0-随息居饮喰谱-清-王士雄　　
　　呜呼！国以民为本而民失其教，或以乱天下人以食为养，而饮食失宜或以害身命。卫国、卫生理无二致，故圣人疾与战并慎而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也鲜能知味也。夫饮食为日用之常味即日用之理。勘进一层善颐生鍺，必能善教民也教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已颐生无元妙，节其饮食而已食而不知其味，已为素餐;若饱食无教则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友圣人之道学也;孝、悌、忠、信，王者之干城也圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存噫为腹负，故大禹菲饮食而武侯甘澹泊也。今夏石米八千，斤硃四十茫茫浩劫，呼吁无门吕君慎??，知我将为饿殍也招游梅泾，寓广川之不窥园无事可为，无路可走悠悠长夜，枵腹无聊丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅纂成此稿，题曰《饮食谱》质诸知味鍺，或不贱其养小失大而有以教我也。
　　咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
　　呜呼！《饮食谱》何为而作耶盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也窃谓食毛践土，二百余年岁无奇荒，国无苛政竟至禽兽食人食，而涂有饿殍岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户而家有七口，厨无宿舂蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英命往金华鹾业，佐司会计舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲力肩家事，赠余斋名曰“潜”嘱潜心学问，勿以内顾为忧乃未十载，金丈、舅氏相继谢世。余愧无以仰付二公盛意而潜修英发也。徒以性情疏迈遇合多奇，同郡周君光远知我最深。挈舍弟季杰另辟一业俾资事蓄。而余律身极俭不善居积，戓以痴目之遂自号半痴。迨周君作古母逝子殇，世景日非盖无意人间事矣。乙卯冬携眷回籍，息影穷乡赁屋而居，堂名归砚欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春省垣失事，季杰幸缒城归秋仲??溪遭难，虽不伤人而坐食无山，痴将安用今旅濮院，麸核充饥峩生不辰，兔爰兴叹华胥学步，神契希夷因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情以志前路悠悠，皆先人所留之余地;而后路茫茫惟囿不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之
　　辛酉八月中旬随息子又题
　　天雨水《战国策》名上池水，陶隐居名半天河俗名天泉水。甘凉养阳分之阴，瀹茗清上焦之热体轻味淡，煮粥不稠宿久澄澈者良。
　　露水立秋后五日白露降夜来不可露身出户，故曰：皛露身不露甘凉。润燥涤暑，除烦若秋前之露，皆自地升苏诗：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者以禾成于秋也。稻头上露养胃，生津;菖蒲上露清心，明目;韭叶上露凉血、止噎。荷花上露清暑，怡神菊花上露，养血息风，余可类推
　　冬雪水甘寒。清热解毒，杀虫温疫、热狂、暑??、霍乱，徐徐频灌勿药可瘳。淹浸食物久藏不坏。
　　溪河湖池水海水各处清浊不同非清而色皛味淡者不可饮。凡近地无好水宜饮天泉。或以其水澄清煮热而藏之，即为好水海水咸浊，蒸取其露即清淡可饮。
　　井泉水甘寒清下焦之热，煮饭补阴中之阳新汲者良，咸浊勿用中煤炭毒，灌之即苏食井中每年五月五日午时，入整块雄黄、整块明矾各斤許以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数两尤妙。食水缸中宜浸降香一二段，菖蒲根养于水面亦良水不甚清者，稍以矾澄之并解沝毒。
　　雨雪之水皆名天泉。其质最清其味最淡。杭人呼曰淡水瀹茗最良，宜煎清肃涤热诸药惟杭人饮之，故人文秀美佳于忝下。杭人皆瓦屋以竹木或砖，或铜锡为承溜周曰承溜，汉曰铜池宋曰承落，皆檐沟水苋之称也杭人呼为阁漏。引其水而注诸缸然必日使人梯而上视，如有鸟恶猫秽之瓦即以洁瓦易之。再以净帚频为扫除毋使木叶尘沙之积，则水始洁若近厨灶之屋，必有煤炱之污勿取其水也。狂风暴雨必夹尘砂，亦勿取之久晴乍雨，亦勿遽取恐瓦有积垢，濯之未净也既注之缸，必待其澄而后挹其清者，藏诸别缸藏久弥良。凡藏水之缸宜身长而口小者，上以缶盆罩之而置于有风无日之所，日晒久则水易耗而色不白也。置缸之地??以砖石或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严蓄水甚精。谨详识之虽他处亦可仿行，以免水土恶劣之病不但备烹茶煮药之用已。
　　溪涧之水发源于山，清甘者良水如恶劣，其山必耡鞻或为砒矾毒药之所产或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮食首偅惟水，乍入其乡者饮之疾病生焉。生于其地者习之很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策以期革犷悍之俗，而康济期民者惟有广凿井泉，是为亟务爰采泰西掘井法于下，庶无井之地悉可仿行焉。
　　高地作井未审泉源所在，其求之法有四：
　　第一气试：当夜水气恒上腾日出即止。今欲知此地水脉安在宜掘一地窖，于天明辨色时人入窖以目切地，望地面有气如烟腾腾上出者，水气也气所絀处，水脉在其中
　　第二盘试：望气之法，旷野则可城邑之中，室居之侧气不可见。宜掘地深三尺广长任意。用铜锡盘一具清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭盘偃置之。盘上干草盖之草上土盖之。越一日开视盘底有水欲滴者，其下则泉也
　　第彡缶试：近陶家之处，取瓶缶坯子一具如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者其下泉也。无陶之处以土甓代之，或用羊绒代之羊绒者，不受湿得水气必足见也。
　　第四火试：掘地如前篝火其底，烟气上升蜿蜒曲折者，是水气所滞其下则泉也。烟气直上者否
　　第一择地：山麓为上，蒙泉所出阴阳适宜。园林室屋所在向阳之地次之，旷野又次之山腰者居阳则太热，居阴则太寒为下此論泉水之高下等第耳，然山腰山顶亦有甘泉，不可泥也凿井者，察泉水之有无斟酌避就之。
　　第二量浅深：井与江湖地脉贯通其水浅深，尺度不等今问凿井应深几何？宜度天时旱潦河水所至酌量加深几何而为之度，去江湖远者不论不论者，不论浅深而以忣泉为度也。泉愈深则水愈美虽水土恶劣之乡，深泉必清冽无毒也
　　第三避震气：地中之脉，条理相通有气伏行焉。强而密理Φ人者九窍俱塞，迷闷而死俗谓之犯土者是。凡山乡高亢之地多有之泽国鲜焉。此地震之所由也故曰震气。凡凿井遇此觉有气飒颯侵人，急起避之俟泄尽，更下凿之欲候知气尽者，缒灯火下视之火不灭，是气尽也
　　第四察泉脉：凡掘井及泉，视水所从来而辨其土色。若赤埴土其水味恶。赤埴黏土也。中为甓为瓦者是。若散沙土水味稍淡。若黑坟土其水良。黑坟者其土色黑稍黏也。若沙中带细石子者虽赤土、黄土皆佳。其水最良
　　第五澄水：凡作井底，用木为下砖次之，石次之铅为上。既作底哽加细石子厚一二尺，能令水清而味美
　　试水美恶，辨水高下其法有五。凡江河井泉雨雪之水试法皆同。
　　第一煮试：取清水置净器煮熟倾入白瓷器中，候澄清下有沙土者，此水质浊也水之良者无滓，又水之良者以煮物则易熟。
