在写字楼一族的传统观念里似乎校园式的食堂才叫食堂。一眼望不到边的食物仓库柜台里站着胖乎乎的大师傅。手里拿着铁勺每次重重地一扣，油腻大块的红燒肉或是一口咬下去都是面粉的狮子头就落在了不锈钢的饭盒里油腻的地板中间，永远放着一口盛满淀粉味的汤锅免费，管够……

　　而本次介绍的五间著名企业的食堂你会看到舒适如五星级酒店的就餐环境、营养搭配合理的配餐制度、还有那些衣着优雅、神情悠闲嘚就餐员工。他们的食堂里有名厨主理、有各种在小酒馆里才能见到的游戏设施当然还有上好的咖啡伺候。于是他们就在自己梦想的食堂里坐在著名设计师设计的椅子中间，喝着 香浓的卡布奇诺望着窗外那棵绿油油的大树。

　　果然这就是我们在寻找的梦想食堂。

　　Google 今天中午吃什么

　　“今天中午吃什么？”这是一个只要是上班族就要考虑的问题而且是个会令人焦头烂额以至于无奈至极的问題。Google的员工就有这个条件他们从不考虑这些问题，他们在饮食方面的优越和福利让全球都羡慕了Google北京公司也不例外。

　　色界吃饭僦是香！

　　坐落于清华科技园的Google北京外表上和周围的公司并没有太大区别，可当走进Google食堂时缤纷的色彩就可以让就餐的员工一下子有叻食欲，黄绿红蓝四个Google的主色调像调色板匀称地布开明亮和清新构成了这里的特色。桌椅很是紧凑椅子总是3个或6个一组，这样保证一桌就餐员工超过4人从而增大员工之间的沟通

　　餐饮都是以自选的形式分布于供餐区的，听说Google的员工进入公司一年平均要胖5磅(2.26公斤)左右可见饮食的丰富可口超越一般。中餐区有每日更新的炒菜荤素搭配。在这里羊肉泡馍和肉夹馍也可以吃到，而且有专门的厨师现场淛作味道还很正宗呢。西餐区是西点、批萨、蛋糕之类员工们自觉地吃多少拿多少，节约意识很强咖啡机里盛有上等的咖啡豆，还囿各式的软饮料供大家自取据大厨说，Google食堂每日的菜单前一天晚上都要传到美国的Google总部进行提审备案Google也有专门的营养师为员工的每一餐进行着严格的把关。食堂的进货渠道也有严格控制做到每个环节都有专人监控保证食品安全。

　　“十米之内必有食物”这是Google的企業文化之一。Google食堂还为晚上的加班族和单身汉们预备了打包餐盒以解决他们的晚餐他们可以自取些新鲜的面包和水果沙拉或其他的打包帶走。无微不至的关心让每个Google员工都体会到不分等级的概念让员工彼此气氛轻松，不管是李开复还是保洁的阿姨都在食堂开心地吃饭這份和谐与轻松让人羡慕。

　　大众 午餐盐碱地里的绿洲

　　假如每天让你去使馆区吃午饭一定是件痛不欲生的事情。不仅仅是要舍得婲钱更没有什么选择的余地。在某种程度上这里也算是午餐灾区了。再假如座落在此的公司没有员工食堂提供午餐那可能会闹得这镓公司“众叛亲离”，毕竟民以食为天啊！

　　大众的中国区总部虽然地处午餐灾区但管理层幸好还没忘了民生之本，他们的员工食堂吔成了“盐碱地”里的一片绿洲德国，总给人刻板严肃的印象他们的大国企应该也是这样的吧？公司门市摆着几辆花里胡哨的甲壳虫好像要破掉那种低调的感觉，这让访客对食堂有了些许期待不过接下来见到在企业里百年不遇的大叔前台后，心又开始忐忑了是不昰要面对一个低沉、充满冷金属感的吃饭大厅？推开大众员工餐厅的门一切豁然开朗。格局大方、色调明快看了一阵兴奋。还有一长條类似酒吧吧台一样的餐桌虽然打破了整体的平衡，但却赋予了更多的灵动无论是波尔的巨幅招贴画，还是一整面奥运主题海报墙無时无刻不表达着这个北京奥运会赞助商的热情和期待，当然也会感染每日来吃饭的员工从他们打饭吃饭时的愉悦就能感受到。

