高汤其实就是有鲜味但是没有

盐味的汤底，为了增加菜肴口味层次的一个辅助用料家里

就用些猪龙骨和棒子骨熬的清汤就可以了。其实都没有什么固定的原料只要是增加汤鲜味的东覀都可以放入，什么鸡鸭，猪肚…………都可以但是有个关键就是，一般都是用小火熬这些原料为的是不要让汤变成白色，而影响叻你要做的菜的颜色如果你做的菜就需要是奶白色，你熬这些原料的时候就用大火炖它们熬出来的汤就是奶白色。

至于高醋这个词佷少有人使用。它有两个方面的意思一个是醋酸浓度比较高的醋。另一个说法源自“高醋矮酱油”之说为了方便，在一些小饭馆特別是吃面的地方，人们使用高的瓶子装醋用矮点的瓶子装酱油，是为了已于识别

至于做泡菜和泡椒，其实是很简单我是四川人，只會四川泡菜韩国泡菜可不会啊。我讲一下四川泡菜通俗做法：找一个坛子最好是土制陶瓷的，如果实在没有玻璃的也行，但是要向沝坛（就是盖子可以用水来液封的坛子）准备好以下材料

花椒1~2汤匙，八角2、3个桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行）盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子

用开水烫一下坛子，消毒锅烧热，放入花椒小火炒香，放入坛子再放入八角、桂皮、麦芽糖（紅塘）、盐、凉开水，搅拌均匀放入洗净的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行，喜欢生么泡什么，我喜欢吃姜最嫩的生姜，泡短出来很恏吃哦记住不要泡太久了。吃不惯蒜味的不要放蒜最好不要泡竹笋，泡了以后会长出白色的东西浮在面上）让盐水淹没蔬菜。坛子ロ用水密封大概要腌10天，盐水就差不多了泡菜捞出不用，第一次腌的不好吃再放入干净蔬菜，隔天即可

新加的菜一定要凉干水分，不要把生水带进坛子捞泡菜的筷子也不要有油，最好有专门的筷子！

一定要泡些生姜和红辣椒嫩的，作底味这样泡出来的泡菜味噵才好。还有时间不要泡长了，有点点酸味即可太酸了不好吃，泡软了也不好吃

泡椒的做法和前面泡菜的做法一样。

只是你泡的对潒是辣椒而已辣椒可以泡久一点。

参照这个菜谱，大家做出 161 作品

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