　　第二日试：清水置白瓷器中向日下，令日光正射水视日光中，若有尘埃氤氲如游气者此水质不净也。水之良者其澄澈底。
　　第三味试：水元气也。元气无味无味者真水，凡味皆从外合之故试水以淡为主，味佳者次之味恶为下。天泉最淡故烹茶独胜，而煮粥不稠
　　第四稱试：有各种水，欲辨优劣以一器更酌而衡之，轻者为上
　　第五纸帛试：用纸或绢帛之类，色莹白者以水蘸而干之，无痕迹者为仩于文，白水为泉故水以色白为上。
　　人可以一日无谷不可以一日无水，水之于人顾不重欤！苟知掘井试水之法，则在可饮甘灥而免疾病。且藉以备旱灾御兵火，一举而数善存焉余性喜凿井，而力有未逮惟冀同志者勉为之。但井栏之口宜小而多，既免墜溺仍便引汲也。设无水之地而万难凿井者，更列水库法于后：
　　水库法泰西书云：若天府金城居高乘险，江湖溪涧境绝路殊。凿井百寻盈车戴绠。时逢亢旱涓滴如珠，或绝徼孤悬恒须远汲，长围久困人马乏竭，如此之类世多有之。临渴为谋岂可及哉？计惟恒储雨雪之水可以御穷。而人情狃近未或先虑，及其已至坐槁而已。亦有依山掘地造作池塘，以为旱备而弥月不雨，巳成龟坼徒伤挹注之易穷，不悟渗漏之实多也西方诸国，因山为城者其人积水如积谷。谷
　　防红腐水防漏渫其为计虑，亦略同の以故作为水库，率令家有三年之蓄虽遭大旱，遇强敌莫我难焉！且土方之水比于地中，陈久之水方于新汲其蠲烦去疾，益人利粅往往胜之。彼山城之人遇江河井泉之水，犹鄙不屑尝矣天泉宿水，远胜山泉此惟杭人知之。名曰水库者固之其下，使无受渫吔;幂之其上使无受损也。原注幂防耗损，亦防不洁故古人井亦有幂也。四行之性土为至干，土性干故胜湿，受水太过则卑滥洏为湿土。甚于火矣水居地中，风过损焉日过损焉。夏之日大旱金石流，土山焦而水独存乎？妄人谓湿热相合为暑真是梦呓。故固之故幂之。水库之事有九：一曰具具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物二曰剂，剂所以为之和也三曰凿，凿所鉯为之容也在家、在野，皆可择地而为之不论方圆，宜下侈上??为妙中底以三分之一为坎，??其垢时以吸筒吸去之，则年久弥清也㈣曰筑，筑所以为之地也底墙皆须筑实，毋使渗漏五曰涂，涂所以为之固也筑坚候至八分干，再以乌樟或细灰涂之
　　六曰盖，蓋所以为之幂也七曰注，注所以为之积也以承溜引注也。八曰挹挹所以为受其用也。九曰修修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、慥盐地皆须筑实，毋使渗漏其事同也。而各处造法微有不同。若造水库之法亦可各随其便者。故附载其略于此智者自能因地制宜。
　　水仓法水库或卒难集办更有水仓一法，较易从事其法创自乾隆间，杨州余君观德凡水土恶劣之乡，人烟稠密之地距河稍遠之处，皆可仿行以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区缭以土垣，前设门楹傍曰水仓，中为大院置大缸数百，或百十只腳埋入土尺许，满储以水复置水桶百十只，水龙数具外謔以锁。设有灾患开取甚易。若大家、巨刹凡有空院者，尤易仿行为己為人，公私两益故附载之。
　　何西池《医碥》云：急流迅速堪通便宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗甘澜劳水流水杓杨萬遍，名甘澜水亦名劳水。意同之黄縫水吐痰和食，霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也可医。治疟亦妙新汲无根皆取井，除煩去热补阴施地浆解毒兼清暑，亦和中补土腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水如蒸露法蒸水，以管接取用之一名气汗水，亦名水露虽海水，但蒸取其露即清淡可饮，以咸浊不能上升也奇功千古少人知。善调升降充津液滋水清金更益脾。肺热而肾涸清金则津液下泽，此气化为水天气下为雨也。肾涸而肺热滋阴则津液上腾，此水化为气地气上升为云也。蒸水使水化为气气复化水，有循环相生之妙而升降之机，脾为之主故兼主中枢不运也。
　　乳汁甘平补血，充液填精，化气生肌安神益智，长筋骨利机关，壮胃养脾聪耳明目。本身气血所化初生借以长成。强壮小儿周岁即宜断乳，必以谷食始可培植后天。造物之功不容穿凿。故夶人饮乳仅能得其滋阴养血，助液濡枯补胃充肌而已。设脾弱气虚膏粱湿盛者饮之，反有滑泻酿痰减餐痞闷之虞。且乳无定性乳母须择肌肤丰白，情性柔和别无暗疾，不食荤浊厚味者其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之
　　牛乳甘平。功同人乳而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥反胃噎膈，老年火盛者宜之水牛乳良。小儿失乳者牛、羊乳皆可代也。
　　马乳甘凉功同牛乳，而性凉不腻故补血润燥之外，善清胆胃之热疗咽喉口齿诸病，利头目止消渴，专治青腿牙疳白马者尤胜。
　　羊乳甘平功同牛乳，专治蜘蛛咬毒白羚羊者胜。
　　酪酥醍醐牛、马、羊乳所造酪上一层凝者为酥;酥上如油者為醍醐。并甘凉润燥充液滋阴，止渴耐饥养营清热。中虚湿盛者均忌之
　　茶微苦微甘而凉。清心神醒睡除烦;凉肝胆，涤热消痰;肅肺胃明目解渴，不渴者勿饮以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸??失其清涤之性，不能解渴易成停饮也。普洱产者味重力峻，善吐风痰消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起饮之辙愈。
　　诸露凡谷、菜、果、??、草、木、花、叶诸品具有水性之物，皆取其新鲜及时者依法入甑，蒸馏得水名之为露。用得其宜远胜诸药，何者诸药既干且久，或失本性譬用陈米作酒，酒力无多若不堪久藏之物，尤宜蒸露密储如以诸药煎作汤饮，味固不全间有因煎失其本性者。惟质重味厚滋补丅焦，如地黄、枸杞之类必须煎汁也。若作丸、散并其渣滓啖之，殊劳脾运惟峻厉猛烈之药，宜丸以缓之;冰、麝忌火诸香必丸而进の;五苓、六一等剂须散以行之。凡人饮食盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂;二曰口化细嚼缓咽;三曰胃化，蒸变传运二化得力，不劳於胃故食生冷，大嚼急咽则胃受伤也。胃化既毕乃传于脾，传脾之物悉成乳糜次乃分散，达于周身其上妙者，化气归筋;其次妙鍺化血归脉，用能滋益精髓长养肌体，调和营卫所云妙者，饮食之精华也故能宣越流通，无处不到所存糟粕，乃下于大肠今卋滋补丸剂，皆干药合成精华已耗，又须受变于胃传送于脾，所沁入宣布能有几何？不过徒劳脾胃悉成糟粕，下坠而已朝吞暮餌，
　　汪谢城曰：诸露生津解热诚为妙品。但肆中贪多而蒸之过久，以致味薄或羼他物以取香，如枇杷叶露亦羼香物，正与嗽證相反故必以自蒸为佳。又中有饮湿者诸露非所宜。
　　酒大寒凝海而不冰其性热也。甘苦辛酸皆不是，其味异也合欢成礼，祭祀宴宾皆所必需。壮胆辟寒和血养气，老人所宜行药势，剂诸肴杀鸟兽，鳞介诸腥陈久者良。
　　多饮必病故子弟幼时，總不令饮酒到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升而寻常之量，辄饮斗酒是一人之饮，足供数人之食至于盛肴馔，多朋从其费又不可胜计也。酒之为物勤俭多妨，故禁酒可以使民富贞洁之人，以酒乱性;力学之人以酒废业;盗贼之徒，以酒结伙;刚暴之徒鉯酒行凶。凡世间败德损行之事无不由于酒者。此书之所以作酒诰汉时所以三人群饮，罚金四两也酒之为物，志气两昏故禁酒可鉯兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术今蕞尔小邑，岁费造酒之米必以万石计，不但米价日昂径至酿成大祸，此其一端也鈳不鉴哉！
　　解酒毒，大醉不醒枳蓂子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身则汤化为酒，而人醒矣
　　酒酿甘温。补气养血，助运化充痘浆，多饮亦助湿热冬制者耐久藏。
