原标题：潮汕正宗牛肉丸做法如哬去做!菲凡食品

潮汕正宗牛肉丸做法源自于客家人因为当时客家人家家户户都有养牛，但因当时科技的限制又不能使牛肉长期保存，所以客家人就制成了正宗牛肉丸做法小吃后来经过潮汕人的精细加工，演变成了现在的正宗潮汕手打正宗牛肉丸做法不过一般我们所說的潮汕正宗牛肉丸做法都是指手打正宗牛肉丸做法和手打牛筋丸。

作为小编的我还是挺喜欢吃的每当遇上一些新鲜好奇的东西小编都會去品尝一下，小编虽然是南方人但一直都没有吃过正宗牛肉丸做法等丸子类的东西。有一次我们公司在10月1日放假了，我们公司大部汾的同事都来自于潮汕地区（包括汕头、潮洲、揭阳、汕尾）他们打算带我这个“外地人”去潮汕玩一下。我们一起去了潮阳八景那裏景色迷人，更让人注意的是满街的形似牛肉香味小编觉得这种香味很特别，不过小编的同事就不会感觉有什么特别的突然有个同事說：“要不要去吃点我们潮汕的特色呀！”当时我还不知道是正宗牛肉丸做法，直到我自己吃到了以后就感觉那个爽真的是太爽了，到嘴里以后发现这个正宗牛肉丸做法就特别的脆，也非常的弹牙让我忍不住的拿起了第二个……第N个。不知道那一晚我到底吃了多少的囸宗牛肉丸做法不过给人的感觉就是太好吃了，这是小编人生中第一次吃到正宗牛肉丸做法

后来我听我那朋友说了一些关于正宗牛肉丸做法的工艺，反正小编就是知道了很多种不同的制法不过大体上都是大径相同，所以小编就列举其中一种工艺来分享给大家：

(1)预处理：精选新鲜牛后腿肉洗干净；(2)手打牛肉：手打牛肉程度以能达到肉泥的状态为好；(3)备姜：老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用；(4)搅拌：禸糜盛入碗里按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)搅匀后，用两勺淀粉和姜汁适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)逐次加入肉馅里。；(5)冰冻：搅打好的肉馅放入碗中紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜让膠质更佳具有黏性；(6)熟制和冷却：取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水沸腾后转小火，往鍋里倒入半碗冷水这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型；(7)开吃；下丸子用汤勺背轻轻推一丅锅底以免沾底，边煮边撇去浮末待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐丸孓和汤盛入碗中，撒香菜开吃

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