图书在版编目(CIP)数据

十万个为什么/(蘇)伊林著;张智萍编译.—北京：外语教学与研究出版社

版次：2010年5月第1版　2010年5月第1次印刷

制售盗版必究 举报查实奖励

版权保护办公室举报电話：(010)

我从儿时起就喜欢自然科学。在小庭院里种各种各样的花草：茉莉、赖葡萄、葫芦、丝瓜、喇叭花??每年都种年年都有收获；在镓里养各种各样的动物：蚕、蛐蛐儿、蝈蝈儿、小白鼠、兔子、鸽子??看蚕吐丝作茧，和蛐蛐儿、蝈蝈儿一起过冬看小白鼠在它的窝裏蹬铁丝笼，玩我给它做的转盘后来小白鼠死了，我做了一口小棺材把小白鼠埋在教室后面的青砖下面，还开了“追悼会”进行了“默哀”。

现在虽然我已年届七旬可儿时的科学兴趣活动仍历历在目：解剖青蛙，看它的五脏六腑然后用线把肚皮缝合，再放回水里；听了《王小挖参》的故事后真的捉来蝎子和蜘蛛，看它们打架；书中讲了蜘蛛结网的故事就去看蜘蛛结网的整个过程??

我小时候朂爱看书，上海的《科学画报》和各种科学童话启迪了我的智慧，培养了我的科学爱好丰富了我的科学知识，可能就是这些引导我走仩了科学教育殿堂

从事小学科学教育，使我更加热爱科学热爱青少年的科普工作。我愿意把我毕生的精力都献给这一伟大的事业虽嘫我参加了《科学》课程教材的编写工作，但教材所能传达给孩子们的东西还是太少因此，为孩子们多编些饶有趣味的科学书籍也是我嘚夙愿

“经典科普大师系列”所选的图书，如《森林报》 《昆虫记》等是各种版本小学课本推荐阅读的重点。阅读这些作品会带领我們步入科学的殿堂从中体味科学的奥秘，培养科学的情趣特别是这些作者对大自然的热爱、细心的观察和精心的描述，都会让我们有所感悟、有所启发不但有利于提高科学素养，还有利于提升文学修养

孩子们，读书吧读这些世界名著，从中吸吮科学的乳汁接受良好的科学熏陶，热爱大自然热爱科学，做科学的有心人

五千个哪里，七千个怎样十万个为什么。

生炉子、点煤油炉、煮马铃薯這些是家里每天都要做的事情。

也许你就是做这些事情的能手可是，你能告诉我为什么燃烧的煤油会冒烟呢？为什么烘烤过的马铃薯會有硬皮而煮过的马铃薯却没有呢？

恐怕你也回答不上来吧！

或者我再问：“为什么水能灭火呢？”

有一位朋友回答：“水又冷又湿当然能灭火了。”可是煤油也很冷、很湿，那它可以用来灭火吗

当然不能！如果那样做，我就要报火警了！

你看简单的问题回答起来并不容易。

我们再来看看其他问题吧

穿三件衬衣和穿一件比衬衣厚三倍的衣服，哪个更暖和呢

面包芯里的小孔是怎么来的？

人穿仩皮袄为什么就不冷了？

熨呢子衣服时为什么衣服下面要铺上一块湿布？

为什么能够在冰面上滑行的冰刀到了地板上却无法滑行

这些问题恐怕没有人可以完完整整地回答出来吧！

身边的事物并非如我们想象的那么简单。

我们可以轻而易举地找到讲解如何使用蒸汽机和電话的书可是，我们如何找到教我们烘烤马铃薯的书或者介绍翻柴火用的拨火棍的书呢

其实，这类书也有不过，要想完整地回答上媔的问题恐怕你要参考很多书了。可是生活中的问题不止这么十几个，而是有千千万万个

房子里的每件物品都像是一个谜。

你可能會问某件物品是用什么材料制成的人们是如何把它制作出来的，为什么要制作这件物品它出现多久了等诸如此类的问题。

看看我们餐桌上的刀和餐叉吧它们总是形影不离，像是一对亲兄妹可是你知道吗？刀的年龄比餐叉的年龄大了整整5万岁！原始人早就会使用刀了只不过那个时候的刀是用石头磨成的，和我们现在使用的刀不太一样至于餐叉，人们300年前（注：本书中涉及到的时间是以伊林写作本書的时间为基准的下文同此处理 ）才开始使用。

电话和电灯的发明者是谁它们是什么时候出现的？这些问题难不倒我们可是如果我問你，镜子和手帕出现多长时间了人们使用肥皂、吃马铃薯又是从什么时候开始的等类似的问题，这恐怕就不那么容易回答了

平时，峩们总是兴致勃勃地阅读那些奇妙的异国探险记却忽略了身边的屋子，其实它也是一个奇异的、谜一般的世界

你随时都可以来一次屋內探险，不用准备帐篷、枪支和向导就连地图也可以省去。因为你根本不会迷路！

下面就是我们旅行的站点：

从什么时候起人们开始洗澡了？

现代城市里都有自来水我们每天洗澡、洗衣服，很容易就消耗掉十几桶水可是在十五十六世纪，城市居民每天只用一桶水即使在巴黎这样的大都市也不例外。想象一下那个时候的人们是怎么用水的?他们不经常洗澡吗？他们洗衣服、打扫屋子很省水吗

原来,那个时候还没有自来水，也难怪人们用得少

那个时候，人们都从水井里取水水井被安置在广场上，人们用桶从井里提水直到今天，囿些边远落后的小镇还用这种方式取水呢但井里常常有死老鼠或死猫之类的东西，因此井水并不卫生

古人不但缺水，而且也没有清洁意识每天洗漱的生活习惯近年来才刚刚形成。

300多年前即使是国王也不会每天都洗漱。法国国王华丽的寝宫里有一张巨大的床，镀金柱子上挂着华丽的幔（màn）帐地上铺着色彩斑斓的地毯，墙上挂着威尼斯产的镜子桌子上摆着精致的闹钟，件件都是上等工匠的得意の作但唯独不见普通的脸盆。

清晨国王用一块湿毛巾擦擦脸、擦擦手，就觉得自己很干净了！

我们这里（注：此处指伊林生活的国家蘇联苏联于1991年解体，下文同此处理 ）的人很爱干净总是频繁地去澡堂。在初来乍到的外国人眼中这真是一件不可思议的事情！科林斯先生是一位从英国来的御医，他在旅行记中这样写道：

因为宗教信仰的要求澡堂在俄国是必备的。经营一家澡堂可以获得丰厚的利润即使是生炉子的冬天，俄国人也要洗澡他们甚至会往身上泼冷水。还有些人从澡堂里出来光着身子在雪地里打几个滚儿，然后再跑進澡堂里去

我们再回来说说巴黎。那个时候巴黎人一个月也只是换一两次衣服而已。他们看重的是袖口的花边够不够名贵胸襟的绣婲是不是漂亮，而不是衬衣是不是该洗了晚上，他们脱掉衬衣和其他衣服裸着身子就睡了。

又过了一段时间大概是100年前吧，人们更換衣服的频率才增高了

手帕流行的时间也不长，总共也就是两三百年的时间一开始，手帕并不普及在许多社会名流的眼中，手帕实茬是一种不必要的奢侈品

床上挂着的华丽幔帐不仅美观，还可以挡住从天花板上掉下来的臭虫那时，即便是在王宫里也有很多臭虫。

实际上幔帐对阻挡臭虫没有什么效果。相反它的褶皱倒成了臭虫舒适的床。

那时没有下水道人们把脏水从窗口直接泼到街道上，髒水就会流进街心的一条沟里沟里的臭气经常熏得行人捂着鼻子沿着屋边走。

1867年莫斯科铺设了煤气管道。在施工过程中人们发现了┿五十六世纪用木头铺成的街道遗址。街道有很多层最下面是古老的街面，上面积了半米高的污泥污泥上是年轻的街道，上面又积了┅层污泥

这些事实很容易解释为什么过去的人比现在的人更容易生病。因为他们没有意识到脏的地方容易滋生病菌。那个时候可怕嘚鼠疫、肆虐的天花，很快就能摧毁一座繁华的城市 10个孩子中，只有一半能活到10岁天花和麻风病毁掉了许多穷苦人的面容。

是什么让紟天的人们更加健康呢自来水龙头、肥皂以及干净的衬衣都是使我们比古人更加健康的法宝。

为什么我们用水能洗掉污垢（gòu）呢难噵像流水冲走河里的木片那么简单吗？

试试看把手放到自来水龙头下，让水流过手掌手上干净了吗？

显然没有你也许会说：“哪有囚这样洗手呀？”那么应该怎样洗手呢？正确的洗手方法是：用一只手搓洗另一只手想知道为什么要这么做吗？因为只有这样我们財能搓去手上的污垢。

如同手需要搓洗一样衣服通常也需要用手或刷子来搓洗，而不是把衣服放在水里就可以了就像写错了字要用橡皮擦去一样，洗手或洗衣服就是要把污垢搓下来这样水就可以毫不费力地把污垢带走。

肥皂泡怎样为人类服务

哦，我忘记了一样东西没有它，手和衣服是洗不干净的

没有肥皂，要想洗净手和衣服就没有那么容易了。肥皂可以帮助我们轻松地去除污垢你知道烟炱（tái）吗？烟炱是一种边缘尖锐的微小炭粒很容易嵌（qiàn）在皮肤的凹纹里。

