面包是生活中的常见食物但是，很多人在制作面包的时候和外面做出来的口感是完全不一样的其实就和制作面包的方法有很多的关系。比如一些细节的处理都很容易影响到面包整体的口感因此，在食材的选择以及做法方面都需要下功夫才行那么制作面包的方法与步骤是怎样的？

1. 水化物质和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团整个面团不成型，无弹性面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性且延伸性也不好。面粉充分形成阶段随着继续搅拌，面团逐渐变软面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽有延伸性，但面團用手拉时易断面团搅拌成熟阶段，这时面团很快变的柔软不易粘手，有良好的延展性和弹性表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉荿薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)

2. 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中面筋得到充分的氧化(面团在攪拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期面包的口感，柔软度和形状等等都會产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上

3. 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面團。

4. 分割后的面团不能立即成型必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮利于保留新的气体，而使面团膨胀光滑的表皮還有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉以免面包内部出現大空洞，搓圆时用力要均匀

5. 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟具体要看当时气温和面团松弛的狀态，看面团的状态显示是适合所如何做面包的详细步骤成型要求

6. 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状┅般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了