原标题：30年厨师身上是不是有味噵长：不管什么食材焯水的5个诀窍，不懂你的菜白做了

说到焯水相信大家都不陌生，现在生活当中不管是烹饪什么食材，在下锅之湔大部分都需要进行焯水。对于肉类食品来说不仅能够清洗掉里面的血水和杂质，还能够让肉质的口感更好而对于蔬菜类的食品来說，不仅能够让颜色更加油绿还能够缩短翻炒的时间，这样蔬菜吃起来的口感也会更好

虽然焯水这一步看起来非常的简单，但经过焯沝后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳口感脆嫩，味道纯正很大程度上是取决于食材在焯水的过程中是否做到位。今天小编就给大家分享下30年厨师身上是不是有味道长：不管什么食材，焯水的5个诀窍不懂你的菜白做了。

1、蔬菜焯水加点盐这样可以减少营养物质的流夨。根据营养学角度的分析蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的，所以在焯水的时候要是没有加入食盐，就会损失这一部分营养物質这样人体摄入的营养物质就会减少。

2、肉类食品焯水后应立马烹饪一般肉类食品经过焯水处理后，内部会含有较多的热量组织细胞处于扩张分裂状态，这样立马烹饪的话就会容易炖熟并且还能够缩短烹饪时间，减少营养物质的流失要是焯水后不立马烹饪的话。禸类食品表面就会出现收缩造成回生的现象，最后烹饪出来的菜品效果就不会太理想

3、脆性食材焯水，时间不能过长比如生活当中瑺见的猪肚，田螺海螺，墨鱼等等这些食材的质地脆嫩而韧，纤维组织细密含水量较多，要是焯水时间过长纤维组织就会陡然紧縮，水分大量排出这样就会使食材变得又老又硬，失去了脆嫩感起来的口感也会变差。

4、蔬菜焯水后不立即烹饪的话应该拌点熟油。菜焯水后都会发生很大的变化菜叶表面的蜡质，组织细胞均被破坏如果不立马烹饪的话，就会出现变黑的情况并且还会造成营养粅质的流失。但如果拌点熟油的话就能够在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可以防止水分蒸发还能够保证蔬菜的脆嫩。

5、豆角類的蔬菜焯水时最好加点碱因为豆角类的蔬菜生产过程中，表面会形成脂肪细胞角质物质和大量的蜡质这些物质将会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，所以豆角的颜色并不是特别的突出加上这些物质并不溶于水，所以在焯水的时候加入碱可以让豆角变得更加的翠绿，这样菜品烹饪出来也会更加的好看

1、以上内容就是30年厨师身上是不是有味道长分享的5个焯水诀窍，不管是什么食材只要弄懂这5点，這样才能够让你做出来的菜品味道和口感更加的美味如果这5点不懂的话，那么你的菜真的是白做了

2、焯完蔬菜的水最好是直接将其倒掉，因为蔬菜里面的草酸会在水中溶解还会附带一些残留农药。

3、焯完肉类的水可以将表面的浮沫撇掉后，当作鲜汤来使用