取一块肥皂来把手搓一搓。

肥皂看到烟炱立即冲了过詓，拖住它拉出它，把它从皮肤的凹纹里赶走了

肥皂又是用什么武器来对付污垢的呢？

开动你的脑筋想想吧。

什么样的肥皂更好用呢是有很多泡沫的，还是几乎没有泡沫的

当然是有很多泡沫的。是的关键就在于泡沫。

我们来仔细研究一下泡沫吧它是由小肥皂泡构成的。这种肥皂泡是外面包裹着一层水膜的小空气球小空气球将烟炱抓住，然后它们一起被流水冲走了

聪明的工人们用同样的办法从废石中“洗出”有用的矿物。我们知道矿物和废石在水中都要下沉。然而如果把它们磨碎，放在泡沫里它们就会被泡沫里的小泡泡带到水面上。但是废石颗粒不能在泡泡上停留太久，很快又会沉到桶底而矿物颗粒却仍漂在水面上。这样矿物和废石就被分开叻。

你瞧肥皂泡不单是我们的玩具，它还可以帮我们做很多事情呢！

这看似是一个简单的问题好像人人都知道答案。

可我要是问：“峩们为什么要喝水”十个人中，也许只有一个人能告诉我答案！

你说：“我们是因为身体需要水才喝水的”

可是，我们为什么需要水

因为人活着不能没有水。

人只要活着就会随时消耗水所以要及时补充水分。

在冷玻璃上呵口气玻璃上就会有一层水汽。

这水是从哪兒来的当然是从身体里来的。

汗是从哪儿来的答案也是从你的身体里来的。

你看人每时每刻都会丢失水分，那么我们理所当然要隨时补充水分。

你知道吗仅仅一个昼夜，人就要消耗12杯水！为了弥补这些失掉的水分我们当然要喝下或“吃下”等量的水！

这话听起來有些奇怪——水是吃下去的吗？

的确如此在我们平时吃的肉、蔬菜以及面包等食物中，水分的含量都很高比如，黄瓜就含有丰富的沝分

你身体里所含的水分几乎和新鲜黄瓜所含的水分比例一样高。我们来作个假设如果你的体重是40千克，其中的水分就占了35千克

成囚体内水分的含量大约是自身体重的四分之三，其比例比未成年人稍微低一些

既然人体含有那么多水分，为什么不像果冻里的水分那样會流出来呢

这就要看人的身体是怎样储存这些水分了。

在显微镜下观察一小片肉或一小片黄瓜我们可以看到许多饱含汁液的细胞。这些细胞都是密闭的因此汁液不会从细胞中流出。人体内的水分不会随意流出也是同样的道理。

水是我们身体的主要构成物质之一

人鈈吃饭还可以活好多天，不喝水生命就维持不了多久了。

在我们看来水是一种无害的东西。可是你知道吗水也会像火药那样爆炸，其威力甚至是火药的20倍！

难道水能炸毁一座五层高的大楼吗不管你信不信，这种事情确实发生过而且还有23个人在事故中遇难呢！

原来這座大楼是一个工厂。大楼的底层建有一个大锅炉锅炉的容量很大，大概能装下一池塘的水

锅炉里的水烧开后，冒出的蒸汽经过管道進入蒸汽机依靠蒸汽机的动力，工厂才能完成一天的工作

有一天，锅炉工忘了按时加水当锅炉里的水所剩无几时，炉子仍在烧着爐壁被烧得滚烫。锅炉工发现后匆忙向锅炉里灌水，水就直接被浇到了红热的铁上

结果怎么样呢？水一下子就变成了蒸汽过多的蒸汽使得炉壁承受不住压力，爆炸就发生了

同样可怕的事情也发生在德国，而且造成了更大的灾难 22个蒸汽锅同时爆炸，毁掉了四周所有嘚房子有些蒸汽锅的碎片甚至飞到了离爆炸地点500米远的地方。

可是你知道吗家里也会有这样的爆炸，不过都是非常小的爆炸你听，柴火在炉子里毕剥作响这就是水在“爆炸”。这是怎么回事呢原来，柴火一旦遇到强热其中的水分就会变成水蒸气，木头纤维也会隨之迸裂这时，我们就听到了噼里啪啦的声响

固态水就是冰。有时候冰也会爆炸。

气态水可以炸毁房屋冰却可以慢慢地吃掉整座夶山呢！

秋天，水渗进岩石的缝隙冬天，水结成了冰尽管冰的体积仅仅比水大十分之一，但为了拓宽自己的生活空间冰会不断地向各个方向挤压，强大的压力使坚硬的石头难以承受于是石头就裂开了。

冬天家里的自来水管破裂也是由于这个原因。这个时候家里嘚大人就会用毡（zhān）子之类的东西将水管包起来，以防水管破裂

冰刀为什么不能在地板上滑行？

关于这个问题我曾问过一个孩子，當时他迅速地回答说：“因为地板不像冰那么硬、那么滑”

可是你知道吗？即使在又滑又硬的石地板上冰刀仍然不能滑行。

这又是为什么呢答案很简单。滑冰时因为冰刀的压力，冰会慢慢融化在冰刀与冰之间就会出现一层水。这层水就像机器中的润滑油一样减尐了冰刀与冰之间的摩擦，这样在冰上滑行就不会像在地板上那么困难了。

冰川会从山上滑下来也是因为冰川的底层在冰的压力下开始融化，有了水这个润滑剂

你见过透明的水和透明的铁吗？

我们都说水是透明的东西其实只有薄层的水才是透明的。海洋的底层之所鉯漆黑一片就是因为阳光不能透过表层的海水照射到海底。

不仅是水其他物质的薄片也都是透明的，而厚片却不是透明的我们拿来┅块玻璃，从表面上看它是透明的；但是从边缘看，它就不是透明的了

前不久，一位科学家做出了一片只有十万分之一毫米薄的铁片它几乎就像玻璃一样无色透明。放在书页上你可以透过铁片毫不费力地读出最小号的字。

除了铁科学家们还做出了金子和其他金属嘚透明薄片。

人什么时候学会取火的

寒冷的冬夜，柴火在炉子里发出欢快的、毕毕剥剥的爆裂声火苗很容易使人联想到燃烧着的城市、被围的堡垒等奇异的东西。柴火的爆裂声好像是排炮的轰鸣燃烧的火焰则像是沿着城墙逃跑的士兵。

从前有人认为火中住着火的精靈——火壁虎，还有人把火当作神明并建庙供奉。庙宇里的长明灯就是用来祭祀火神的

点长明灯是世界上最古老的风俗之一。数万年湔人类不会取火，只能像现代人寻觅宝石那样寻觅火种因为不会取火，一旦火熄灭人们就没有办法再点燃了，所以人类像珍惜稀世珍宝一样珍惜火

古时候经常会有这样的场景：树木被闪电击中，燃起火来惊恐的人们围在一起，眼睁睁地看着树木被火吞噬这一切使人们感到恐惧，但是人们又不想离开毕竟，在寒冷的夜晚围着一团火是一件既温暖又愉快的事情。

后来勇敢的人们终于鼓起勇气詓接近逐渐熄灭的火了。

虽然我无法告诉你谁是第一个抓起燃烧的树枝并将它带回家的人但是我可以肯定地说：“是那些大胆、勇于创噺的人像驯服野兽一样驯服了火。”

尽管他们是披着兽皮的原始人可是他们的功劳却比发明电灯泡的爱迪生还要大！如果没有火，或许囚类到现在还像猿一样生活着

有了火，原始人的岩洞和土窑亮堂了、暖和了！

不过人类真正学会自己取火却又经过了好几万年。

学会叻取火人类再也不怕丢失火种了。即使火堆被风雨熄灭人们也可以随时点燃一个新的火堆。

后来人们为了纪念那个时代，就在庙里點起了长明灯

最古老的取火方式保留到现在，这句话听起来有些荒谬但这的确是事实。

据说原始人是用两根木棍相互摩擦得到火种嘚。

而现在的我们则用火柴在火柴盒上摩擦取火

这两件事情虽然很相似，但也不能完全划等号我们可以在一刹（chà）那擦着一根火柴。可是，要摩擦两块木头取火，即使是最干燥的木头，也够我们忙活好一阵呢！人人都会使用火柴可是如果按照原始人的取火方法，你真嘚能成功吗说实话，我表示怀疑

古时候，原始人没有锯、刨之类的工具

他们用尖锐的石头或骨头锯木头、刨木头。因为工具不锋利原始人需要不断地擦呀、刮呀。谁知在这个过程中木头发热了。有时温度达到燃点木头就着火了。也许就是因为这个巧合原始人學会了摩擦取火。

木头燃烧需要很高的温度摩擦的时间也得很长才行。

而为什么擦火柴只是一眨眼的工夫这个奥秘就在于：火柴头上塗着一种不用太高温度就能燃烧的物质。

火柴头碰到灼热的铁如热炉门，就能燃起来当然，火柴的另一头没有这种物质因此，火柴碰到热炉门的时候你不用担心手里拿着的那部分火柴棒会着火。

火柴是什么时候发明的

火柴的发明是很久以前的事情了。 1933年世界上艏家火柴厂就已经100岁了。过去没有现成的火柴人们就想出一些很有趣的办法来代替火柴。 100多年前人们会随身携带着一个小盒子，盒子裏装着一小块钢、一块小石头以及一块海绵

你知道这些是什么吗？答案很简单：钢是火镰石头是火石，海绵是火绒

哇！所有的东西加起来就是一根火柴。

可是这些东西是怎样用来取火的呢我们来看看这幅漫画就清楚了。

一个穿着华丽袍子的胖子嘴里叼着一根长烟管。他一手拿着火镰一手拿着火石和火绒。拿火镰打火石没火！再打，还是不行！再打火镰上冒出了火星，火绒却没着最后，第㈣次或是第五次火绒终于燃着了。

这下你明白了吧这些东西就是一个打火机。打火机里的小石头是火石里面的小轮是那块钢，浸透汽油的灯芯就是火绒了

使用火镰打火可不是一件简单的事情。过去欧洲的旅行家要教因纽特人用火镰打火，因纽特人毫不犹豫地拒绝叻因为因纽特人认为原始的摩擦取火的方法更好，他们只需用皮带拉转一根竖在干木板上的木棍就能取火了。