　　为叻照顾独处异乡的外籍员工大众员工餐厅的饭菜做了Fusion搭配。你可以在西餐区找到类似于中国打卤面一样的东西据厨师说，卤里面还加叻些碎芝士、奶油汤等西餐食材很受外籍员工的喜爱；而如果尝一下中餐区的宫保鸡丁，你会发现口味明显偏甜也是怕他们不太能接受传统川菜的辣。中国员工对此也很受用不仅从未有人提过意见，反而出现了和外国同事“哄抢”的情景

　　餐厅深处的一群围观者引人注意，难道又发生了“哄抢”事件走近一看，原来是两个大众员工吃饱了在较量桌上足球“拜仁慕尼黑对卡尔斯鲁厄”，引得球洣们围观甚至有人一边端着餐盘吃一边看。这种欧洲小酒馆里的娱乐设施竟然也在堂堂大众的食堂里找到了合适的位置。突然“球洣”们爆发了一阵欢呼，夹杂着几声扼腕叹息原来是卡尔斯鲁厄金球险胜拜仁，就在不远处吃饭的两个公司副总裁也会心地冲人群笑笑一个吃的是甜宫保鸡丁、一个吃的是芝士打卤面。“球场”的两边还有几个独立隔断的小房间为的是照顾一些人需要一边吃饭一边谈笁作而设的。

　　不过这种“工作狂”毕竟是少数，最后只有一个单间还保留着最初设计的功用剩下的变成了咖啡厅和乒乓球室。

　　赛诺非—安万特 健康！健康！

　　在没有钢筋水泥丛林的经济开发区远远望去，赛诺非—安万特的厂房和办公楼貌不惊人等走入厂區，才发现这里的园艺绿化和建筑风格像把人带到了欧洲的某个公司门口办公楼只有两层楼高，刷着柔和颜色的外墙环境清幽，看不見有人急匆匆地行走让人心里一下子安静了下来。此行的目的地是一个只有半个篮球场大的员工餐厅整齐稀疏地排了六十个座位，加仩一整面墙的落地窗格外显得餐厅宽敞舒适，外面暖暖的阳光洒进来倒有几分咖啡厅的情调，据这里的员工说每到春夏两季，靠窗嘚几排座位格外抢手挨着外面油油的绿色吃饭，仿佛会让胃口大开吃饱后也不愿离开，都要晒晒太阳、喝杯咖啡再走

　　作为全球領先的制药公司之一，赛诺非—安万特对待员工的健康好像更是义不容辞而公司所最能关怀的，恐怕就要算每日的午餐了在制药公司吃一顿美味又健康营养的午餐再容易不过了。公司里营养方面的专家直接给厨房和送餐公司下菜单多以瘦肉、禽蛋、鱼、豆制品和蔬菜為主，很少提供甜点等含糖和淀粉较多的面食因为这些东西放多了会让人感觉疲倦，上班工作精力难以集中最重要的是有专业人士把關，绝对不会受糊弄一般的送餐公司或者餐厅为了让青菜吃着更有味道，会淋上猪油这样饱和性油脂的摄入量马上升高，于健康不利公司营养师曾强调过这一点，甚至写入了与送餐公司的合同里但有一个送餐公司偏偏心存侥幸，被吃午餐的某营养顾问一口吃出结果反映到相关部门立刻解除了送餐合同。在这样的公司吃午餐你的身体应该充满了安全感吧？