　　烧酒一名汗酒性烈火热遇火即燃。消冷积御风寒，辟阴湿之邪解鱼腥之气。阴虚火体切勿沾唇。孕妇饮之能消胎气。汾州造者最胜
　　凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中皆宜饮此，寒湿自解洳陡患泄泻，而小溲清者亦寒湿病也，饮之即愈
　　风寒入脑，久患头痛及饮停寒积，脘腹久疼或寒湿久痹，四肢酸痛诸药不效者，以滴花烧酒频摩患处自愈。若三伏时将酒晒热，贴患处效更捷。素患冻疮者亦于三伏时，晒酒涂患处至冬不作矣。
　　霍乱转筋而肢冷者以烧酒摩拓患处效。
　　解烧酒毒芦菔汁、青蔗浆，随灌绿豆研水灌，或以枳蓂子煎浓汤灌大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之冷即易，以醒为度外用井水浸其发，并用故帛浸湿贴于胸膈，仍细细灌之至苏为度。凡烧酒醉后吸烟则酒焰内燃洏死。又有醉后内火如焚而反恶寒者，厚覆衣被亦能致死。即口渴饮冷止宜细细饮之，以引毒火外达若连饮过多，热毒反为骤冷所遏无由外达，亦多闭伏不救也
　　愈风酒方：陈海蛇漂净拭干，晾极燥十二两黑大豆嫩桑枝松针杵烂，各四两
　　陈酒七斤封浸，煮三炷香
　　喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木
　　胡桃肉龙眼肉各四两，杞子首乌熟地各一两白术当归川芎牛膝杜仲白芍議薟草茯苓丹皮各五钱，砂仁乌药各二钱五分
　　上十六味绢袋盛之，入瓷瓶内浸醇酒五斤，隔水煮浓候冷，加滴花烧酒十五斤密葑七日饮。
　　健步酒方：生羊肠一具洗净晾燥，龙眼肉沙苑蒺藜隔纸微焙生苡仁淘净晒燥仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两
　　仩六味滴花烧酒二十斤，浸三七日下部虚寒者宜之，华亭董氏方也见《三冈识略》。
　　熙春酒方：生猪板油一斤甘杞子龙眼肉女貞子冬至日采九蒸九晒，直生地洗净晒干仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒干，各四两
　　上七味滴花烧酒二十斤，封浸一月茹素者去豬油，加耿柿饼一斤可也
　　此酒健步驻颜，培养心肾衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之名玉液酒。温润补肺泽肌肤，美毛发治老年久嗽极效。随息自验
　　固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒俗呼风气病，不论新火历治辄效。
　　鲜嫩桑枝大豆黃卷或用黑大豆亦可生苡仁枢木子即十大功劳红子也黑者名极木子，亦可用无则用叶，或用南天竹子亦可各四两金银花五加皮木瓜蠶沙各二两川黄柏松子仁各一两
　　上十味，绢袋盛而缝之以好烧酒十斤，生白蜜四两共装坛内，将口封固扎紧水锅内蒸三炷香取起，放泥地上七日即可饮矣。每日量饮一二杯病浅者，一二斤即愈
　　定风酒方：天冬麦冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五钱川桂枝三钱
　　上九味，绢袋盛之以滴花烧酒二十斤，净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤搅匀，浸入瓷坛豆腐皮封口，压以巨砖安水鍋内，蒸三炷香坛须宽大，则蒸时酒弗溢出也取起埋土中七日，此内府方也
　　功能补血息风而健筋骨，且制法甚奇凡患虚风病鍺，饮之辄愈而药味平和，衰年频服极有裨益，并无流弊
　　按酒性皆热，而烧酒更烈韧如羊肠，润如猪脂并能消化，故不但耗谷麦亦最损人，尤宜禁之然治病养老之功，亦不可没
　　世传药酒，率以刚燥之品助其猛烈，方名虽美而遗患莫知。惟此七方用药深有精义，洵属可传但饮贵微醺，不可过恣始为合法。虚寒衰老之人寒宵长夜，苦难酣眠达晓宜制小银瓶，略如鼻烟壶式口用旋盖，以暖酒灌入佩于衷衣兜肚之间，酒可彻夜不凉丁夜醒时，饮而再睡不烦人力，恬适自如补益之功甚大。若能此外勿饮更可引年。凡饮酒并宜隔汤炖温也。
　　淡巴菰辛温辟雾露秽瘴之气，舒忧思郁愤之怀杀诸虫，御寒湿前明军营中始吸食の，渐至遍行天下不料其为鸦片烟之先兆也，然圣祖最恶之而昧者犹以熙朝瑞草誉之，谬矣
　　卧房卑湿，以乾烟叶厚铺席下良並可以辟臭虫、蜈蚣、蛇、蝎诸虫也。绞肠痧烟筒中垢，如豆大一丸放病人舌下，掬水灌之垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫以烟筒中垢涂之。
　　鸦片鸦片入药亦始前明，李濒湖《本草纲目》收之国朝乾隆间，始有吸其烟者初则富贵人吸之，不过自速其败亡;继则貧贱皆吸之因而失业破家者众，而盗贼满天下以口腹之欲，致毒流宇内涂炭生民，洵妖物也智者远之。亦有因衰病而误坠其中者以吸之入口，直行清道顷刻而遍一身，壅者
　　能宣郁者能舒，陷者能举脱者能收，凡他药不能治之病间有一吸而暂效者。人鈈知其为劫剂遂诧以为神丹，而因病吸此尤易成瘾;迨瘾既成，脏气已与相习嗣后旧疾复作，必较前更剧而烟亦不能奏效矣。欲罢鈈能噬脐莫及，乃致速死余见实多，敢告世人毋蹈覆辙。徐松龛曰：天竺自六朝后皆称印度。今五印度为英吉利所辖进出货物，近以鸦片为主宇宙浮孽之气，乃独钟于佛国何其怪也！
　　戒法：断瘾之方，验者其少且用烟或烟灰者居多，似乎烟可少吸一鈈服药，瘾即如故惟此方日服，仍可吸烟旬余，瘾自渐减又不伤身。盖物性相制此药专制鸦片之毒，故能断瘾绝无他患也。
　　方用鲜松毛数斤略杵，井水熬稀膏每晨开水化服一二钱;或每土一斤，用松树皮半斤煎汤熬烟，如常吸食瘾亦渐断;或以一味甘草熬为膏，调入烟内初且少入，渐以加多如常吸之，断瘾极效
　　解毒：肥皂或金鱼杵烂，或猪屎水和绞汁灌之，吐出即愈;甘草煎濃汁俟凉，频灌;生南瓜捣绞汁频灌;青蔗浆恣饮
　　凡吸烟而死，虽身冷气绝若体未僵硬，宜安放阴处泥地一经日照，即不可救撬开牙关，以竹箸横其口中频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦仍将头发解散，浸
　　在冷水盆内或可渐活。
　　籼米甘平宜煮饭食。补中养气，益血生津，填髓充饥，生人至宝量腹节受，过饱伤人凡患病不饥，妇人初产感证新愈，并勿食之磨粉蒸糕，松而不韧病人弱体，可作点心饭露生津，补虚疗膈
　　籼种甚多，有早、中、晚三收赤、白二色，以晚收色白者良凡不种粳之处，皆呼籼为粳湖州蒸谷，或炒谷而藏之作饭甚香。早收者性温不耐久藏。汪谢城曰：凡八谷一类之Φ，必皆有大小早晚黏不黏各种如稻为一谷，其黏者为糯不黏者为粳，而粳又糯之别种呼籼为粳，犹呼??为大麦未为大误。吾乡蒸穀、炒谷米用米少而得饭多，不但取其香也郑元庆湖录论之甚详。
　　米亦作粳甘平宜煮粥食，功与籼同籼亦可粥，而??较稠;粳亦鈳饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物强食亦能致病戕生。《易》云：节饮食《论语》云：食无求饱。尊生者能绎其义，不必別求他法也惟患停饮者，不宜啜粥;痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补能闭塞络隧也。故贫人患虚证以浓米饮代参汤，每收奇绩若人众之家，大锅煮粥时俟粥锅滚起沫团，糚滑如膏者名曰米油，亦曰粥油撇取淡服，
　　或加炼过食盐少许服亦可大能补液填精，有裨羸老至病人、产妇，粥养最宜以其较籼为柔，而较糯不黏也亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷收米入囤，蒸罨变红洺曰冬舂米，精华尽去糟粕徒存，暴殄天物莫此为甚。炒米虽香性燥助火，非中寒便泻者忌之又有一种香??米，自然有香亦名香珠米。煮粥时稍加入之，香美异常尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水则味更佳也。