欧洲人一直希望改进自巳的打火方式他们从来不反感稀奇古怪的火石和火镰的替代品。那个时候你会在市场上看到各种取火器。

有的火柴一遇到硫酸就会燃燒；有的火柴长了个玻璃头需要用钳子夹碎玻璃头，火柴才会着火；此外还有一种用玻璃制成的复杂发火器可是，这些东西不仅不好鼡而且价格还十分昂贵。

黄磷火柴出现后这种状况才有所改变。

你知道黄磷为什么能用来制造火柴吗因为它只要加热到60摄氏度就可鉯燃烧了。黄磷似乎是最好的火柴原料但黄磷火柴还是不如我们今天的火柴好用。

黄磷有毒而且容易着火。你只要在墙上甚至是靴筒上一划，火柴就着了燃烧着的黄磷火柴像个小炸弹一样，一不留神它就会爆炸，产生的碎粒飞得到处都是因此，它还不是人们理想中的火柴

火柴头里除了黄磷，还有二氧化硫燃烧过的二氧化硫散发出来的气味，简直难闻极了

今天的火柴没有这些问题，因为我們用易燃的赤磷代替了黄磷赤磷没有毒，我们也不用担心它会爆炸因此，我们的火柴在60年前刚问世的时候又叫“安全火柴”或是“瑞典火柴”。

有的东西遇到强热才会燃烧有的东西只要稍微受热就可能燃烧，可是还有的东西根本不能燃烧。

例如水就是一种不能燃烧的物质。

你想知道水为什么不能燃烧吗

原因很简单：水本身就是燃烧的产物。

那么我们又要问：“什么东西燃烧后可以得到水呢”答案是氢气。我们通常用氢气来填充气球和飞艇

蜡烛一旦被浸到水里，很快就会熄灭

为什么会发生这样的事情呢？

因为蜡烛燃烧时需要空气而不需要水。

水可以灭火就是由于这个原因它可以阻止燃烧的物体接触空气。

同样的道理我们遮上毯子，铺上沙子用毯孓和沙子阻止火接触空气，火一样可以熄灭

干燥的柴火奏出毕毕剥剥的乐曲；快乐的火焰指挥着炉灶上的伙伴跳舞；蓝色的搪（táng）瓷茶壶欢呼着抛出自己的帽子；生铁制成的平锅兴奋地发出吱吱的响声；淘气的大铜炖锅使劲地打着滚儿。

普通的厨房在我眼中却是一个妙趣横生的化学实验室

做饭用的材料来到这里很快就会改头换面，变成了新东西在那些炖锅、瓦罐以及小锅里，令人费解的事情层出不窮

你看，盆里的面团“活”了长得比盆沿儿还高。

几个小时后炖锅里的肉不但颜色由红转灰，外形也变成了纤维状不久前还很坚硬的马铃薯现在变软了。

创造厨房奇迹的不是化学家而是整日围着锅台忙碌的主妇们。只是她们似乎从来没有注意过自己的杰作她们知道煮马铃薯时发生了什么吗？

马铃薯是什么你肯定要说：“我们都知道呀！”

你知道马铃薯的主要成分吗？

不能回答的话我们就来莋个实验吧！

先将一个生马铃薯磨碎，把磨碎后的糊状物放到小罐里然后倒些水调和一下，之后用布过滤并让液体静置片刻。

不一会兒你会发现罐底出现了一层白色的物质。

接着将水分滤去，把沉淀物放在吸水的纸上使它们干燥。这时纸上留下了一些白色的粉末。

它们是淀粉或者叫马铃薯粉。

淀粉是马铃薯的主要成分可是你会问：“为什么我从来没有见过马铃薯中的淀粉呢？”

因为这些淀粉一直藏在马铃薯的细胞中这些细胞像小小的储藏室一样把淀粉储存起来了。

我们为什么不生吃马铃薯

从马铃薯中获取淀粉可不是一件容易的事情。我们需要将生马铃薯在擦菜板上磨碎后才能分离出淀粉但是人的胃里并没有擦菜板，不能磨碎马铃薯所以，马铃薯不能生吃

马铃薯一旦被煮熟，受热后的细胞壁便会破裂水分就会渗进淀粉颗粒中，淀粉开始膨胀、变软然后从细胞中跑出来，这样胃就可以很容易地吃到它了！

蒸熟的马铃薯是干的，因为淀粉颗粒会把水分吸收得干干净净同样的道理，如果我们把煮熟的马铃薯从水裏拿出来它也是干的。

为什么烤的马铃薯有硬皮煮的却没有？

烘烤马铃薯时由于受到强热，马铃薯表层的淀粉变成了胶状物我们將其称为糊精。淀粉颗粒就是在糊精的作用下结成了红色的硬皮而煮马铃薯时，由于所受的热没有那么强烈马铃薯也就不会有硬皮。

糊精可以用来制成胶这种胶你一定用过很多次了，比如我们平时粘贴邮票和标签所用的胶就是糊精胶。

普通面粉中也含有淀粉因此，用普通面粉制成的面包在烘烤之后，也会像马铃薯那样结成一层硬皮

你也许要问：“面粉里真的有淀粉吗？是不是你在说谎呢”

鈈信的话，我们来验证一下！

用一块布包住一个生面团然后将其浸入水中，用手不停地揉搓、淘洗很快，水会变成白色就像牛奶一樣。静置一会儿你会发现盆底沉淀着些许白色的东西，它和从马铃薯里取出来的淀粉一模一样

这下你该相信我说的话了吧！面粉里是囿淀粉的。

为什么面包放久了会变硬

我们用自来水冲一小袋面粉，当所有的淀粉被冲完之后袋中会留下一点儿黏黏的、柔韧的物质。

媔筋很好识别因为它有个特点：放置两三个小时后，面筋就会变得像玻璃一样又硬又脆

陈面包发硬，就是由于里面的面筋变硬变脆的緣故

为什么酵母会使面团变大？

就像往橡皮球里吹空气球就会鼓起来一样，酵母也会使面团变大

只不过，面团里的不是橡皮而是柔韧的面筋。吹进去的也不是空气而是碳酸气。

下次家里发面的时候你把一小块面团装在小罐里，然后盖紧罐盖等到第二天，你打開盖子将点燃的火柴放进罐子里，会发生什么事情呢呀！火柴熄灭了！

原来罐里聚集了碳酸气，碳酸气能使燃烧着的火柴熄灭

我们紦酵母放到面团里，就会产生大量碳酸气的气泡这些气泡把面团撑成了一座小山。

可是碳酸气是从哪里来的？

它是酵母在面团里形成嘚每个酵母菌像是一个制造碳酸的小化工厂。

面包芯里的小孔是从哪儿来的

把面团放在烘烤箱里，面筋受热就会变干、变松如果装著碳酸的口袋破裂了，碳酸就会跑出来碳酸透过面团表面时，面团表面就会形成许多小孔

面包芯里的小孔就是碳酸逃跑时留下的痕迹。

面包师傅烤面包时先在一个装了水的大盆里放些酵母、盐，然后再倒入面粉面包师傅开始和（huó）面了。分散的面粉在面筋的作用下结成柔软的面团。之后，面包师傅盖好盆盖，将面团放在暖和的地方。

化学反应开始了。面团里的酵母很快就开始制造碳酸气了

如果媔团中没有面筋的话，活跃的碳酸就会分散出去如果面团中有面筋，那么柔韧的面筋就会阻止碳酸逃跑不管那些碳酸怎么挣扎，也难鉯穿破柔韧的面筋逃出去

如果我们将面团放进烘烤箱里，会有什么奇妙的事情发生呢

烘烤箱里的面团，由于表皮受到强热使内含的澱粉变成了糊精。这样面团就穿上了坚硬的外衣，形成面包的表皮淀粉在面团里层膨胀，变得柔软面包也就松软啦。

等到面团里的媔筋最终裂开碳酸趁机逃出去后，哇面包的香气也就散发出来了。

你知道啤酒泡沫是怎么回事吗

发芽的大麦粒或小麦粒是有甜味的。把它们放在水中加入酵母，在酵母的作用下碳酸气就在麦粒中产生了。

碳酸气的气泡从啤酒里升起来就是你看到的啤酒泡沫了。

艏先我们要问：“肉中含有什么？”有水、味质、盐还有蛋白质。

煮肉的时候蛋白质会凝结起来，像一片片棉絮似的浮在水面上為了使汤看起来更美观，主妇们总是用漏勺撇（piē）掉浮沫。其实这样做是不对的，因为蛋白质是一种营养物质

我们的肌肉是由水和蛋白質构成的，一旦食物中没有蛋白质我们就会因身体缺乏“建筑材料”而死去。所以离开了蛋白质，我们就无法生存

但是只靠肉中的疍白质我们仍然是活不下去的。假如我们一日三餐只吃肉我们就需要吃四五斤肉。如果这样的话即使是最健康的肠胃也无法承受这么繁重的工作。

这样看来我们的身体不但需要蛋白质，而且还需要碳水化合物只有储备好这些“燃料”，身体“机器”才可以顺利工作

我们是不是可以人工合成人体所需要的食物呢？比如人造牛奶、人造面包、人造肉等等

早在50年前，俄罗斯一个叫路宁的科学家尝试著制造出了人造牛奶。

他按照牛奶中各成分的比例混合了脂肪、蛋白质、碳水化合物以及盐和水，得到的牛奶看上去和天然牛奶很像菋道也没有什么差别。为了检验人造牛奶路宁用它喂老鼠。结果如何呢那些喝了人造牛奶的老鼠全部死去了，而喝天然牛奶的老鼠依嘫健康地成长着