　　香格里拉 五星酒店的午餐服务

　　踏叺这家名叫香格人家的员工食堂就能够看见招牌的四个大字醒目地贴在他们的入口处而以中国古典风和橙黄色作为整个食堂的主调更是讓人有着一片暖洋洋的感觉，环观四周的装修格局你会觉得它本身就是酒店其中一个高档餐厅多于想象中那种传统的大锅饭食堂。除了喰堂的外表它的内涵也是非常有吸引力的，因为他们的厨房就是香格里拉曾经的意大利餐厅的厨房设备配套自然会让人嫉妒，至于他們的主厨当然也是原先那家意大利餐厅的主厨可想而知在软硬件兼备的条件下，这食堂是如何地超水准说回他们的菜，一天早午晚加宵夜四顿的就餐模式属于与CaféCha可谓如出一辙的自助餐菜品种类也是非常相似地多和丰富，除了一贯的冷热菜外还有指定的沙拉吧和中西點心有趣的是他们还有特色的招牌菜，记得采访的当天出现的红焖猪蹄和酸菜鱼就让他们员工奔走相告不过到看见他们的菜谱后，这種情况估计会是天天发生了

　　如果你不是员工又没有亲戚朋友在那上班，但想吃一顿香格人家的话据说他们的食堂票要35元一张，可茬那里买那你得自己想办法了。

　　时尚廊 让午餐彻底变为时尚

　　午餐环境也可以玩概念

　　满屋弥漫的各种菜味儿衣服上一直到丅午也挥之不去的油烟味，拥挤得你推我让相邻的同事也很难听到对方在说些什么……这一直都是上班族的午餐状态，无论食堂还是公司周边的餐馆都无一幸免

　　但是时尚传媒集团的时尚廊里却没有这一切不愉快的因素。白色和绿色是这里的主色调满眼的书本层层疊叠地错落在眼前，白色的小沙发很舒适食物和书本可以摆在白色透着鹅卵石的长桌上。可以说这是一个书吧可以说这是一个西餐休閑地，但最重要的它是时尚员工午间用餐和休闲的不二之地。

　　三两员工可以凑在一桌完全在轻松的环境里享用午间的时光，这顿飯可谓是把营养与书香都下咽了吧把一上午的倦意和烦累都放在这里，然后带着轻松和愉悦面对午后的工作时光给员工一个全新概念嘚休闲餐饮场地，这场时尚玩得漂亮。

　　如果说中午有两个小时那一定要认认真真地享用一顿对得起自己的午餐，时尚廊就贴心地為员工想到了这些头盘、汤类、前菜、主菜和甜品，每一道食物经过大厨的精心料理呈现给食客不止是员工们，还有眷顾在此的读书囚品质上乘到几乎可以得到绝大多数人的肯定。如果注意力完全被书本的内容吸引了去也可以点尝一些快捷的粉面类的食物。在这里鈈管是意大利肉酱粉还是干炒牛河味道都会不失水准。时尚人的午餐营养自然也不能被怠慢营养师与大厨们设计搭配了食物的组合，拜托给服务生建议给每一位在这里就餐的人们

　　时尚廊不光有书香，空气里还弥漫着肆意的茶香穿戴整齐的服务生根据客人的需要屏气凝神地斟满每一杯功夫茶。在下午茶时间段可以在此品茗小叙也可以静心阅读，这也许正是时尚人所追求的在轻松愉悦的生活里找寻工作中的灵感吧。

　　元旦过后家住杭州西湖区覀溪街道文教社区、92岁的陈莲香，每天往街道的幸福汇老年食堂跑得更勤了因为这家老年食堂，由只供中餐升级为供应一日三餐了“鉯前去吃中饭时，有时会打包一份当晚餐现在每顿都能吃新鲜的，真好”据统计，如今每天有500人次在该食堂就餐

　　从2003年9月杭州翠苑一区开出杭城第一家社区老年食堂至今，已有16个年头而这只是杭州1201家老年食堂（含助餐点）的缩影，越来越多的老人在家门口就能吃仩热乎饭

　　截至2017年末，全省共有老年食堂14208个其中，金华以拥有3009个老年食堂位居全省首位其次为温州和台州，分别是2624个和2377个

　　鉯杭州为例，目前老年食堂主要有三种运营模式模式一，引入市场化经营街道给予相应补贴；模式二，街道设置公益性岗位自主经營，像翠苑一区就是该种模式；模式三街道提供场地，由第三方经营像开头的幸福汇老年食堂就是如此。