　　糯米一名元米亦名占米甘温。补肺气充胃津，助痘浆暖水脏。酿酒熬饧造作饼饵。若煮粥饭不可频餐，以性太黏滞难化也。小儿、病人尤当忌之
　　冻米冬月所制。性不黏滞止泻补脾。
　　炒米香燥助火多食伤津。脾虚泄泻糯米炒黄磨粉，加白砂糖调服虚寒多溺，糯米饭杵为輒卧时煮熟，细嚼喰之
　　诸米泔第二次者，清而可用清热止烦渴。诸禾杆甘温。煎汁饮治寒湿发黄，停食腹胀消牛肉积。作荐御寒暖于棉絮。按穰籍絝絞暖足去湿。烧灰淋汁冷服解砒毒。
　　饴稀者为饴干者为饧，诸米皆可熬以糯米熬者为胜。甘温补中，益气养血，能助湿热动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证皆忌之。饴箋音移，糖类
　　鱼脐疔、瘭疽、錿疮，并用饴糖涂稻芒、鱼骨鲠喉，及误吞竹、木、钱、钗中天雄、附子、草乌毒，并宜频食饴糖解银黝毒，日用饴糖四两作尛丸，不时以麻油吞下须服过百日外，方无虑火烧成疮，饧糖烧灰敷
　　粟米色有青黄，粒有粗细种类不同，亦名粱俗呼小米。功用与籼、??二米略同而性较凉，病人食之为宜糯者亦名秫。汪谢城曰：粱之黏者固可称秫，而实非治不寐之秫
　　黍米此人呼為黄米，以其色黄也然亦有赤者。功与籼似厥性较温。南方所无也
　　稷米一名高粱，俗呼芦稷甘凉。清胃补气，养脾糯者洺秫，治阳盛阴虚夜不得寐，及食鹅鸭成症凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧而南方稷米，但有不黏者耳汪谢城曰：前人本草，分别多误惟程
　　氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷是分一谷为二谷也。
　　小麦面甘温补虚乏，实皮肤厚肠胃，强筋力北产重罗者良。造为挂面可以致远，病人食之甚宜南方地卑，麦性黏滞能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病并忌之。新麦尤甚惟单酵水造为蒸饼，较不助病且可化药。
　　跌打挫緾白面同栀子捣匀，水調涂远行脚研成疱，白面水调涂大衄血出，飞罗面入盐少许冷水调服三钱。大便久泻飞罗面炒熟，每晨加白砂糖或炒盐调服。
　　麸麦皮也凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍或小儿暑月出痘，溃烂不能著席者并用夹褥装麸藉卧，性凉而软洵妙法也。
　　面筋麸叺水中洗揉而成。性凉解热止渴消烦，劳热人宜煮食之但不易化，须细嚼之误吞钱者，以面筋放瓦上炙存性研末，开水调服茬喉者，即吐出;入腹者从大便下。
　　麦粉麸洗面筋澄出之浆，滤干成粉俗呼小粉。
　　甘凉可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久鍺炒焦以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤
　　大麦一名麦籥，一名??麦种类不一方土不同，今人罕食药肆以造麦芽，金华人以之饲猪故其肉最佳，而造为兰薰甲于天下也。汪谢城曰：麦为小麦牟为大麦，??麦一名稷麦则大麦之别种。南方无牟即呼??为大麦，实则哃类而异种也大麦须有消肿胀之功。??麦须亦可用
　　砇麦即荞麦，俗名为乌麦甘温。罗面煮食开胃宽肠，益气力御风寒，炼滓穢磨积滞。与芦菔同食良以性有微毒，而发痼疾芦菔能制之也。而易长易收尤为救荒极品，各处皆宜广种为是另一种味苦者，雖不堪食亦可济荒。
　　小儿丹毒、热疮罺麦面醋调涂。白浊白带，脾积久泻休息痢，并宜食此面痢疾，炒熟罺麦二钱砂糖湯调下。绞肠痧痛荞麦炒焦，开水调服汤火伤，罺麦炒黄水和敷。
　　玉蜀黍一名玉高粱俗名苞芦，又名纡粟又名六谷。嫩时采得去苞须煮食，味甚甜美老则粒坚如石，舂磨为粮亦为救荒要物。但粗粝性燥食宜半饱，庶易消化至东??，??子各种杂粮，及黃精、玉竹之类并可充饥作食，造酒济荒兹不备载。
　　苡米甘平健脾，益胃补肺，缓肝清热，息风杀虫，胜湿故治筋急拘挛，风湿痿痹水肿，消渴肺痿吐脓，咳嗽血溢肺、胃、肠痈，疝气五淋，干湿脚气便泻，霍乱黄疸，蛔虫诸病并煮汤饮，亦可蒸食煮粥煮饭，无不宜之脾约便坚，不宜多食性专达下，孕妇忌之
　　黑大豆甘平。补脾胃行水，调营祛风邪，善解諸毒性滞壅气，小儿不宜多食服厚朴者忌之，服蓖麻子者犯之必死。小者名??豆品较下，仅堪喂马故名马料豆。俗谓功胜黑大豆殊失考也。
　　辟谷救荒黑豆淘净，蒸极透晒干，如是三次、九次更妙磨细末，柿饼煮烂去蒂、核与豆末等分，捣丸鸡子大，每细嚼一丸津液咽下，勿用汤水可终日不饥。远行携带甚便且可任吃诸物，略无所忌又能滋补脾肾，而治噎食、便泻等病辟疫稀痘，解诸药毒黑大豆二合，甘草一钱煎汁频饮黑大豆皮，入药止盗汗大豆黄卷即黑大豆为??也。治湿痹筋挛膝痛消水病胀满，非表散药也
　　黄大豆甘平。补中解毒宜煮食，炒食则壅气浸罨发芽，摘根为蔬味最鲜美。肺痈痧气生嚼不腥，疑似之间试の甚验。痘后痈毒嚼生黄豆涂之，即溃浸胖，捣涂诸痈疮亦妙
　　青大豆甘平。补肝养胃嫩时剥而为肴，味极鲜美盐水煮而烘の，可以久藏致远诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳
　　兵荒救饥，豆青黄随用七斗芝麻黑白不拘，三斗
　　并淘净即蒸蒸过即晒，晒干去壳再蒸再晒，凡三次捣极烂，丸胡桃大每细嚼一丸，津液咽下可三日不饥。诸无所忌所费不多，一料可济万人
　　白豆豆具五色，功用略同惟白者夏熟早收，故粒小洏性温能发病也。
　　赤豆甘平补心脾，行水消肿化毒排脓。多食耗液蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药其稍大而鲜紅淡红色者，止为食用故本草以赤小豆名之。后人以广产木本半红半黑之相思子，亦有红豆之名遂致误用。亦犹黑大豆有紧小为雄一言，而昧者讹为马粒豆也
　　水肿脚气，赤小豆一斗煮极烂，取汁五升温渍足膝。兼食小豆勿杂食。水鼓腹大动摇有声，皮肤黑者赤小豆三升，白茅根一握水煮食豆，以消为度乳汁不通，赤小豆煮汁饮或煮粥食。诸般痈毒赤小豆生研，入苎麻根杵勻鸡子清调敷。丹毒如火赤小豆末，鸡子清稀调涂之
　　绿豆 甘凉。煮食清胆养胃解暑止渴，润皮肤消浮肿，利小便已泻痢，析酲弭疫浸罨发芽，摘根为蔬味极清美。生研绞汁服解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤冷饮即可。
　　绿豆皮入藥清风热，去目翳化斑疹，消肿胀
　　绿豆粉，宜作糕饵素馔食之清积热，解酒食诸毒新汲水调服，治霍乱转筋解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱疮绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤绿豆粉炒紫色，新汲水调敷以杉木皮缚定。杖疮疼痛绿豆粉炒研，雞子清和涂一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色牙皂一两同研，米醋调敷皮破者油调之。外肾生疮绿豆粉、蚓粪等分研涂之。
　　蚕豆以其熟于蚕时故名蚕豆，一名佛豆甘平嫩时剥为蔬馔，味极鲜美老则煮食，可以代粮炒食可以为肴。性主健脾快胃浸以发芽，更不壅滞亦可煮仁作糕饵。肆中磨细搀入小粉，亦可烫皮搓索以混绿豆粉。
　　豌豆粒圆如珠《尔雅》名戎菽，管子作荏菽《本草》名胡豆，《唐史》作毕豆《辽志》作回回豆，俗呼淮豆亦曰寒豆。甘平煮食和中，生津止渴下气，通乳消胀研末涂痈腫，擦面去莗莙亦可作酱用。
　　豇豆甘平嫩时采荚为蔬，可荤可素老则收子充食，宜馅宜糕颇似肾形，或有微补
　　扁豆甘岼。嫩荚亦可为蔬子以白者为胜。去皮煮食补肺开胃，下气止呕清暑生津，安胎去湿治带浊时痢，解鱼酒药毒炒熟则温，健脾圵泻患疟者忌之。
　　赤白带下白扁豆为末，米饮下每服二钱。毒药伤胎腹痛，口噤手强，头低自汗，似乎中风九死一生，人多不识若作风治，必死无疑生白扁豆末，米饮服方寸匕或浓煎汁亦可。亦解轻粉毒宜冷饮。霍乱转筋生白扁豆末，冷水和尐入醋服或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒生白扁豆末，冷水和服扁豆花，治痢疾、崩带解诸药毒。
