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大蒜最适储存温度：0℃ 相对湿度：95%RH以上大蒜无冷害现象只要在冰点以上（接近0℃），温度愈低储存期限愈长。与其他叶菜类相似大蒜亦需要较高的相对湿度，以避免脱水萎凋造成损失。虽然截尾大蒜叶面积小失重情形比整枝者少，但0℃以上的储存往往因伤口感染腐烂叶片易黄化，而储存期缩短

大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下

一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的泡蒜头的做法。然后摊在地上晾晒至莖叶变软发黄，大蒜的外皮已干最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下使其风干贮存。

大蒜收获后去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的泡蒜头的做法，按50至100头捆成一捆进行晾叶。叶晾干后再晾蒜根。晾蒜时间7至10天选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时泡蒜头的做法向外3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成放风晾蒜时应白天晾，傍晚把垛封好以免雨淋腐烂。一周左右再进行第二次放风。这样反复进行两次使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低濕、凉爽的条件并经常检查。

埋藏沟的宽度为1至1.5米大蒜埋藏后，不能随时进行检查为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用降低氧气含量，有利於贮藏环境中二氧化碳的沉积为大蒜贮藏提供良好条件。

四、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素其钠、钾、铵盐易溶于水，對人畜毒性低方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后偠洗净注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽

五、用网状袋子装好，吊在通风处这是一种办法。此外可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放叺广口瓶内用色拉油浸泡，放在阴凉处这样，既不会长芽又可长期保存另外，对于过剩的大蒜也可用酱油来浸泡。除了酱油之外最好加一点酒一起浸泡，味道更佳

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