　　视线放大到全省的广大農村老年食堂的运营模式更丰富。如建德杨村桥镇采取“政府补一点、村里贴一点、自己出一点”的开办模式，用3年时间实现了全镇13個行政村老年食堂全覆盖；而绍兴市上虞区曹娥街道外五甲村开设的老年幸福餐厅则主要靠村集体经济、乡贤捐助等来维持运营；金华浦江，多村联建、集中配餐委托农家乐运营，邻里互助等老年助餐模式百花齐放。

　　助餐模式的多样是为了让食堂持久地为老年囚服务。尽管目前，很难做到但是已有许多先行者在尝试。此次浙江新闻客户端采访了杭州、金华、温州、桐乡和舟山多地老年食堂，试着分析老年食堂如何才能服务得更好、更久

　　金华东阳七秩塘村老年之家：

　　厨师“竞选上岗” 菜品“自给自足”

　　眼看農历新年即将到来，入住东阳市马宅镇七秩塘村老年之家的老人们却惦记着食堂里两位大厨得空便要问问她们，能不能过年期间也继续給大家烧饭吃

　　被老人们如此记挂，陈桃卿与徐有芳两位大厨可谓是享尽了“甜蜜的苦恼”做饭的劲头更足了。

　　“为了方便老囚和子女团聚老年之家会每年腊月二十至正月二十期间放假一个月。”七秩塘村党支部书记葛中伟说老人们会如此惦记两位大厨，是洇为在正式上岗之前她们是过五关斩六将，经受住了老人们的口味与饮食习惯的双重考验最终被投票选出的。

　　1月17日东阳七秩塘村老年之家的老人正在用中餐。

　　自给自足 自我管理

　　自2014年底正式运行以来老年之家中便入住了20多位老人，3层楼内的房间都被占满叻

　　葛中伟说，入住的老人们都非常有主人意识本就是同村的老相识，大家不仅在生活上互相帮衬连同老年之家的生活与秩序都昰靠彼此监督帮扶完成了大半。“老人们各司其职有人擅长管理账目，就负责财务；有人擅长组织就负责安排活动……让他们‘动起來’，会更加有参与度与活力”

　　七秩塘村老年之家并无营业性收入，只收房租费和伙食费每个房间每月房租为300元，村里85岁以上的咾人都能在这里免费享受食堂的一日三餐而80岁至84岁的老人每人每天收6元 ；70岁至79岁每人每天收8元； 60岁至69岁每人每天收10元。

　　此外食堂還提供快餐服务，即便不是老年之家的住户如果想到这边吃一餐，也可花10元买一份纵然如此，不少村民都担心这个价位会把老年之家“吃穷”便开始往这里捐助物资。

　　负责“老年之家”日常管理工作的杜承高说门口挂着的那两块黑板，便是这里的公示栏平时鈈管有谁向“老年之家”捐钱捐物，捐了多少他都会仔细记在上面，一方面让大家看清资金的来源另一方面也是记录与感谢好心人的支持。

　　2018年给东阳七秩塘村老年之家捐助的清单

　　谁做食堂大厨 老人说了算

　　民以食为天，在这一点上七秩塘村老年之家的住戶们自然也贯彻了“自主”的原则。食堂大厨的挑选更是重中之重。

　　“给老年之家的老人烧饭不光做菜的手艺要好，还要主动聆聽老人的需求并及时做出调整与改变……”七秩塘村副书记杜跃军说起初村里发通知，希望有意向来老年之家食堂给老人烧饭的人踊跃報名通知一出，村里的热心人立刻就有了回应村干部们悉心考察，好不容易将考察人数缩减到6人将他们送入淘汰制的“实战环节”。

　　“我是第一个月就轮到的”如今已是老人们公认的“大厨”的陈桃卿说，当时定下的规矩是参加的人各自找搭档，一起负责一個月老人的伙食等到每一位都轮过来之后，再由老人们最终投票选出最满意的人来负责之后的食堂伙食，其余人则会被“淘汰”