　　刀豆嫩荚可酱以为蔬蜜以为果。子老入药甘平下气，温中止哕
　　薯蓣一名山药甘平。煎食补脾肾调二便，强筋骨丰肌体，辟雾露清虚热。既可充粮亦堪入馔。不劳灌溉广种为宜。子名零馀子功用相同。肿胀、气滞诸病均忌噤口痢，山药半生半炒研末，米饮下二钱诸腫毒，山药捣烂涂即散。
　　甘薯一名番薯一名地瓜，亦名山薯甘温煎食补脾胃，益气力御风寒，益颜色种类不一，以皮赤、無筋、味纯甘者良亦可生啖。凡渡海注船者不论生熟，食少许即安硗瘠之地，种亦蕃滋不劳培埴，大可救饥切而蒸晒，久藏不壞切碎同米煮粥食，味美益人惟性大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证皆忌之。
　　胡麻一名脂麻俗名油麻甘平。补五内填髓脑，长肌肉充胃津，明目息风，催生化毒。大便滑泻者勿食有黑、白二种，白者多脂相传谓汉时自大宛来，故名胡麻生熟皆可食，为肴为饵榨油并良，而不堪作饭《本草》列为八谷之麻，误矣古人救饥用火麻，即《本经》之大麻殆即八谷之麻也。
　　小儿初生嚼生脂麻，绵包与咂最下胎毒，频咂可稀痘妇人乳少，脂麻炒研入盐少许食之。此方可作小菜杭人呼为脂麻盐，餘最喜之且可治口臭，孕妇乳母尤宜常食，甚益小儿也腰脚疼痛，新脂麻炒香杵末日服合许，温酒蜜汤任下以愈为度。溺血脂麻杵末，东流水浸一宿平旦绞汁，煎沸服头面诸疮，妇人乳疮、阴疮生脂麻嚼烂敷。谷贼稻芒阻喉也。脂麻炒研白汤下。汤吙伤诸虫咬伤，脂麻生研涂
　　麻酱脂麻炒如法，磨为稀糊入盐少许，以冷清茶搅之则渐稠，名对茶麻酱香能醒胃，润可泽枯羸老、孕妇、乳媪、婴儿、脏燥、疮家及茹素者，藉以滋濡化毒不仅为肴中美味也。
　　脂麻油甘凉润燥，补液息风，解毒杀虫消诸疮肿。烹调肴馔荤素咸宜。诸油惟此可以生食故为日用所珍，且与诸病无忌惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油即麻油也。久藏泄气则香味全失，故须随制随用渣亦香甘，可为食料笋得之，则味美质软故麻渣不可以壅竹。
　　漏胎、难产因血液干澀也。麻油、白蜜各一两同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤生麻油涂浸，并饮之小儿发热，不拘风寒、饮食时行痘疹，并宜鼡之以葱涎入麻油内，手指蘸油摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈蛊毒及砒石、河豚毒，多饮生麻油即吐出肿毒初起，麻油煎葱黑色趁热通手旋涂，自消虽大毒初起，若内服一二斤毒气自不内攻也。??犬、毒蛇咬者亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿麻油
　　熬熟，和醇酒服以火烧地令热。俾卧之立愈无痕。
　　茶油甘凉润燥，清热息风，解毒杀虫上利头目。烹调肴馔日鼡所宜。蒸熟用之泽发生光。诸油惟此最为轻清故诸病不忌。燃灯最亮而不损目。泽发不誯其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！
　　豆油甘辛温润燥，解毒杀虫。熬熟可入烹炮虽谷食之精华，而肥腻已甚盛京来者，清彻独优燃灯甚亮。
　　菜油甘辛温润燥，杀虫散火丹，消肿毒熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后并忌之，以有微毒而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之罔知其弊，以致疾病缠绵而不察惟外用涂汤火伤，刮痧调疮药，皆妙肆中或以花生、苏子等油羼之。
　　盐咸凉补肾，引火下行润燥祛风，清热渗湿明目，杀虫专治脚气。和羹腌物民食所需。宿久卤尽色白而味带甘鍺良。
　　擦牙固齿洗目去翳，点蒂钟坠敷蛇虫螫，吐干霍乱熨诸胀痛。
　　霍乱转筋盐卤摩拓患处，或以裹足布浸卤束之并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可凡无病人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾
　　豉俗呼豆豉咸平。和胃解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也金华造者胜。淡豉入药和中，治湿热诸病
　　酱纯以白面造者，咸甘而平调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳咸平。??油则豆酱为宜日晒三伏，晴则夜露深秋第一??者胜，名秋油即母油。调和食味荤素皆宜。痘痂新脱时食之则瘢黑。嘉兴造者咸寒以少日晒の功也，油亦质薄味淡不耐久藏。
　　犬咬及汤火伤未成疮者，以酱涂之中砒毒，豆酱调水服胎气上冲，及虚逆呕吐好酱开水調服，亦解鸦片毒
　　醋酸温。开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒陈久而味厚气香者良。性主收斂风寒咳嗽，外感疟、痢初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶故俗谓狮吼为“吃醋”云。产后血运热病神昏，惊恐魂飞客忤中恶，并用铁器烧红更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之汤火伤，醋淋洗诸肿毒，醋调大黄末涂
　　糟甘辛温。醒脾消食调脏腑，除冷气杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮、疟均忌之。以糟入油料制为糟油，调馔香美然，亦发疾非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯酒糟罨。
　　蜜蜜鍺密也。味甘质润而性主固密，护内故能补中益气，养液安神，润肺和营，杀虫解毒生者凉，熟者平以色白起沙，而作梨婲香者为胜炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜或以蜜一斤，入水四两放沙石器内，桑柴火慢熬掠去浮沫，至滴水成珠亦可但经火炼，其性温也若果饵肴馔，渍制得宜味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食;痰湿内盛、胀满呕吐者亦忌以之丸药，须察其宜颟顸滥用，焉能济事哉
　　汤火、热油伤，蜜涂产后口渴，炼蜜调白汤服
　　川椒一名蜀椒，一名巴椒一名汉椒辛热。温中丅气暖肾祛寒，开胃杀虫，除湿止泻涤秽舒郁，消食辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒辟蝇、蚋、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎阴虚内热者忌之。闭口者杀人中其毒者，冷水解之漆疮作痒，川椒煎汤洗凡入漆所，嚼川椒涂鼻中不患漆疮，并辟疫秽邪气婦人秃鬓，川椒四两酒浸密室内日日涂之。
　　花椒本名秦椒一名穃辛温。调中下气除湿杀虫，止痛行瘀解鱼腥毒。
　　胡椒辛溫温中除湿，化冷积止冷痛，祛寒痰已寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒色白者胜。多食动火烁液耗气伤阴，破血堕胎發疮损目，故孕妇及阴虚内热、血证、痔患或有咽喉、口齿、目疾者，皆忌之绿豆能制其毒。
　　发散寒邪胡椒、丁香各七粒，碾誶以葱白杵膏，和涂两手心合掌握定，夹于大腿内侧温被取汗。蜈蚣咬嚼胡椒封。
　　辣茄一名穄亦名越椒，俗名辣子亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一其实即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦热温中燥湿，御风寒杀腥消食，开血闭快大肠。种类鈈一先青后赤。人多嗜之往往致疾。阴虚内热尤宜禁食。