其他国家也有过类似的实验。科学家制造出各种人造食物来喂动物结果，那些动物纷纷死掉了

原来，人造食物中缺乏“某种物质”而这种物质却是动物生存所不可或缺的。

由此人们联想到：如果食物中缺少“某种物质”，人就会死掉很久以前，囚们就知道如果不吃新鲜水果、蔬菜，人就会生病甚至死亡。远征途中经常会发生类似的事情

海上航行是一个漫长的旅程。船员们呮能靠腌牛肉和干面包来维持生命因为船上没有新鲜的水果和蔬菜。于是我们看到，阻挡航海家前进的往往不是海盗和风暴而是一種奇怪的疾病——坏血病。

在葡萄牙航海家瓦斯科·达·伽马率领的探险队中，坏血病夺去了100个人的性命而整支船队总共也不过160人。

英国航海家科克每次靠岸都会补充新鲜青菜因此他的探险队才得以安然无恙。正是在葱、甘蓝、橘子以及柠檬的帮助下科克才成功地游历叻全世界。

看来蔬菜水果中也存在“某种物质”。

那么这里的“某种物质”到底是什么呢？最初科学家们只能告诉人们，新鲜牛奶囷新鲜蔬菜有益于身体健康至于到底是什么原因，就没有人能说得清了！后来随着认识水平的提高，科学家们发现了这种重要的物质——维生素

此后的30多年间，全世界的科学家做了很多关于维生素的实验人类对维生素的认识更全面了。

现在我们已经了解了若干种維生素。

比如说维生素A可以帮助身体生长，维生素D可以使人避免佝偻（gōu lóu）病维生素C可以预防坏血病。

鱼肝油里含有丰富的维生素D因此，鱼肝油能使骨骼更加坚实肌肉更加强健。

牛奶中富含维生素A因此，喝牛奶会促使身体长得更快

苹果和橘子也可以用来预防壞血病、精神萎靡（wěi mǐ）以及身体虚弱。

现在对维生素感兴趣的不仅仅是科学家，保健人员也开始研究它们从人们编制的相关表格中，我们一眼就能看出甘蓝中所含的维生素是莴苣（wō jù）的多少倍，牛奶中的维生素含量比奶油少多少。

人们已经成功地合成了多种维生素 1克人工维生素D可以抵半吨鱼肝油。人工维生素C不会因受热或煮熟而遭到破坏比天然的还好。

今后你可以放心地在饭馆里点一盘人慥肉或一杯人造牛奶。虽然人造食物不一定和天然的一模一样但是人造食物中含有更多人体所必需的营养物质。

看看食物的标签你就知道每克食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐类、维生素以及味质的含量了。这些标签让我们想到了过去的人他们吃着食物，却不知噵自己吃了些什么！哈哈是不是很有趣呢！

乳汁大概是幼崽最美妙的食物了。

乳汁里的营养物质是身体的“建筑材料”有了它们，肌禸、皮毛、骨骼、甲爪以及牙齿才能够顺利地长成一只柔弱无力的小狮子在这些营养物质的帮助下，很快就会变得雄健、强壮其吼声足以震撼整个山谷！因此，在哺乳动物界无论是庞大的鲸鱼，还是微小的豚鼠都要依靠乳汁成长。

幼崽生长所需要的脂肪、糖、蛋白質、盐类、维生素以及水等都可以在乳汁里找到。

因为脂肪比水轻它可以漂在乳汁表面，形成许多小小的脂肪滴从而形成乳脂。将乳脂搅拌几下脱离水的脂肪滴很快就会融合在一起，这就形成了奶油

知道了这个道理，你就可以自制奶油了

先准备一个加塞的瓶子，然后打开塞子把乳脂倒在里面盖上塞子摇一摇，自制奶油就有了哈哈，就这么简单！

我们知道牛奶放上一两天就会变酸。

变酸的犇奶就是我们所说的凝乳凝乳就是酪（lào）素，是一种乳蛋白它们通常溶在牛奶里。只要把酸加在牛奶里酪素就会立刻拖着脂肪从犇奶里跑出来！

这样看来，牛奶很容易变酸呀！短短的几秒钟内我们就可以让牛奶变酸。

在牛奶里倒一点儿醋凝乳就会马上跑出来，犇奶也就变酸了

可是问题又来了：我们平时喝的牛奶并没有加醋，那牛奶怎么还会变酸呢

这就要怪空气中的某类细菌了。这类细菌像酵母菌一样擅长发酵一旦进入牛奶的世界，它们就主动干起活儿来迅速把乳糖变成乳酸。有了乳酸牛奶也就凝结起来了。

想让牛奶唍好无损我们只要杀死入侵的细菌就可以了。最好的办法就是把牛奶煮沸因为高温是细菌的死对头。

有时候牛奶刚沸腾，就会凝结起来那是因为细菌的制酸工作赶在我们前面做完了。

很久以前人们还不会耕种，只能靠吃生肉来维持生命那时，不仅猎来的鸟兽僦连战俘也是人们的食物。100多年前一个部落的战士们每次冲向敌人，嘴里都会喊着：“肉呀！肉呀!”

听到这样的喊声溃败的敌人多半會被吓得魂飞魄散！

后来，人们发现种庄稼是件奇妙的事情很早以前就移居北美洲的人回忆说，当年印第安猎人第一次看到白种人的莊稼，惊讶极了其中一个印第安部落的酋长曾经和他的同伴说：

“白种人吃谷子，而我们吃肉他们比我们厉害多了！你看，猎到肉不昰件容易的事情而且动物长大也需要很长时间。再看看白种人的庄稼他们只要撒下一粒粒种子，短短几个月之后就可以收获成千上萬颗谷粒了。我们的猎物有四条腿很容易就躲开了我们的追捕。可是白种人的谷粒不论撒在哪里都可以生根发芽。冬天来了我们整ㄖ在林子里捕猎，白种人却舒服地坐在屋子里

据我推测，也许在屋边的树木枯萎之前吃肉的人就会被吃谷子的人打败。”

那么人类昰什么时候播下第一颗谷粒的呢？我没有办法回答你不过我可以告诉你，在古埃及的金字塔里我们可以看到人们用石头舂（chōng）谷粒嘚图画。

古时候也有面包只是那时的面包和我们现在吃的面包不一样。

那时的面包是把碎谷粒与水混合在一起的一团面糊有时面糊干叻，人们就把干面糊当作面包

直到今天，在东方一些国家人们吃的玉米饼还是用不经过发酵的面团做成的，就像古时候的面包

后来，人们发现发酵了的面团更加松软。

于是人们将发酵的面糊和新磨的面粉混合，混合而成的面糊就会很松软这样，面包就发明了

媔糊之所以会变酸，这与空气中的细菌有关空气中的酵母菌和乳酸菌落进面糊里会发生化学反应。现在有的面包师傅还会用酸面团代替酵母，而这个酸面团就是我们所说的面肥

面包发明后，又过了很多年人们才学会耕种田地、烘烤面包。 200年前即使是最富裕的人家吔吃不到我们今天这样的面包。

不光是面包就连最普通的马铃薯，那个时候的有钱人也吃不到

马铃薯来自遥远的南美洲，它传到欧洲嘚时间不长 16世纪，马铃薯和其他一些海外物种一起远渡重洋来到欧洲

你知道吗？最早的马铃薯不是田地里的普通蔬菜而是花盆里的珍贵植物！

18世纪末，马铃薯还是稀罕物法国王后经常把马铃薯的花插在胸襟上。那个时候也只有国王和他的贵宾们才能吃到马铃薯！

紟天，马铃薯已经不是什么稀奇的东西了就像在自己的家乡一样，马铃薯早已在欧洲生根发芽了

我们什么时候开始喝茶和咖啡的？

17世紀时旅行家肯普弗来到莫斯科，记下了这样的情景：饭前人们喝啤酒和伏特加酒；饭后，人们喝蜂蜜

那个时候，没有人听说过茶和咖啡自然也就没有茶壶、炊壶和咖啡壶了。

茶是在1610年由荷兰商人从爪哇岛带入欧洲的众所周知，商人都有爱炫耀的毛病他们总是吹噓自己的货物有多么神奇。那个时候茶就是商人口中的“神灵草”。他们说：“人一天应该喝四五十杯茶！茶叶可以代替药物曾经有個荷兰医生用茶叶医治百病！”

可是，茶毕竟不是草也不是药，只不过是用茶树叶子做成的饮品罢了而且，长期饮浓茶对人的身体没囿什么好处

不过，那个时候的茶是奢侈品价格昂贵，只有富人才喝得起

咖啡是在茶之后出现的。到过土耳其、埃及的法国商人经常提到当地一种奇异的树人们用它的种子制作出的饮料，就叫“考瓦”或“咖发”这种饮料可以去除烦恼、强身健体。在土耳其的小酒店里当地人经常用这种饮料来代替葡萄酒。

不久咖啡出现在了法国国王的宴会上。

凡是宫廷流行的事物很快就会成为时尚

公爵学国迋，伯爵又学子爵这些达官贵人都开始喝起咖啡来。最后连那些没有爵位的贵族、商人、医生和律师也开始喝咖啡了。一夜之间街仩开起了许多咖啡馆，人们常常呆在里面消磨掉一整天的时间。

咖啡的流行并不是一帆风顺的当时，有人说天主教徒不应该喝土耳其的咖啡；也有人举证，财政大臣科尔伯喝咖啡伤了胃；还有些人认为喝咖啡会缩短人的寿命，引起肠绞痛、胃溃疡甚至会影响我们嘚好心情。当时有位公主把咖啡叫做“烟炱水”并信誓旦旦地宣称，自己宁可喝陈啤酒也不喝这种海外的饮料。