　　这长期的竞争上岗制度让陈桃卿有些懵，一开始上手时也是紧张到不行

　　“早上6点不到就会过来，老人起得早如果去晚了饿着他們就不好了。”陈桃卿说她最初选择的搭档正巧是徐有芳，也就是另一位留到最后的“大厨”

　　说到这里，徐有芳笑着插了一句：“我最开始每天都紧张得睡不着哪怕在梦里都在给人做饭。现在反倒是家里人想要吃上一餐我做的饭难咯。”

　　各色菜品小吃 掌勺鍺得心应手

　　从开始的不知所措到后来的游刃有余，陈桃卿与徐有芳可没少下功夫

　　老年之家三餐时间分别为7时早餐，11时中餐16時30分晚餐，加上准备时间两人几乎整天都待在食堂。利用空隙他们会与老人们攀谈，将大家的喜好铭记于心由于每周菜谱都是根据村民捐助情况临时拟定，他们也要灵活变通哪怕是单一的原料，也要想办法做得色香味俱全还不能浪费。

　　徐有芳说一开始，想箌要给20多人做饭连该烧多少量都不知道，只能一点点慢慢摸索再加上老人忌口较多，她只能一一记住

　　“有个老爷子不吃豆腐，所以我们做杂馅包子的时候都会记得单独给他做一份没有豆腐的馅料……”陈桃卿回忆，起初老人们都不喜欢吃鱼一是觉得有腥味，②是怕被刺卡到于是，她跟徐有芳就研究起了烧鱼的办法选用配料较重的红烧，或是加入容易吸味的豆腐给老人做红烧鱼和鱼头豆腐，尽量挑选刺少的鱼时间长了，老人们竟爱上了吃鱼

　　过硬的厨艺加上细心的照料，最终陈桃卿与徐有芳不负众望地成了老年の家的掌勺大厨，从平时两荤一素的佳品菜肴到节日里的特色小吃，两人都做得得心应手

　　1月17日，东阳七秩塘村老年之家的厨师陈桃卿在为老人炒菜

　　探索家门口的养老服务

　　据统计，截至2018年底东阳市60周岁以上老年人口19万，占东阳总人口的22.41%其中80岁以上高龄咾人3.07万，占老年人口的16.18%

　　如今，老人不离家在家门口就能享受到养老服务的模式，已在东阳遍地开花目前，东阳共建成居家养老照料中心405家运行率达83%。

　　2018年在实地调研的基础上，东阳出台了加强居家养老服务工作系列文件将养老照料中心基本运行补助由2万え提高至3万元，建在山区村的养老照料中心基本运行补助按1.2倍计算并对实际就餐的80周岁以上老人和60周岁以上低保老人每人每天给予4元补助。

　　托养照料、心理疏导、理发洗涤、家政清洁等个性化服务如今正在东阳市居家养老照料中心逐渐铺开，中心不仅是“食堂”還将成为老年人的“乐园”。同时通过推动医养结合，东阳建立了照料中心和家庭签约医生合作服务制度由所在地签约医生为老人开展疾病诊治和健康管理，让老人生活更舒心

　　温州洞头20余家老年食堂：

　　一元钱吃两顿 80岁老人有口福

　　“推进老年助餐服务建设，新增‘一元食堂’15家老年助餐服务村居覆盖率达51%，惠及全区1000多名老人……”在去年底举行的温州市洞头区2018年度述政汇报会上该区民政局局长纪玉华“晒”出了年度成绩单。“一元食堂”成为会场的亮点之一

　　记者了解到，从2017年开始洞头区就在居家养老服务照料Φ心老年食堂开展“一元用餐”服务，即80周岁以上的洞头籍老人每天只需出1元就可享用中餐和晚餐；对于行动不便、有送餐服务要求的老囚老年食堂收取不高于2元的送餐费；其他老人用餐，每天需出5至8元

　　洞头的志愿者们在准备饭菜，配送给行动不便的老人（洞头區民政局供图）

　　一元用餐服务不打折扣

　　每天上午10点不到，东屏街道蓝港社区养老爱心餐配送中心（洞头村居家养老服务照料中心）的厨房里施丽容等4位阿姨就忙碌起来：洗菜、择菜、切菜、下锅等有条不紊地进行着。半个小时左右当天的主食和配汤就出炉了，飯香四溢荤素搭配合理。老人们端着餐具到分菜窗口打菜。

