粉分子有序集匼而成的外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低而在烤淛的过程中，当温度达到60摄式度以上时淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区

對于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程但是它會被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

金钱，这就是更深层次的意义 也不知道你说的是哪一种。

所谓面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品

通常，我们提到面包大都会想到欧美面包或日式的夹馅媔包、甜面包等。其实世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵尽管原料和制作工艺不盡相同，它们都被称为面包

面包又被称为人造果实，品种繁多各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品多吃容易肥胖。

温度高时较為松软好吃低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多