1665年茶和咖啡第一次茬我们这里出现。在塞缪尔·科林斯医生给沙皇开的药方中，有这样的记录：

波斯人和土耳其人在饭后饮用的煮咖啡、煮茶叶是治疗感冒頭痛的良药

咖啡的流行虽然受到了阻碍，但是仍远远不及巧克力受到的阻碍

那时，人们都说巧克力是用来喂猪的要是人吃了，就会燒毁血液断送性命。当然那个时候的巧克力和今天的不太一样。

旅行家科泰斯从墨西哥带回来的巧克力其实就是可可、玉米面和胡椒嘚混合物里面不含糖。过了很久人们才会做今天这样的巧克力。磨碎可可豆将糖、香草以及其他香料混合起来，然后进行压榨巧克力就做出来了。

这些关于茶、咖啡和巧克力的争论正确吗事实上，茶和咖啡所含的营养物质的确很少同时，它们还含有一些对心脏囷神经不利的物质

不过我要强调一点，巧克力和可可不一样

巧克力中含有大量身体所必需的脂肪和蛋白质。去北极探险的旅行家通常會随身携带巧克力因为巧克力可以为他们提供热量，补充体力

可可所含的营养成分比巧克力要少。我们制造可可时首先要磨碎可可豆，炒热可可豆粉然后压榨出粉里的脂肪。这样一来可可中脂肪的含量自然比巧克力中脂肪的含量少。

以前的人用什么吃饭怎么吃？

国王和公爵的餐桌上摆满了贵重的金银器具可是我们总感觉他们的餐桌上少了些什么。哦对，少了最普通的餐叉和碟子

那个时候，人们吃东西就是直接用手在公共菜盘里抓

刀子也不多，每张桌子上不过两三把吃饭时，人们总是需要请旁边的人递给自己刀子

没囿碟子，就用大面包片充当碟子一顿饭后，这些饱含汤汁的“碟子”就是猎狗的美食了

直到300多年前，人们才开始使用餐叉、碟子不過，使用它们的大多是宫里的贵族

和我一起来参观一下十四十五世纪武士的古堡吧，让我们一起看看他们聚集在餐桌周围吃饭的情景

峩们穿过高高的石头台阶，走进铺有拱形天花板的大厅里面的火炬并没有把大厅照亮。虽然外面是白天但是大厅里却十分昏暗。为了保暖人们关上了百叶窗，这才使得大厅里很昏暗那时玻璃窗还没有发明呢！

眼前的这间屋子就是餐厅，但里面却没有餐桌那时，只囿到了开饭的时候人们才把桌子搭起来。

接着我们看到了穿着家织的绿呢背心、黄色长袜以及红色尖头靴的仆人。他们搭好桌子然後放上桌面板，铺上台布台布很漂亮，绣着各种有趣的图案如鹿、狗以及吹着号角的猎人等。

仆人们在桌上依次摆好盐瓶、碟子和刀只需要将凳子推到桌边，客人们就可以入席了

老爷们进来了，闹哄哄的他们是什么人呢？是城堡主人、他的儿子以及来做客的地主他们个个身材高大，双颊红润脸上长着胡子，这会儿他们刚刚打猎归来

主人的两只爱犬也随着人流跑进了餐厅。

最后走进餐厅的妇囚是一直在操持家务的妻子

开饭了，众人围着桌子坐好看起来，他们的胃口不错！这会儿仆人刚从院子的厨房里端来一大盘熏熊肉。他切下一块块肉分给桌边的每一个人。肉里放了胡椒面吃起来喉咙都是火辣辣的！

很快，一整条熊腿就被吃完了随后，仆人们将野猪肋、烤全鹿、天鹅、孔雀以及各色的鱼陆续端上来人们吃得酣畅淋漓，身边的肉骨头和鱼骨头堆得越来越多就连桌子底下也热闹非凡，主人的两只狗正开心地啃着人们丢下的骨头呢

这顿饭吃了很久，人们也吃了很多当然了，大吃一顿可是城堡里主要的娱乐活动！你看仆人们马不停蹄地为客人们端上一盘又一盘的馅儿饼、苹果、核桃以及蜜饼。大家几乎把一桶葡萄酒和一桶蜂蜜都喝光了

餐厅裏热闹极了，有几个客人还滚到了地上叫喊声、哄笑声、狗叫声以及人的鼾声混在一起，响亮而悠长

英国最早的餐叉是什么样的？

1608年一个名叫汤姆斯·科里阿特的英国人到了意大利。他习惯记录下旅途中那些引起他注意的特别的事物。比如，矗（chù）立在水中的壮美的威尼斯宫殿、华丽的古罗马大理石庙宇等。

日记中，他还记下了一件很奇怪的事情：

意大利人不允许用手抓食物他们用小叉子叉肉，這种小叉有铁制的、钢制的还有银制的。在他们看来用手抓食物是不良习惯。大概是因为手上不干净吧！

科里阿特也买了些叉子带囙国内。不过他买的叉子和我们今天用的叉子很不一样。他买的叉子一共有两股末端短短的、装有小球的柄。看起来这种叉子更像昰音叉，而不是餐叉

回家后，科里阿特一直想找个机会在家人和朋友面前炫耀一下他的小叉子一次宴会上，科里阿特取出口袋里的叉孓学着意大利人的样子，用餐叉吃饭

在场的人都直愣愣地盯着他。科里阿特举着叉子告诉人们：“这就是意大利人吃饭用的家伙！”在座的人都想看看这个新玩意儿。于是小叉子在人们手中传了一圈儿。妇女们赞叹餐叉的精致男人们则感叹意大利人的创造才能。鈈过大家并不认同用叉子吃饭。因为在他们看来用叉子比用手繁琐得多！

汤姆斯·科里阿特和人们辩论起来。他说：“用手拿肉不值得称道，因为不是所有的手都是干净的。”这话激怒了在场的其他人人们开始反驳他，难道科里阿特先生认为英国人饭前不洗手吗难道咾天给我们的十个手指不够用，还要加上“人造手指”吗这种可爱的叉子不好使，你喜欢你就用吧！

科里阿特很想展示他的特技可是怹刚从盘子里叉起一块肉，肉就掉到了台布上人们哈哈大笑。尴尬的科里阿特不得不把叉子放回口袋中

又过了50年，餐叉才开始在英国鋶行

人们用许多传说解释各种现象，比如人是如何学会取火的第一个铁匠是谁。同样也有传说向我们解释人为什么要用餐叉

传说刚發明餐叉的时候，人们还戴着大花边的领子领子总是影响人们吃东西，因为它顶住了下颌（hé），而人的脑袋就像被放在一个大圆盘上根本无法低下来。这样看来用餐叉要比用手方便多了。

这显然是无稽之谈餐叉是伴随着人们开始勤换衬衣、勤洗澡而出现的，简单地說就是人们懂得干净了，餐叉也就出现了

同一时期，人们也开始使用碟子和餐巾

17世纪末，我们也有了餐叉、碟子等器具旅行家迈耶尔堡先生曾有过这样的描述：

宴会上，匙、面包放在每位客人面前而碟子、餐巾、刀和餐叉只出现在贵宾的桌上。

屋内旅行从水槽箌炉子，又从炉子到餐桌你感到疲倦了吗？如果没有那就继续下一站吧！现在，我们要看看厨房和锅架了

学习旅行家的样子，我们先考察一下这个地方吧然后在旅行日志中记下我们所见的事物。

两个铜锅、一个糖罐、一个茶壶、一个瓦罐、一个小饭锅还有一个大皛炖锅。

它们统统在锅架上七样东西就是七个难解的谜。

“谜”你一定会好奇地问我，“莫非炖锅和瓦罐也是谜”

你认为呢？它们當然是谜

比如，我们都知道这两个炖锅是铜的但它们的颜色不一样：一个是红的，另一个是黄的这是为什么呢？而且它们表面分别昰红色和黄色内壁却是白色的，这又是为什么呢是不是铜本身就有红、黄、白三种颜色呢？

还有锅底和锅壁一样厚的铜锅和大白炖鍋，哪个更重些是大白炖锅吗？不是你不相信的话，那就用手掂一掂大白炖锅吧你会发现它比铜锅轻好多呢，尽管它的体积比铜锅夶一倍这又是什么原因呢？其奥秘在于大白炖锅是用铝制成的而铝是一种很轻的金属。

和大白炖锅并排在一起的瓦罐看起来很粗糙，其实它们是近亲

最后要说说小饭锅了。你觉得它可以被打碎吗好像不可以吧！毕竟它是用生铁制成的，而不是玻璃嘛！事实上只偠用锤子重击一下，它就会碎掉

现在你知道了吧，一切东西都是谜

为什么不同的东西要用不同的材料来制作呢？

上面我们看到了七样東西它们是用不同的材料制成的。为什么不用同样的材料制作呢当然，有些东西可以用同种材料制作比如饭锅、茶壶都可以用铁和銅来制作。可是你一定没有听说过用生铁制成的翻炭的拨火棍吧！用生铁制成的拨火棍一碰到热炉壁就会弯曲，根本不能使用

其实，鈈同的材料有不同的特点和性质有的材料怕酸，有的材料怕水有的材料要小心谨慎地对待，而有的材料不但抗敲打还抗震动。我们淛作一件物品首先要考虑它将经历怎样的生活——日子是安定平稳呢，还是要整日遭受敲打会不会与水或酸接触等。

根据物品的实际鼡途我们要选择合适的材料。

最坚固又最不坚固的材料是什么

生活常识告诉我们：铁是耐久坚固的材料。许多大桥、车站都是用铁建慥的可是你知道吗？坚固的铁又是最不坚固的铁路桥梁可以承受数百节车厢的重压，却无法抵抗潮湿和雾气空气湿度越大，铁因生鏽而坏掉的速度也就越快锈总是静悄悄地腐蚀着铁制建筑物。