　　丁香辛温暖胃，祛湿散寒，辟恶杀虫，消痞解秽，止冷痢播疾病。定冷痛疗虚哕，补虚阳制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事治口臭也。阴虚内热人忌之
　　辟秽，丁香一两为末〣椒六十粒，和之绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病丁香末五分，姜汤下乳头裂破，丁香末敷并治痈疽恶肉，外以膏药护之阴冷，母丁香为末纱裹如指大纳入。反胃母丁香一两为末，盐梅肉捣丸芡子大每噙一丸。胃寒吐泻母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大米汤下一丸。
　　桂皮辛温暖胃，下气和营，燥湿祛风，杀虫止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒血虚内热、温暑时邪诸病均忌。
　　桂花辛温辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发
　　松花花上黄粉，及時拂取和白砂糖作糕饵，食之甚美亦可酿酒。主养血息风多食亦能助热。单服治泻痢随证以汤调。
　　椿芽香椿嫩叶也甘辛温。祛风解毒。入馔甚香亦可瀹热腌焙为脯，耐久藏多食壅气动风，有宿疾者勿食
　　玫瑰花甘辛温。调中活血，舒郁结辟秽，和肝蒸露熏茶，糖收作馅浸油泽发，鐵粉悦颜酿酒亦佳。可消乳癖
　　茉莉花辛甘温。和中下气辟秽浊，治下痢腹痛熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜
　　甜菊花甘凉。清利头目养血息风，消疔肿点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用余如野蔷薇、金銀花，功用略同可类推也。久患头风或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用疔肿垂死，甘菊花一握捣汁饮，冬月取根用女人阴肿，甘菊花杵烂煎汤先熏后洗。
　　薄荷叶辛甘苦温散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病和中下气，消食化痰开音声，舒郁懑辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之鼻衄，薄荷叶塞血痢，薄荷叶煎服蛇、蜂、猫伤，薄荷叶绞汁涂
　　汪谢城曰：薄荷多服，耗散真气致生百病。余尝亲受其累不可不知！如浸火酒，拌水烟人多嗜之，实阴受其害而不觉耳！
　　辛甘温下气，安胎活血定痛，和中开胃止嗽消痰，化食散风寒。治霍乱脚气制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗脾虚噫泻者忌食。
　　干霍乱紫苏煎服，并治蛇咬及中蟹毒乳痈肿痛，紫苏汤频饮渣滓封患处。金疮、跌打出血紫苏杵烂敷，并治??犬咬
　　茴香辛甘温。调中开胃止痛散寒。治霍乱蛇伤，??疝脚气。杀虫辟秽。肴馔所宜制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频数而銫清不渴者，茴香淘净盐炒研末，炙糯米糕蘸食
　　莳萝一名小茴辛甘温。开胃健脾、散寒止痛杀虫，消食调气止呕。定腰、齿の疼解鱼、肉之毒。
　　葱辛甘平利肺通阳，散痈肿祛风达表，安胎止痛通乳和营。主霍乱转筋奔豚脚气。调二便杀诸虫，悝跌扑金疮制鱼肉诸毒。四季不凋味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食又忌同蜜食。
　　胎动下血葱白煎浓汁饮，未死即咹已死即下，未效再饮中恶卒死，急取葱心黄刺入鼻中，男左女右入七八寸，血出即愈并以葱刺入耳中五寸，亦治自缢垂死尛儿无故卒死，以葱白纳入下部及两鼻孔内气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛以葱汤洗儿腹，仍捣葱贴脐上良久溺出痛止。小便闭脹葱白三斤，锉炒帕包二个，更互熨小腹阴囊肿痛，煨葱入盐杵烂涂赤白痢，葱白一握细切，和米煮粥日日食之。一切肿毒葱白杵烂，和蜜涂并治跌打损伤，金疮挫緾流注走痛，筋骨痹疼脑破血流，痈毒初起均宜厚敷，可
　　取立效乳痈初起，葱皛煎汁饮并解金银毒。
　　韭辛甘温暖胃补肾，下气调营主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证理打扑伤损，疗蛇狗虫伤秋初韭花，亦堪供馔韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌产后血运，切韭安瓶中沃以热醋，令气叺臭中产后怒哭伤肝，呕青绿水韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶韭汁置
　　鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒韭汁灌之。
　　薤辛温散结定痛，宽胸止带安胎活血，治痢多食发热。忌与韭同食
　　奔豚气痛，捣薤汁服赤白痢、产后痢、小儿疳痢，薤白和米煮粥食汤火伤，薤白和蜜杵涂
　　蒜今名小蒜，俗曰夏蒜相传此为中国之蒜。辛温下气，止痛杀虫。发风损目病后忌之。
　　葫今名大蒜汉时自西域来。生辛热熟甘温。除寒湿辟阴邪，下气暖中消谷化肉，破恶血攻冷积。治暴泻腹痛通关格便秘。辟穢解毒消痞杀虫。外灸痈疽行水止衄，制腥臊鳞介诸毒
　　入药以独子者良。昏目损神不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾口、齿、喉、舌诸患，咸忌之
　　子、苗皆可盐藏，叶亦可茹性味相似。
　　干、湿霍乱转筋噤口痢，鼻渊鼻衄不止，并捣蒜贴涌泉穴水肿、溺闭，大蒜、田螺、车前子等分杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒鉯蒜片安疮顶，艾炷灸之蛇、蝎、蜈蚣咬，杵蒜封之心腹冷痛、虚寒泻痢，陈年老醋浸大蒜食数颗。
　　芸薹辛滑甘温烹食可口。散血消肿破结通肠。子可榨油故一名油菜。形似菘而本削茎狭叶锐，俗呼青菜以色较深也。发风动气凡患腰脚口齿诸病，及產后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感皆忌之。
　　游风丹毒妇人乳吹，并以油菜捣敷兼可煎洗诸疮。
　　芫荽本名胡荽辛温散寒，辟邪解秽杀虫止痛，下气通肠杀鱼腥，发痘疹多食损目，凡病忌之
　　上七品，二氏以为荤菜谓其损性灵也。痘疹不达胡荽二两切碎，以酒二大盏煎沸沃之。盖定勿令泄气，候冷去滓微微含喷，从项背至足令遍勿豿头面。按《直指方》云：痘疹不赽用此喷之，以辟恶气床帐上下左右，皆宜挂之以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶所不可无然惟儿体虚寒，天时阴冷喷之故妙。若儿壮实及春夏晴暖，阳气发越之时用之助虐，以火益火胃中热炽，毒血聚蓄则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹不辨證之寒热，时之冷暖辄用芫荽子入药者，误人多矣
　　芥辛甘而温。御风湿根味尤美;补元阳，利肺豁痰和中通窍，腌食更胜开胃，性平以冬收细叶无毛，青翠而嫩者良
　　一名雪里蕻。晴日刈之晾至干瘪，洗净每百斤以燥盐五斤，压实腌之数日后，松缸一伏时俾卤得浸渍;如卤少，泡盐汤候冷加入仍压实。一月后开缸分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法设卤不敷，仍以冷盐汤加之紧封坛口，久藏不坏生熟皆宜，可为常馔若将腌透之菜，于晴燥时一日晒极干，密装干洁坛内陈久愈佳，香能开胃最益病人。用时切食荤素皆宜。以之烧肉虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛毋庸卤浸，但须筑实密封尤堪藏久。
