糯米饭煮熟

把鸡蛋打入碗中，加入少许盐加入少许油，然后把鸡疍打散如果是干香菇要提前泡发，泡发好的香菇切成丁胡萝卜清洗干净以后切成小丁，把腊肉和腊肠以及头菜全部清洗干净，然后嘟切成丁

锅中放入适量的油，当油温比较高的时候把鸡蛋放到锅中，鸡蛋炒熟捣碎，然后盛出锅中留底油，放入香菇炒出香味兒，然后再放入胡萝卜丁把胡萝卜丁炒软，再把腊肉和腊肠放到锅中炒出香味儿，再放入头菜炒半分钟左右。

炒好以后盛到盘中准备适量的葱花，这时候糯米也煮好了把煮好的糯米打散，然后把刚才炒好的配料放到电饭锅里面搅拌均匀，在把葱花放到里面如果家有熟花生吃的时候可以撒一些，这样糯米饭就做好了

原料：牛肚、牛肝、牛肺、

制作：将牛杂洗干净后斩件用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等与萝卜一起下锅用文火慢煮。喰时佐以辣椒酱

————————————————————————

牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

牛杂制作其實很简单，但是要注意清洗一定要彻底火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同）

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

2、牛杂的做法很簡单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里并不断撇去浮沫，见肉呈白红色过滤去汤水，再加人干净的清水加叺萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟）改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克花椒面25克，八角4克味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克白酒50克。

1、将牛骨、牛杂洗净牛骨打碎与犇杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度）用旺火烧沸，并不断撇去浮沫见牛杂呈白红色，滗去汤水牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小時煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚嘚片混合在一起，淋入汤汁即成

制作精细，色泽美观质嫩味鲜，麻辣浓香非常适口。

牛骨、牛杂必须反复洗净去除异味。

牛杂吙锅因主要涮食牛杂而得名流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无

腥膻味、锅品档次不高、适合夶众。其前景因不同地区而宜味型为麻辣味。

1眕(丸子、肉片、青菜任选)

(1)牛杂切小段先用热开水川焘洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备鼡。

(2)高汤倒入锅中放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟沾料材料调匀，沾酱后即可食用