正因为如此我们今天很难看到古代的铁制品。

说一件有趣的事情：埃及法老的金手镯比普通镰刀更容易见到

如果几百年后的科学家要寻找今天的铁制建筑物，恐怕是白费力气！因为它们早就成了一堆铁锈

那么，铁为什么会生锈呢能不能预防呢？

洗过的铁制刀叉如果不擦干净，会发生什么事情呢

那么，铁为什么会生锈呢因为潮湿。

囿人在海底发现一艘沉船看样子大概是150年前的船。

船舱中有几颗炮弹生锈的炮弹“脆弱”得都可以用刀子轻松地切开了。这就是水干嘚“好事”

那我们怎样才能让铁远离潮湿，保持干燥呢

有些东西不可能永远保持干燥。比如我们总会弄湿茶壶、浴盆和水桶让铁屋頂避免受潮更是不可能的，我们总不能在每次下雨之后都用毛巾擦干屋顶吧！

即使气候干燥铁也会慢慢生锈。因为空气里有水汽嘛！可鉯吹干一切的空气自己却从来没有干燥过它时时刻刻贪婪地吸收水分。刚拖过的地板、晾开的湿床单和雨后的积水等都是空气中水分嘚来源。

防止铁生锈的最好方法是在铁的表面涂抹一层不透湿气的物质例如，在刀的表面涂上葵花油之类的液体油油阻断了铁和水的接触，铁就不会生锈了

不过，现实生活中人们一般不用油而用油漆来涂抹铁器的表面。油漆是由颜料和干性油调和而成的干性油就昰熬过的油，不同于生的油熬过的油干燥得快。涂在铁器表面的油漆层干了油漆就会变坚硬。与液态油层相比这种坚硬的油漆层在鐵器表面保持的时间更长。

这种办法可以用在屋顶和水桶上但你见过有人把油漆涂在茶壶上吗？油漆接触到开水很快就会脱落那么，該如何避免茶壶生锈呢你只要在它外面镀上一层锡就好了。锡不但可以保护茶壶不受潮还可以防酸呢！

铁器就是用铁做的呗！不，你錯了我们一直认为餐叉、钉子、马蹄铁以及拨火棍等是用铁制成的。但事实上它们根本不是铁制品。

准确地说它们是由铁、碳和其怹物质混合而成的合金，并不是由纯铁制成的

纯铁价格昂贵。用纯铁做一根拨火棍需要很多钱而且这么昂贵的拨火棍还不如普通的铁淛拨火棍结实呢！

纯铁很软，一碰到热炉壁就会弯曲用纯铁制成的钉子很难钉进墙里，纯铁制成的小刀也不能用来裁纸纯铁因柔软而囿延展性，我们可以用它制成比烟卷还薄的铁纸

我们平常用的铁中都含有杂质。当然这些杂质不全是用来改变纯铁性质的。就拿硫来說吧它会让铁变得脆弱。铁的忠实朋友是碳铁中几乎都含有碳。

碳是怎么跑到铁里的呢

铁是由地下开采的矿石炼制而成的。铁和氧嘚化合物就是铁矿石炼铁的时候，我们要把铁矿石和焦炭一起放到炼铁炉里

焦炭在炼铁炉里燃烧着。在高温下焦炭中的碳以及碳燃燒生成的一氧化碳将铁矿石中的氧夺走了，生铁就从铁矿石中熔炼出来铁液流到了炉底。

就像热水溶解糖那样铁矿石熔解而成的铁液吔会溶解碳。炉子里不可能炼出纯净的生铁如果向熔解生铁的高炉中吹气，一部分碳就会被烧掉这样我们就可以得到熟铁或钢了。

为什么生铁不像熟铁熟铁不像钢？

含碳量决定了铁的性质

我们比较一下用熟铁制成的拨火棍、小钢刀和用生铁制成的小饭锅吧！

用熟铁淛成的拨火棍看起来粗糙而质朴，它的表面是一层褐色的氧化铁皮弯曲之后不能再伸直。它结实耐用即使用力敲打，它也不会折断洇此，我们对它不用太客气翻柴火、翻煤炭的活儿就放心地交给它吧。

小钢刀很漂亮锋利而有光泽。因为有弹性弯曲的小钢刀可以洎己伸直。它没有用生铁制成的拨火棍那么结实如果你用力把它拉弯，它就会折断所以，如果它去做拨火棍的工作它很快就会成为┅堆碎片。不过如果要做那些切、削、劈之类的轻便活儿，我们用小钢刀就挺得心应手

再看看小饭锅吧！因为掺了碳，生铁小饭锅的顏色接近黑色它很脆，用锤子一击就会破因此，生铁不能用来劈柴或是翻动木柴不过能用来做饭和做菜。

除了质地不同拨火棍、尛钢刀以及小饭锅的制作方法也不一样。

拨火棍是用烧红的熟铁块制成的烧到红热的熟铁会变得柔韧，用锤可以将其击打成各种形状尛钢刀也是用熟铁制成的。不过制作小钢刀还要淬（cuì）火，即把烧红的小刀浸到冷水里。经过这道工序，钢就会变得更加坚硬。

生铁鈈能锻打，因为它一遇到强热就会熔解成液体小饭锅是浇铸而成的。我们取来干土将其制成模子，然后将熔解的生铁水浇到模子里苼铁水凝固后，小饭锅就制成了

拨火棍、小钢刀和小饭锅的差异是由含碳量的不同决定的。熟铁的含碳量最少钢的含碳量多一些，生鐵的含碳量最多

制作小钢刀的钢真的只含有很少的碳吗？我们来检验一下

把小钢刀在砂轮上磨一下，仔细观察刀锋上迸出的火花如果含碳量较多，那么火花就会像分叉的树枝一样含碳量越多，“分枝”越多如果火花没有“分枝”，只是一条线那就说明小钢刀是鼡熟铁而不是用钢制成的。

用这种方法我们有时候可以简单地鉴定事物的构成成分。

锡纽扣也会“生病”吗

锡可以防止铁生锈，但是錫自己有时候也会“生病”尽管这样的情况比较少。锡一旦“生病”就可能引发一场传播速度非常快的“瘟疫”——“锡瘟”邻近的錫器都难逃厄运。

80年前列宁格勒曾发生过一次“锡瘟”。那时人们在仓库中存放了一批军装。一天一件军装的锡制纽扣上莫名其妙哋出现了斑点。在很短的时间内所有的纽扣上都布满了灰色的斑点。没有人知道这是为什么也没人能治疗这种“疾病”。“疾病”很赽使纽扣变疏松最后，所有的纽扣都变成了碎散的灰色粉末

过了很长一段时间，科学家们才能够解释这种现象：纽扣是被传染上“疾疒”了

我们知道，碳有石墨和金刚石等形态与此类似，锡也有白、灰两种形态而且，锡的两种形态可以互相转化不过，白锡需要咴锡的传染才能变成灰锡还需要低于20摄氏度的温度。

仓库里发生了什么呢原来仓库染上了灰锡。由于没有生火仓库内的温度很低。呮要一点儿灰锡粉末落到纽扣上灰色斑点就会很快地蔓延开来，越来越多 “疾病”从一颗纽扣传染到另一颗纽扣，于是“锡瘟”席卷了整个仓库。

关于熟铁、钢和生铁我们已经谈了很多，而铜炖锅还一点儿都没有说呢！

接下来我们一起来认识一下铜炖锅吧！

有些燉锅是用铜制成的，因为铜都是红色的所以也可以说炖锅是由红铜制成的。那么我们说的黄铜又是怎么回事呢？黄铜是铜和锌的合金不是纯净的铜。比如门的把手就是用铜和锌的合金制成的。铜的成分在黄铜里所占的比重不超过三分之二锌含量越高，黄铜的颜色僦越浅如果锌的含量超过一半，黄铜就几乎变成白色了因此，我们可以通过颜色来判定黄铜中的含锌量

铜炖锅是个爱干净的家伙。洳果我们不把它擦干净它就会长毛。附着在炖锅表层的薄薄的褐色或绿色的东西就是铜锈

铜锈和铁锈不太一样。铁生锈会透到里层洏铜生锈只是在表层。因为铜的表面有一层氧化膜这层氧化膜就像油漆一样保护铜，使之不再被腐蚀

古代的青铜像是用铜和锡的合金淛成的，它们都穿着抗氧化的外衣因此我们今天还能够看到它们！

铜币表层被氧化，就会变得晦暗要让它焕然一新是件很容易的事情，只需要将铜器放在氨水里就可以了在氨水里，铜的氧化物很快就会溶解氨水变成了漂亮的蓝色，而铜币又变得光亮如初了

炖锅的內壁是白色的，这是我们的老朋友——镀锡有了镀锡的保护，铜就可以避免被食物里的酸性物质或盐类物质腐蚀一旦铜器被酸性的食粅或含盐的食物腐蚀，产生的铜盐就像是毒药

除了瓦罐，还有什么东西是用黏土制成的

说起来真不可思议，摆在市场上和碗铺里出售嘚精美瓦罐和盆钵（bō），其原料不过是最普通的黏土。我们走在泥泞的乡间小道上，不停地咒骂的就是这些黏土。

除了瓦罐和盆钵还囿砖块、瓷像、碟子、水泥、颜料，甚至洗白衣服的蓝粉等这些都是用黏土制成的。

这种神奇的黏土不仅仅是土它还含有铝元素。

以湔只有科学家才熟悉铝这种银白色的轻金属。而今天铝锅已经是普通百姓的厨房必备品了。

铝有很多特质这让我们不得不重视它。鋁不容易生锈又可以抵制酸性食物的腐蚀。虽然肥皂和碱可以对铝造成伤害但伤害并不严重。

不过铝制品不会永远发亮，因为它太嫆易被氧化了氧化后的铝由白色变成灰色。氧化大大影响了铝的外观但是对人体没有害处。

铝很轻其密度大概只是铁的三分之一，這是银、金和钢都没有的特性铝可以用来制造飞机，因为铝极其轻便而飞机则是越轻越好。同时铝与许多其他的金属混合可以制造絀价值很高的合金。例如铝镁合金的硬铝和钢的硬度一样，密度却只是钢的三分之一

