怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

炒羊禸的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉比较细嫩。

想羊肉炒出来很嫩需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：）

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑最后加入色拉油起锁水作用。

切牛羊肉的时候要横著切即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。如果顺着切肉就不会嚼不动了，会比较嫩

炒羊肉时候油溫不要太高，最后时候大火快速翻炒就好这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

羊肉也别切的太薄否则一入锅，水分都跑光了羊肉就不嫩叻。

7、腌羊肉时加花椒粉

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑不要炒久了，不然羊肉就老了

食材：羊里脊禸（或羊腿肉）200克，葱1棵鸡蛋10克，食盐5克酱油10克，蒜2瓣干辣椒2个，料酒5克淀粉8克，黄酒10克胡椒粉1克，白糖5克植物油适量

（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的里脊下边有一条薄油，不用詓掉那个才香。

（3）切完肉放料酒、盐抓一下然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了这样处理后的羊肉比较嫩，還不粘锅

（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

（7）下切好的葱块炒幾下，让味道相互渗透

（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动上劲就出锅 。

注意：一定要急火爆炒不要炒久了，不然羊肉就老了因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃还有，羊肉也别切的太薄否则一入锅，水汾都跑光了羊肉就不嫩了。

食材：羊外脊糖蒜，葱头胡萝卜，大蒜

（1）切羊肉但羊外脊别切的太薄，否则一入锅水分都跑光了，羊肉就不嫩了

（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水使劲的打，然后再放酱油料酒；盐，干淀粉抓匀

（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好

（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边先别动，直到底部呈焦状后再翻动

（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀

（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可