红烧肉和可乐鸡翅锅包肉烤鸭沾白糖哪个更甜更有滋味

点击联系发帖人 时间：2020-10-08 16:14

正宗东北锅包肉做法主料；里脊8兩淀粉5两。辅料；葱丝姜丝，香菜胡罗卜丝，蒜茸各适量调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄銫，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油放入辅料炒均后，下入炸好的里脊迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一種方法：原料：猪里脊肉400克色拉油500-1000克，生粉低筋面粉适量，炮打粉少许调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙葱白，生姜香菜适量，盐稍许制作方法: 1. 将里脊片成厚0。3-05厘米的大片，加姜末盐稍许，清水适量略抓，放生粉炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙再次抓匀。葱白去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好漿的里脊炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘洒上香菜即可。注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻過程中均匀着味当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色优点是進一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1 1∶2，甚至1 ∶3与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不臸于干得把“肉片们”粘在一起很难分开炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起标准是令炸好的肉松脆又没有堿味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的更多是凭经验和感觉.

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锅包肉是比较更有滋味的味道純香。

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不是一个食材，口感完全不一样怎么评比，看你喜欢吃什么

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那个都好吃，问题在于你的厨艺怎么样要是在外面吃我觉得可乐鸡翅更好

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每个人口味不同比如萝卜青菜各有所爱

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