土豆过热水之后颜色发黑多考虑

是淀粉与空气接觸后的变化或者是常温下

了化学反应，土豆被氧化了另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒服而已

煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质正常食用即可，如果实在觉得外觀颜色影响食欲也可以耐心的将变黑的部分刮掉。

1、在煮土豆之前将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气再煮的时候就可以在┅定程度上防止土豆颜色变黑。

2、在煮土豆的时候往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

土豆裏面有黑线还能吃吗

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑、黑线的土豆含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种土豆水分较大很硬，同时伴随着怪味建议丢弃。

1、土豆要选没有破皮的尽量选圆的，越圆的越好削起皮的土豆又面甜，适合蒸着、炖着吃;；表皮光滑的土豆比较紧實、脆适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的纤维会比较粗。

2、选土豆一定要选皮干的不要有水泡的，不然保存时间短口感也不好。

3、不要有芽的和绿色的凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用如果发现土豆外皮变綠，哪怕是很浅的绿色都不要食用因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒

4、不要选择劣质土豆，如小而不均匀有損伤或虫蛀孔洞，土豆萎蔫变软发芽或变绿，混有较多的虫害、伤残或有腐烂气味等。

5、还有就是看颜色新鲜不新鲜不要有黑色类姒瘀青的部分，里面多半是坏的；另外冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑水分收缩，也不宜选择

土豆里含有丰富嘚淀粉，淀粉会氧化所以变黑我有办法解决，建议你下次切完后先用冷水泡一会再用热水烫保证就不黑了！~

一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了而且炒出来嫩黄嫩黄的！！！