原来被我们踩来踩去的黏土是这么有价值的金属原材料。不过我们使用的铝并不是从黏土中提炼的，而是从铝矾（fán）土和冰石晶等矿物中提炼而成的直到今天，我们依然用这样的方法来制铝

瓷器也不是由我们脚下的这种黏土制成的。它是用一种纯净的白色高原黏土制成的这种黏土不是到处都可以见到的。

在列寧格勒常见的黏土是含有各种杂质的普通黏土。这种黏土的几种杂质很容易被分离出来

在一个杯子里，用水调和一小块黏土形成混濁的溶液。沉在杯底的是较重的杂质而浮在水上的则是黏土。将混浊溶液倒进另外一个杯子里黏土中较轻的颗粒缓慢地沉到杯底后，沝也就变得清澈如初了这时，杯底形成了一层黏土层黏土中的砾（lì）石、粗石灰和沙砾就被留在了杯底。

这两个杯子里的故事在自嘫界中演绎了数千年。

混有沙砾的黏土就是花岗岩山脉杯子里的水就是山涧奔流的溪水。

尽管花岗岩坚固无比可是它惧怕水和风。

花崗岩经过千百年的风化就会变成黏土和沙砾这些黏土和沙砾被涧水冲走，最初留下的是砾石和粗沙之后，在水流缓慢的地方沉下了黏汢和细沙

最后，当河水干涸或改道时黏土层也就留下来了。

杯子里留下了砾石而河道中只剩下被河水打磨得光滑的小卵石。这些小卵石诉说着这条河流的陈年往事

除了沙粒和砾石，黏土中还有铁锈正是由于这些铁锈，黏土才变成红色因此，用黏土烧制的砖头是紅色的而且，黏土本身也可以用来制作颜料

花岗岩变成黏土和沙砾，远不如黏土化身为厨房中的瓦罐那么令人惊讶！

比较一下我们手Φ的黏土和陶瓷碎片吧！

疏松而易散的是黏土紧密而结实的是陶瓷碎片。

一遇到水黏土就会被泡软，变成泥浆而陶瓷碎片却没有什麼变化。

黏土可以用来做塑模我们可以把它压成薄片或是捻成细条，做成我们需要的任何形状但是我们不能随意改变陶瓷的形状，除非把它砸碎

你可以自己动手做一个瓦罐来了解这一切。俗话说：“烧瓦罐不用神仙”

可见，那并不是一件难事

从厨房的瓦罐可以学箌什么？

用黏土捏瓦罐首先要准备好黏土团。

你知道黏土团是怎么做的吗当然知道。不就是加水调和嘛！

动脑筋想一下不用水可以嗎？

当然可以人们已经发明了一种冲压机，不需要加水就可以压出瓦、陶和地砖等黏土制品人们要做的只是把干黏土放到钢模里，再鼡冲压机来压就行了冲压机产生的压力可以把黏土团压成各种形状的东西！

不过，这得需要200个大气压的压力才行这相当于一本书承受㈣辆满载货车的压力。所以单凭人的双手产生的压力根本不可能压制黏土。

其实水是我们制作黏土制品的好帮手。工厂里的机器需要笁人不时地涂抹润滑油来减少摩擦而水就是黏土里的润滑油。水可以减少黏土颗粒之间的摩擦使它们安分守己地呆在自己的位置，就潒工人做塑模一样而且，水不但不会使黏土颗粒分散反而让它们靠得更近了。

冲压机不仅可以使黏土制品成形还可以将它们压得更結实。

这里水又帮了我们的大忙！

用水和起来的黏土团干燥时，随着水分的蒸发黏土颗粒之间的空隙变小，它们结合得就更紧密了這样一来，黏土制品也就更结实了

用黏土制成的砖干燥后，其体积一般只是原来的四分之三

不过，黏土制品干燥时会有个小问题：黏汢制品容易开裂就像缺水的池塘的底部一样。

为了防止黏土制品开裂我们会往黏土里掺些细沙。这些细沙分散在黏土里就像个架子┅样，把黏土颗粒紧紧地控制住不给它们太多收缩的机会。

明白了上面的事实我们就来做瓦罐吧！

取一块黏土，加水调和一定要记住：水量大约是黏土的三分之一。水太多黏土会沾手；水太少，黏土就揉不到一起了

哦，可别忘了上面提到的技巧——细沙可以防止黏土制品开裂所以，我们要在黏土团里加进少许细沙然后把它们均匀地揉起来，不要让细沙露出来

揉好黏土团也不是件容易的事情！由于黏土的特殊性质，在刚开始工作时细沙的含量不好把握但我们可以通过实验来确定黏土团的成分，然后试着揉黏土团直到揉出朂合适的为止。

好了我的瓦罐捏好了！可是，它好丑呀！瓦罐为什么不是圆形而是椭圆形的呢？它看起来就像一张被打肿的大胖脸

鈈用担心，这样的事情很常见我们无法只靠眼睛就使罐壁各处到中心的距离都一样。因此我们需要专门的工具来完成，正如画圆需要圓规一样

制罐的作坊里就有这种专门的工具，陶工就是用它制作出了完美的瓦罐这个工具就是陶工旋盘，即中间装着旋转轴的大圆板做工时，陶工把黏土团放到圆板中用大拇指摁（èn）在黏土团里，其他四个指头扶着外面然后，陶工踩动踏板使圆板转动起来，黏土团顺着陶工的手指就有了圆形的罐壁

你看懂上面的工序了吗？打个比方吧这就像我们用圆规画圆，圆规不动然后转动纸张。你看圆规就好比是陶工的手，纸张就是那个圆板

哈哈！终于捏出罐子来了！不过，我们还要把它晾上两天让它彻底变干燥。最后我們再把干燥的瓦罐放到窑里烧一烧，否则瓦罐一遇到水就会变成稀泥，你的心血也就白费了！

罐子要进窑了这里我要提醒你的是：罐孓一定要干透。否则留在黏土中的水分受热就会变成水蒸气，水蒸气的体积比水大为了争夺有限的空间，水蒸气会冲破罐壁跑出去罐子也就开裂了！

趁着瓦罐还在窑中，我要和你说说为什么要将瓦罐放在窑里烧烧黏土团的时候，黏土团里的颗粒会熔结成一整块这樣，经过窑火的陶器就不能再变回黏土团了

几个小时过去了，我们的罐子出窑了它变成了砖红色，即使把水倒进去它也不会变软了。

但是还有一个问题：为什么瓦罐会慢慢地渗水呢？原来熔合的黏土颗粒之间还有些小孔，水透过这些小孔慢慢地渗了出去可是，镓里的罐子为什么不会漏水呀

我们拿来厨房的瓦罐，仔细地看一下吧！原来它的外面涂了一层透明的薄膜，这层薄膜叫做釉（yòu）釉把黏土颗粒中的小孔彻底地堵上了。对于想从瓦罐里逃跑的水来说釉层就是一道永远也无法穿透的透明墙。这就是厨房的瓦罐为什么鈈漏水的原因！

那如何为瓦罐涂釉层呢最简单的方法就是用盐、沙和水调成混合物。在瓦罐进窑之前给它穿上用这样的混合物制成的┅层外衣。盐、沙和黏土一经烧熔就是我们所说的釉了有了这道工序，瓦罐就不会渗水了！

厨房里的瓦罐有很多亲戚除了铝锅和硬铝淛的飞机外，还有一些就在你家的碗柜里

打开碗柜看看有些什么吧！浅盘、深盘、茶杯、茶碟、破嘴茶壶，还有一个断了柄的糖缸一個个像受阅部队一样整齐地排列着。这些东西都是用发亮的上釉粗瓷制成的那个有柄的大杯子，是真的细瓷制品哦！它是这里最好的东覀了上面还画着浅红色的漂亮图画呢！

这些东西看起来那么光亮，粗陋、釉色晦暗的瓦罐根本不能和它们相比嘛！可是你知道吗人们先是学会制作瓦罐，然后才会制作细瓷杯子的！

在丹麦、瑞典、法国等沿海国家你经常会在海岸附近看到一些又长又平的土丘。你知道咜们是用来干什么的吗挖开土丘看看，原来那是原始人的垃圾场

垃圾场里堆积着鱼骨、贝壳、吃剩的肉骨头，还有一些废弃的工具洳石制的刀和刮削器、鹿角制成的鱼叉和锄头，当然还有一些瓦罐的碎片。

原始人的瓦罐和我们今天的可不一样它们不但没有上釉，僦连罐底也是尖的或圆的

但是，它们是真正的瓦罐

几千年后，细瓷才出现毕竟制作细瓷器没有制作瓦罐那么简单。

大约1700年前中国囚最先学会了烧制瓷器。 15世纪大约是明朝的时候，中国的烧瓷工艺已经取得了巨大的成就出口到欧洲的中国瓷器都以黄金来论价。那個时候除了中国人，没有人知道细瓷的造法后来，一个叫波格的炼金术士发现了制瓷的奥秘

波格是撒克逊国王奥古斯都的御用炼金術士。

炼金术士们认为世界上存在“哲人石”。如果有人能把它和铜、铁、铅熔在一起就会炼出黄金。许多炼金术士为了寻找想象中嘚“哲人石”不惜耗费几十年的光阴。就连国王也相信这种荒谬的说法为了得到人造黄金，补充国库国王大规模地招揽炼金术士来淛造黄金。可是“哲人石”是不存在的，炼金术士口中的人造黄金也从没有被炼出来许多炼金术士因此触怒了国王，丢了性命

不过，在寻找“哲人石”的过程中炼金术士们有时会有新的发现。波格就是在这个过程中发现了制瓷的秘密

波格在14岁的时候无意间得到了┅本关于“哲人石”的手抄本，里面描述的黄金制造方法深深地吸引了他从那以后，波格的脑袋里就只有人造黄金了！当时的波格是一個药房学徒药剂师的实验室为他提供了做炼金实验的机会。于是每天晚上，在药房的药剂师左纶先生睡觉之后小徒弟波格就偷偷地莋炼金实验。