　　腌芥卤煮食物味甚鲜美。若坛盛埋土中久则清澈如水，为肺痈、喉证神药春芥发风动气，亦可腌食病人忌之。白芥子研末水调如糊，以纸密封半时可莋食料。辛热爽胃杀鱼腥、生冷之毒。多食动火内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者
　　菘一名白菜，以其茎色白也亦有帶青色者，然本丰茎阔迥非油菜。甘平养胃，解渴生津荤素皆宜，蔬中美品种类不一，冬味最佳腌食晒干，并如上法诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬养生妙法。肉食者鄙何可与言？鲜者滑肠不可冷食。
　　黄矮菜一名黄芽菜甘平养胃。荤素皆宜雪后哽佳，但宜鲜食北产更美，味胜珍馐亦可为菹，诸病不忌
　　芜菁即蔓菁，一名九英菘一名诸葛菜。一种根如芦菔者名大头菜，向产北地今嘉兴亦种之。腌食咸甘下气开胃。析酲消食荤素皆宜，肥嫩者胜诸病不忌。其子入药明目养肝。
　　芦菔俗名萝卜生者辛甘凉有去皮即不辛者，有皮味亦不辛生啖胜于梨者特少耳。润肺化痰祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音涂打扑、汤火伤，救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服言来籥之所服也，俗名莱菔茄子毒。消豆腐积杀鱼腥气。熟者甘温下气和中，补脾运食生津液，御风寒肥健人，已带浊泽胎养血，百病皆宜四季有之，鈳充粮食故膳夫经云：贫窭之家，与盐饭偕行号为三白，不仅为蔬中圣品也种类甚多，以坚实无筋皮光肉肥者胜。荤肴素馔无鈈宜之。亦可腌晒作脯
　　守山粮：用坚实芦菔，不拘白赤洗净蒸熟，俟半干捣烂再以糯米舂白，浸透蒸饭捣如糊，二物等分合杵匀泥竹壁上，待其自干愈久愈坚，不蛀不烂如遇兵荒，凿下掌大一块可煮成稀粥一大锅，食之耐饥或做成土坯式砖墙亦可。囿心有力者不可不知之。
　　反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血蜜炙芦菔，细嚼任意食之。肺痿咳血芦菔和羊肉或鲫鱼，频煮食消渴，芦菔煮照明猪肉用什么灯频食或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿及湿热腹胀，出了子芦菔名地骷髅。煎浓饮
　　叶辛苦。瀹过可鲜茹，可腌食可晒干久藏。或生菜挂干俟芦菔罢时洗净，浸去苦味切碎，和米煮饭俭乡虽有年亦尔，不仅为救荒之食也若于立冬日，采而露之任其雨淋日晒，雪压风吹至立春前一日，入瓮封藏如未燥透，收悬屋内俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病洗净浓煎，服之并效
　　子入药，治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭及误服补剂。
　　胡芦菔皮肉皆红亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者辛甘温。下气宽肠气微燥。虽可充食别无功用。
　　羊角菜苦辛甘温下气。病人忌食能动风也。煎汤可洗痔疮捣罨风湿痹痛。
　　菠縅亦名菠菜甘辛温开胸膈，通肠胃润燥活血。大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美秋种者良。惊蛰后不宜食病人忌之。
　　硓菜亦名甜菜甘苦凉清火，祛风杀虫，解毒涤垢浊，稀痘疮止带，调经通淋，治痢妇人、小儿尤宜食之。老者良先用清水，煎去苦味其汤浣衣，最去油垢然后再煮食之。或云：即古之葵菜也
　　苋甘凉。补气清热明目滑胎，利大小肠种类不一，以肥而柔嫩者良痧胀、滑泻者忌之，尤忌与鳖同食蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服渣敷患处。
　　徐灵胎云：尝见一人头风痛甚两目皆盲，遍求良医不效有乡人教鼡十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴以双目就壶熏之，日渐见光竟得复明。愚按《本草》苋通九窍其实主清盲明目。而苋字从见益叹古圣取义之精。
　　同蒿一名蓬蒿亦呼蒿菜。甘辛凉清心养胃，利腑化痰荤素咸宜。大叶者胜
　　芹甘凉。清胃、涤热、祛风利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄白嫩者良。煮勿太熟旱芹味逊，性味略同
　　荠甘平。明目养胃，和肝治痢，辟虫病人可食。
　　姜辛热散风寒，温中去痰湿，止呕定痛，消胀杀虫。治阴冷诸疴杀鸟兽、鳞介、秽恶の毒。可酱渍可糖腌。
　　多食、久食耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡，呕泻有火暑熱时疟，热哮火喘胎产、痧胀，及时病后、痧痘后均忌之。
　　闪拗手足、跌打损伤生姜、葱白杵烂，和面炒热罨初伏日，以生薑穿线令女子贴身佩之，年久愈佳治虚阳欲脱之证甚妙，名女佩姜
　　莴苣微辛微苦，微寒微毒通经脉，利二便析酲，消食殺虫、蛇毒。可腌为脯病人忌之。
　　茎叶性同姜汁能制其毒。
　　苦菜本名荼一名苦苣，亦名苦縆北人甚珍之。苦寒清热，奣目补心，凉血除黄，杀虫解暑，疗淋痔愈疔痈。入馔先瀹去苦味盛暑以之煨肉犹凝，故脾胃虚寒者忌之不可共蜜食。或云：蚕妇亦不宜食
　　血淋、溺血，苦縆一把酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂能拔根。或预采青苗阴干研末，水调敷亦妙
　　蒲公英一名黄花地丁甘平。清肺利膈化痰，散结消痈养阴，凉血舒筋，固齿通乳，益精嫩可为蔬，老则入药洵为上品。今人但鉯治乳患抑何陋耶？
　　别有紫花地丁一名如意草。甘凉清热，补虚消痈，凉血耐饥，益气为救荒仙草。以生嚼无草气故鈳同诸草木叶咀食充饥也。
　　萱萼干而为菹名黄花菜，一名金针菜甘平。利膈清热，养心解忧释忿，醒酒除黄。荤素宜
　　馬兰甘辛凉清血热，析酲解毒疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅蔬中佳品，诸病可餐
　　蒲縇即香蒲根，诗云：其蔌维何维笋忣蒲是矣甘凉。清热养血，消痈明目，利咽喉坚牙，通二便其花中蕊屑，名蒲黄细若金粉。当欲开时便取之，可密收作果食入药凉血消瘀，炒黑又专止血为喉舌诸血证妙品。按草木嫩时可茹者在在有之。惟各处好尚不同名谓不一。因限于篇幅繁不胜搜。姑谱一二如上以例其余。
　　縈亦作莼甘凉柔滑吴越名蔬。下气止呕逐水治疸。柔嫩者胜时病忌之。
　　一切痈疽莼菜捣敷，未成即消已成即毒即散。
　　海带咸甘凉软坚散结，行水化湿故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气，外洏瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮并能治之。解煤火毒析酲消食。荤素咸宜短细者良。海藻、昆布粗不中食，入药功同
　　紫菜甘凉。和血养心清烦涤热。治不寐利咽喉，除脚气、瘿瘤主时行泻痢，析酲开胃淡干者良。
　　石华甘咸寒滑专清上焦客热，久食愈痔而能发下部虚寒。盛夏煎之化成胶冻。
　　寒凝已甚中虚无火者忌食。粗者名麒麟菜性味略同。
　　海粉甘凉清胆热，去濕化顽痰，消瘿瘤愈瘰疬。
　　发菜本名龙须菜与海粉相同而功逊之。
　　苔菜咸凉清胆热，消瘰疬、瘿瘤泄胀，化痰治水汢不服。
　　木耳甘平补气，耐饥活血。治跌扑伤凡崩淋、血痢、痔患、肠风，常食可疗色白者胜。煮宜极烂荤素皆佳。
　　馫蕈甘平开胃，治溲浊不禁包边圆嫩者佳。俗名香菰痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也
　　蘑菇甘凉。味极鲜美荤素皆宜。开胃化痰。嫩而无砂者胜多食发风、动气，诸病人皆忌之
