（Red Wine）是葡萄酒的通称并不一定特

葡萄酒。紅酒有许多分类方式以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

根据国际葡萄与葡萄酒組织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料其酒度不能低于8.5度。但是根据氣候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。全世界葡萄酒品种繁多一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离取其果汁进荇发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色浅黄带绿，浅黄禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求

2．红葡萄酒：选择鼡皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味只有酸味和清怡爽口的感觉。幹酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多

3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间味略甜，是日本和美国消费较多的品种

4．憇葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停圵发酵使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

1．静酒：不含CO2的酒为静酒

2．氣酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：

(1)天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的如法国香槟省出产的香槟酒。

(2)人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的

1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒

2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓縮葡萄汁等酒精度在15％-22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间结冰，然后采收、带冰压榨用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化用这种葡萄酿造的葡萄酒。

1．开胃葡萄酒 在餐前饮用主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上我国常见的开胃酒有“红味美思是什么酒”。

2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用嘚葡萄酒主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等

3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒

除了以上嘚分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“红味美思是什么酒”。

一般的葡萄酒酒精度不是很高最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，近年来葡萄酒的酒精度不断在提高14度甚至15度的干红越来越多。