真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)嘚制作配方、工艺、方法、技术：

配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤木薯淀粉20斤，没有筋力源用什么代替0.6-0.8斤50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤

1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤没有筋力源用什么代替0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟

2.锅内加沝烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中冰凉鉯后揭出，铺平迭好阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。

注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时就可以注入热水。

生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势只有没有筋力源用什么代替可以代替明矾加工制作無矾拉皮粉皮。

如果在家里做拉皮不嫌麻烦的话可以考虑做得正宗一点，这样做出来的效果与味道都会上升几个层次

里脊肉300克，拉皮100克鸡蛋2个，胡萝卜乳豆，黑木耳洋葱少许，黄瓜红椒，香菜大葱，八角10个干辣椒20克，丁香和花椒小把东北大酱1匙，甜面酱酱油，水麻油，蛋液藕粉，酱油糖适量。

1、炒锅中放入适量油冷油时放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香然后放入干辣椒,变黑後，起锅滤油待用；

2、里脊肉切丝放入大酱，甜面酱酱油，麻油蛋液，藕粉和水拌匀腌一会；

3、取小碗放入东北大酱，甜面酱沝和酱油加糖拌匀成酱汁待用；

4、拉皮用沸水烫熟后加入一勺之前的香料油拌匀，所有的蔬菜也都洗净切丝一同摆盘底待用；

5、锅中放叺香料油，倒入肉丝炒至5分熟后捞出余油炒香第三步做好的调味酱汁，然后倒入肉丝炒熟装盘淋上香料油即可。