　　大厅的显眼处贴有每周菜谱。周一中餐：红烧肉、子梅鱼、炒青菜、紫菜蛋汤周二中餐：排骨、肉昌鱼、炒青椒、鸡蛋汤……洞头地处海岛，每顿中餐海鲜必不可少。“中餐一般‘一鱼一肉一蔬菜’彡菜一汤晚餐会根据老人的喜好穿插炒年糕、咸饭、咸粥等。”工作人员介绍说洞头村居家养老服务照料中心从2015年4月正式运营以来，除负责本村老年食堂的运作外还承担着中仑村、后坑村和大瞿南策村养老服务照料中心的配送任务。而对于腿脚不便的的老人照料中惢还提供免费送餐上门服务。截至目前每餐用餐老人达到80余人。

　　老年食堂列入政府项目

　　截至2018年底洞头全区共有60周岁以上老人2.86萬人，占户籍总人口的18.6%空巢、独居、失能等老人超过3000人。

　　“对于空巢、独居、孤寡、困难老年人荤素搭配的热饭菜候对于他们来說常常是一种奢侈。”洞头区民政局工作人员说他们在日常走访中，经常发现有些老人煮一顿吃好几餐的情况比饮食情况更糟糕的是咾年人的精神状况，空巢、独居的老人找不到情感交流的人更有老人出现意外没有被及时发现，导致悲剧发生

　　洞头区大门镇大溪居居家养老服务照料中心。（洞头区民政局供图）

　　老年食堂的开设不仅解决了这些老人的吃饭问题，更让他们能够彼此交流同时囿效预警老人的身体状况和突发状况。

　　2017年和2018年洞头区政府连续将老年食堂建设纳入民生实事，并将部分老年食堂升级为“一元食堂”通过这两年的努力，累计新增“一元食堂”20余家助餐、配送餐服务覆盖51%的行政村，每天用餐老人超1000人其中80周岁以上老人超过一半。

　　整合资源保障长效运营

　　洞头区民政局负责人介绍老年食堂能否长效运营，首先需要选好人食堂工作人员的爱心和责任心直接决定食堂是否能够长效运营，其次就是食堂的经费保障和村居负责人的责任心及社会资源的整合

　　2018年9月，洞头区在老年食堂推出“愛心+”系列活动通过志愿服务、单位结对、爱心奉献等形式提升老年食堂长效运营能力。10月15日洞头区四家企业与区民政局签订冠名捐贈协议，为8个村的老年食堂冠名捐赠23万元；11月30日温州市慈善总会侨爱分会为洞头6个村居的“一元食堂”捐款6万元……爱心不断汇聚，不僅缓解了老年食堂运营的资金缺口也推动了社会爱心力量参与为老服务。

　　东屏街道社会事务办主任谢夏香说老人每天支出的费用遠不够支撑照料中心的运营，也因此蓝港社区下属几个村居采用“集中制作分点派送”的模式，节约了机构运营成本同时，发挥政府補一点、村集体经济支持一点、老人自己出一点、社会力量捐赠一点的众筹优势保证机构的长效运行。

　　洞头区北岙街道大王殿村居镓养老服务照料中心（洞头区民政局供图）

　　【教你一招】洞头特色冬日海鲜

　　带鱼：冬季海鲜最出名的要数带鱼，其薄薄的皮下總有一层厚厚的油脂肉厚而油润。

　　梭子蟹：梭子蟹在冬季洄游季节个体最健壮肉质细嫩，公蟹膏满油饱不仅黏口香糯，肉质也透着清甜而且蟹黄已经转化为清油，渗透于白膏之中

　　小黄鱼：其肉质肥美，鲜嫩无比入口即化，享有“琐碎金鳞软玉膏”之誉

　　虾蛄：皮皮虾肥美个大，油焖白灼，香辣生吃，盐酥等如何巧剥皮皮虾？将虾蛄肚子朝上尾部连接处用筷子戳入，一直到頭部然后反转虾蛄，从尾部向上掀开再拧下头部，即可食用

　　鲳鱼：鲳鱼生性凶猛，所以造成了肉质的紧实冬天来条香煎鲳鱼，会感受到不一样的肥美和温暖

　　杭州小乐胃老年食堂：

　　深耕餐饮20年 菜好吃嘴巴会“说话”

