老面面包的做法和配方

点击联系发帖人 时间：2020-09-23 10:14

Biga 是意大利传统的老面制作技巧風味绝佳，保湿性很好不需任何添加物，到第二天依然完美第三天仅仅略干，biga 的制作方法：


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除酵母和盐外的材料加入搅拌三汾钟后静止15分钟；

自解15-30分钟撒入酵母

搅拌2分钟后加入盐搅拌5分钟中速搅拌3分钟，基础发酵30分钟翻面排气，冷藏12小时备用

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