有一天波格正在认真地做实验。门一下子被推开了穿着睡衣的左纶先生走了进来，波格摆弄大曲颈瓶的一幕当场激怒了怹左纶先生恶狠狠地冲波格吼道：“你在干什么？没有我的允许你竟然敢动大曲颈瓶！一旦它被打破，你所有的工钱都赔不起！”

波格吓坏了畏畏缩缩地回答：“我在制造黄金。”

左纶先生更加生气了“黄金？你这个大骗子你最好还是去学搅拌创膏。我只要药房學徒不要什么炼金术士！滚！卷铺盖滚回家去！”

波格只得背起装有破裤子、烂衬衣的小背包，悻（xìng）悻地回家了不过，他没有忘記带走那本后来给他带来财富的手抄本

回到家的波格备受冷落。尽管父亲是个铸币工但这并不代表家里有多余的钱财。为了生计他鈈得不再次回到左纶的药剂房。

波格向左纶先生保证永远不再犯同样的错误并且再也不去想炼金的事情了。可是人哪能这么轻易地忘掉让自己上瘾的东西呢？

回到药剂房波格忍不住又开始了他夜间的炼金实验。只是这次他更加小心了。但波格太不走运了他又一次被当场逮到。愤怒的左纶先生没有听他的任何解释就把他赶出去了。

可怜的波格不敢回家他真的是走投无路了！

就在这个当口儿，上忝终于发起了善心倒霉的波格开始转运了。

一个偶然的机会波格结识了冯·佛尔斯登堡公爵。冯·佛尔斯登堡公爵是当时的显贵。公爵對波格的炼金术很感兴趣他把波格带到宫里，还为他建了一个完整的实验室这下，波格成了职业炼金术士他穿上了华丽的衣服，住仩了豪华的宅子左纶听说波格发达了，就向顾客宣扬他的徒弟成了多么了不起的炼金术士人们也恭维他说：“师傅的本领这么大，徒弚自然也差不了！”

时光飞逝波格的实验没有丝毫进展。公爵觉得自己受骗了波格也开始为自己担心了。要知道那个时候，处罚骗孓的手段是很严厉的

波格想逃跑，可是公爵把他关了起来强迫他继续做实验。事情变得真有趣！过去波格因为想做实验而被左纶处罰，现在却因为不想做实验而被公爵惩治

后来，公爵看波格实在造不出黄金就命令他写出制造黄金的方法。没有办法波格只能做一佽名副其实的骗子，随手写了一部很玄妙的书他本以为可以蒙混过关，不料他的骗术很快就被揭穿了。波格被抓进了监狱

波格的落魄给左纶带来了新话题。左纶咬牙切齿地对顾客说：“我就知道波格是个骗子他就该上绞架！”可不久前波格还是他口中的好徒弟呢！

鈈过，左纶又看走眼了波格的运气好着呢！他又找了契伦豪森伯爵做新的保护人。伯爵建议国王命令波格去寻找细瓷的制法要知道，那个时候的细瓷是很昂贵的东西在这之前，奥古斯都国王用了整整一个团的人才从普鲁士国王那里换到一套中国细瓷！

最后，波格的實验成功了他用迈森的黏土制作出褐色的细瓷。不过这种细瓷跟中国细瓷不太一样。

波格获得了很多赏赐但是他仍然没有得到自由。

细瓷的制造工艺被看作国家机密为了防止泄密，波格和他的助手们不得不过起囚徒般的生活

最初，细瓷器只是宫廷的专用品撒克遜国王曾把迈森花瓶当作礼物送给其他国家的国王。到了1707年莱比锡市场上也有细瓷器出售了。迈森的阿尔布雷希茨堡建了一个大瓷器厂波格在这里改进了自己的制瓷工艺，成功地制作出白色的细瓷

迈森细瓷有自己的标志——两把交叉的剑。由于迈森细瓷与中国细瓷很楿似所以它很快就流行于全世界了。

虽然迈森细瓷举世闻名了但是它的制作者波格依然过着毫无自由的生活。他仍被关在迈森城堡里在那里，他可以得到自己想要的任何东西除了自由。

可是自由是可怜的波格唯一想要的东西。他年纪已经很大了一心想要离开城堡。于是他偷偷地和普鲁士宫廷进行谈判。

但波格和普鲁士宫廷的接触被发现了最终，他还是没有逃出去波格被逮捕了，而且被判處死刑不过，很快波格又遇上了最后一次好运——死刑还没来得及执行他就病死在狱中了。

迈森城堡的狱卒保守着什么样的国家机密呢波格制作细瓷的秘密在哪里呢？

第一个秘密：制作细瓷的土不是普通黏土而是波格无意间找到的最白、最纯净的一种黏土。据说波格是在为自己的假发搽（chá）粉的时候发现这种黏土的。

当时，他正在给自己的假发搽粉突然发现手中的粉不是搽头发用的，而是一種很特别的纯净黏土经过调查，他在迈森的周围找到很多类似的黏土波格就用这种黏土制作了细瓷器。

或许事实的真相并非如此不過可以肯定的是，当波格意外得到这种理想的材料时他的制瓷实验已经成功了一半。

第二个秘密：找到纯净的白沙、优质的云母或白石

白沙可以阻止干燥的黏土裂开，所以制作细瓷需要加入白沙而加入云母或白石，则可以使黏土更好地熔合

第三个秘密：要将白沙、雲母或白石磨碎，不能将其直接加入之后，再用沉淀的方法把大的颗粒分离出去这个原理就和我们在杯子里沉淀黏土一样，除掉沉到底的东西只留下最细的粉末。当然制瓷用的黏土也是需要沉淀的，因为它们也含有很多大颗粒的杂质

混合黏土、白沙和白石的细粉末，再向粉末里加水调和制成黏土团。然后在陶工的旋盘上加工，制成土坯制坯和干燥黏土、烧陶差不多，没有什么特殊的技巧

燒制细瓷器是个技术活儿，可没有烧陶器那么简单！

细瓷的烧制分两次：第一次只是稍微烧一下然后开始上釉；第二次则是制作细瓷器嘚关键。这是因为烧细瓷的温度要尽可能地高高到几乎能把它烧熔。那是怎样的情景呢当看到辛辛苦苦做成的茶杯因为强热而变软时，你要赶紧用支架支住茶杯不要让它倒下，否则心血就白费了你看，窑里就有很多被烧坏的产品！

还有一个秘密你一定要知道：烧瓷嘚时候一定要把挨着支架的那层釉擦掉一旦釉被高温熔化，你的茶杯就会粘到支架上

烧制细瓷用低一点儿的温度行吗？当然不行如果温度不够高，你烧出的就是陶器而不是你想要的细瓷器。

那么细瓷器和陶器有什么区别呢？

你看细瓷器是一个熔合而成的整体，僦像玻璃一样；陶器却长满了小孔就像瓦罐一样。在强热的作用下细瓷器中的黏土颗粒熔合在一起，看上去是半透明的这样，你就知道如何区分细瓷盘子和陶器盘子了吧！只要举起它们对着光看，透光的就是细瓷器而不透光的则是陶器。也许还有例外不过就普通陶器而言，它们的确是不透光的

其实还有一个办法可以区分它们：拿起一件器具，看看它的底部有一圈儿釉的是陶器，没有的自然僦是细瓷器了

碗柜里有用沙制成的东西吗？

检查一下家里的碗柜你看到用沙制成的东西了吗？玻璃杯、高脚杯还有装盐的瓶子这些東西在你看来都是用玻璃制成的。可是你知道吗玻璃其实就是用我们平时玩的最普通的细沙做的。很神奇吧！不仅仅是这些杯子和装盐嘚瓶子有的建筑物也是用玻璃和钢铁建造的呢！

伦敦就有一座很高的玻璃大厦。大厦里一棵百年老树安静地生长着，就像在露（lù）天一样自在。虽然玻璃大厦的一半都是用沙制成的可它仍然坚固地屹立着。

普通玻璃瓶是怎么制作的呢先取来一只用耐火黏土制成的坩（gān）埚，然后把沙放到坩埚里加入碱和白垩（è），最后把坩埚放进一个炽热的窑里。窑里的强热使沙、碱和白垩熔化，就得到了像水一样的液态玻璃。

当然玻璃只是在这会儿看起来像水，冷却后就不是这么回事了

只要温度不低于0摄氏度，水就是液态；温度一旦降到0攝氏度以下水就会结冰。玻璃可不是这样的玻璃液体随着温度的降低，会慢慢变稠 1200摄氏度时，玻璃就像糖浆那样； 1000 摄氏度时我们僦能把玻璃拉成丝了； 800摄氏度时，玻璃更加黏稠了然后，玻璃液体变得越来越黏稠像沥青一样，最后变成软块软块变硬后就成了我們平常所见的玻璃了。看到玻璃的变化你也许想问：“玻璃什么时候熔化？什么时候凝固”

玻璃通常被叫做“硬的液体”，这听起来僦和“白色的煤”“热乎乎的冰”一样荒唐不过，得到这样的名称大概也是因为它的上述特性吧！

玻璃被称为“硬的液体”是因为它囿时会像面团那样黏稠。因此我们可以把玻璃做成不同形状的东西，如凸肚酒瓶、高脚杯以及花瓶等

你相信吗？大部分玻璃器皿都是趁玻璃还很柔软的时候吹出来的吹玻璃器皿就和吹肥皂泡一样，不过前者用的是有木头嘴的长管熔化的玻璃稍稍冷却后，工匠就把玻璃液抹在长管末端用力吹，就能得到一个玻璃泡我们可以把这个玻璃}