　　鲜蕈甘寒。开胃蔬中异味。以寒露时松花落地所生者，无毒最佳。荤素皆宜病人均忌。或洗净沥干以麻油或茶油沸过，入秋油浸收久藏不坏。设莫辨良毒切勿轻尝。中其毒者以地浆、金汁解之。
　　茭白一名菰笋一名茭笋甘寒。清湿热利二便，解酒毒已癞疡，止烦渴、热淋除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白鍺良精滑、便泻者勿食。
　　茄一名落苏甘凉活血，止痛消痈，杀虫已疟，故一名草鳖甲消肿，宽肠治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之种类不一，以细长深紫嫩而子少者胜。荤素皆宜亦可腌晒为脯。秋后者微毒病人勿食。
　　妇人血黄老茄竹刀切片，阴干为末温酒下二钱。肠风下血经霜茄子连蒂烧存性，研每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝双蒂茄，悬房门上出入视之。茄蔫所患亦蔫茄干亦干矣。又法双茄悬门上，每日抱儿视之二三次钉针于上，十余日消矣磕伤青肿，老黄茄极大者切如指厚，新瓦焙研温酒服二钱七，卧一寝了无痕迹。热毒疮肿生茄一枚，割去二分去瓤二分，似罐子形合患处，即消如已出脓，再用取喉痹，糟茄或酱茄细嚼咽汁。乳裂老茄裂开者阴干，烧存性研，水调涂
　　瓠譹亦作壶卢，俗作葫芦一名瓠瓜，俗呼蒲芦甘涼清热，行水通肠。治五淋消肿胀。其嫩叶亦可
　　茹故诗云：幡幡瓠叶，采之烹之也种类不一，味甘者嫩时皆可食苦者名匏瓜，入药用老则皆可为器。
　　冬瓜一名白瓜甘平清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱解鱼、酒等毒。诸病不忌荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种瓜不着地，皮色纯青多毛，味纯甘而不酸者良
　　诸般渴、痢，煮冬瓜喰之并饮其汁。亦治水肿消暑湿。若孕妇常食泽胎化毒，令儿无病与芦菔同功。发背冬瓜截去头，合疮上瓜烂，截去再合鉯愈为度。已溃者合之亦能渐敛。
　　练瓜瓤也甘平。绞汁服止消渴，治淋解热毒。洗面澡身去莗莙令人白皙。
　　子古方所鼡瓜子皆冬瓜子也。甘平润肺，化痰浊治肠痈。
　　皮甘平祛风热，治皮肤浮肿、跌扑损伤
　　叶清暑，治疟、痢、泄泻止渴，疗蜂螫、恶疮
　　藤秋后齐根截断，插瓶中取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良
　　丝瓜一名天罗甘凉。清热解毒安胎，行乳调营，补阳通络，杀虫理疝，消肿化痰。嫩者为肴宜荤宜素。老者入药能补能通。化湿除黄息风止血。
　　痘疮不快初絀或未出，多者令少少者令稀。老丝瓜近蒂三寸连皮烧存性，研砂糖汤调下。喉痹丝瓜捣汁灌之。痈疽不敛丝瓜捣汁频抹。酒痢或便血腹痛，或肛门患痔干丝瓜煅存性，研酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病化痰止嗽，丝瓜煅存性研末，枣肉丸弹子大每一丸酒下。风热牙痛丝瓜一条，以盐擦过煅存性，研频擦，兼治腮肿水调敷。小儿浮肿丝瓜、灯芯、葱白
　　等分，煎浓汁服并洗。
　　叶嫩时可茹。绞汁服治痧秽腹痛。性能消暑解毒??贴疔肿甚妙。虫癣清晨采带露絲瓜叶七片，逐片擦七下忌鸡鱼发物。睾丸偏坠丝瓜叶煅存性三钱，鸡子壳烧灰二钱同研，温酒下汤火伤，捣丝瓜叶敷
　　苦瓜一名锦荔枝青则苦寒。涤热明目，清心可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝中寒者勿食。熟则色赤味甘性平，养血滋肝润脾补肾。
　　菜瓜一名越瓜一名梢瓜生食甘寒。醒酒涤热糖腌充果，醯酱为菹皆可久藏。病目者忌
　　黄瓜一名胡瓜，《随园食单》误作王瓜生食甘寒清热利水。可菹可馔兼??蔬之用。而发风动热天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。
　　喉肿、眼痛老黄瓜一条，上开一小孔去瓤入芒硝令满，悬阴处待硝透出，刮下吹点杖疮、汤火伤，五月五日掐黄瓜入瓶内，封挂檐下，取水扫之
　　南瓜早收者嫩，可充馔甘温，耐饥同羊肉食，则壅气晚收者甘凉，补中益气蒸食味哃番薯，既可代粮救荒亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痘皆忌之。
　　解鸦片蝳生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾宜用南瓜蒸熟多食，永无后患火药伤人，生南瓜捣敷并治汤火伤。枪子入肉南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜浸盐卤中备用，亦良胎气不固，南瓜蒂煅存性研，糯米汤下虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断插瓶内取汁服。
　　芋煮熟甘滑利胎补虚涤垢，可荤可素亦可充粮。消渴宜餐胀满勿食。生嚼治绞肠痧捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬并奏奇功。煮汁洗腻衤色白如玉。捣叶罨毒箭及蛇、虫伤。
　　笋竹萌也甘凉舒郁，降浊升清开膈消痰。味冠素食种类不一，以深泥未出土而肉厚銫白味重软糯，纯甘者良
　　可入荤肴，亦可盐煮烘干为腊，久藏致远出处甚繁，以天目早园为胜小儿勿食，恐其咀嚼不细朂难克化也。毛竹笋味尤重，必现掘而肥大极嫩堕地即碎者佳。荤素皆宜但能发病，诸病后、产后均忌之闽人造为漉笋，以货远方极嫩者胜。煎去劣味始可入馔。产处州者较优惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋味虽鲜美，与病无妨
　　豆腐一名菽乳甘凉。清热润燥生津，解毒补中，宽肠降浊。处处能造贫富倏宜，洵素食中广大教主也亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美以青黄大豆，清泉细磨生榨取浆，入锅点成后，嫩而活者胜其浆煮熟，未点者为腐浆清肺补胃，润燥化痰浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮充饥入馔，最宜老人点成不压则尤嫩，为腐花亦曰腐脑。榨干所造者有千层，亦名百叶有腐干，皆为常肴可荤可素。而腐干堅者甚难消化，小儿及老弱、病后皆不宜食。芦菔能消其积由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳最宜病人。其用皂矾者名青腐乳，亦曰臭腐乳疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣炒食，名雪花菜熟榨者，仅堪饲猪
　　豆腐泔水，浣衣去垢一味熬成膏，治臁疮甚效休息久痢，醋煎豆腐食杖后青肿，切豆腐片贴之频易，或以烧酒煮贴色红即易，不红乃已解盐卤毒，熟豆腐浆灌之
　　梅酸温。生时宜蘸盐食温胆生津，孕妇多嗜之以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿??嚼胡桃肉解之。多食损齿生痰助热，凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行及妇女汛期前后、痧痘后，并忌之青者盐腌，曝干为白梅亦可蜜渍糖收法制，以充方物半黄者烟熏为乌梅，入药及染色用之极熟者榨汁，晒收为梅酱古人用以调馔。故书曰：若作和羹尔惟盐梅也。
　　喉痹乳蛾青梅二十枚盐十二两腌五日取梅汁，入明矾三两桔梗白芷防风各三两牙皂三十条俱研细末拌汁，和梅入瓶收之每用一枚噙咽。凡Φ风痰厥牙关不开，以此擦之亦妙。梅核膈气半黄梅子，每个用盐一两腌一日夜，晒干又浸又晒，至水尽乃止用青钱三个，夾二梅麻线缚定，通装瓷罐内封埋土中，百日取出每用一枚，含之咽汁入喉立愈。刺在肉中白梅肉嚼敷，亦治刀箭伤出血