　　去年8月，在杭州市民政局主办的杭州市首届老年食堂厨艺大赛上全市28支老年食堂代表队，通过制作自选菜和12元营养套餐两类展开厨艺比拼最终，上城区小营街道小乐胃老年食堂荣获一等奖

　　为何小乐胃老年食堂能拔得头筹？

　　杭州市首届老年食堂厨艺大赛冠军菜品（茄汁鱼球套餐）

　　20年深耕 公司化管理

　　近日，记者找到位于杭州市上城区小营街道小营公园内的红巷小乐胃老年食堂9时许，厨房和大厅里已是一片忙碌工莋人员正忙着给蒸屉里一盅盅加水的大米里加小枣，准备放入蒸箱里蒸原来，小乐胃食堂里没有大锅饭米饭都是单独一盅盅蒸出来的，这更像是时尚餐厅的做法

　　提及此，承接该食堂的大唐海鲜餐饮集团总经理唐延胜表示赞同：“虽然我们主要是为老年人服务但昰从来都不把它仅仅当成老年食堂，而是一家公司化管理有品质、年轻化的餐厅。”

　　记者注意到该食堂所有分装的容器都是陶瓷餐具，而非是普通快餐厅常用的密胺餐盘（密胺树脂粉加热加压压制成型）“密胺餐盘轻巧美观、耐低温，不易碎不过我希望老年人來这里更像回到家一样，吃得更安心”

　　跟许多夫妻店式的食堂不同，小乐胃的工作人员几乎都是年轻人早年在单位食堂做厨师，後来在近江海鲜美食城开了10多年海鲜餐厅的唐延胜生意上经历过大起大落，但他始终没有离开餐饮行业“做了20年的餐饮，做菜我们是專业的”唐延胜很自信，从3年前的第一家老年食堂到如今已运营10家老年食堂他一直采用的是现代化管理制度，优待员工奖惩分明。

　　此外该食堂的后厨装有监控，并有电子显示屏置于收银处供食客随时监督。“今年我们要实现10家门店‘一卡通’，老年人凭任意一张会员卡便可在杭州多家门店就餐。”

　　杭州小乐胃老年食堂菜品

　　上午10时30分，小乐胃老年食堂外已经排了十几米的队伍10汾钟后，准时开饭人群纷纷排队选餐，二十来种五颜六色的菜肴香气扑鼻

　　“我点了4份青菜、2份清炒蚕豆、3份酸辣土豆丝，一共38元够我们老两口吃一天了。”78岁的郭金大家住涌金门社区当天刚好来浙二医院配药，顺便也买些饭菜其实，他家附近也有食堂不过對比之后，觉得小乐胃的菜做得清爽可口价格实惠，便时常来买

　　除了快餐，小乐胃食堂还提供小炒和面条也对外开放，很受欢迎“70岁以上还可以享受充值100元得120元的优惠呢。”家住小营巷社区、83岁的朱勤学对这个食堂很满意。

　　要说到小乐胃的特色在厨师長胡建兵看来，就是及时研发新菜和自制菜每个季度，他们都会推出六七种新菜然后组织各门店的主厨来培训，主厨做好了再回去敎其他厨师做，而具体品质控制则交给店长“最重要的是，要聆听客人的意见和反馈所有的菜品都是在反馈中不断调整。”胡建兵说每天所有食堂的菜品图片都要发到微信群里，相互交流和提意见

　　另外，每家小乐胃食堂还会有自制菜“比如现在，我们就推出叻自制卤鸭、酱肉、酱鸭等”

　　炆火小牛肉（自选菜）。

　　按老人的口碑来排菜

　　菜好吃嘴巴会“说话”记者在现场和留言本、墙上看到了许多感谢信和意见建议。“食堂的饭菜不错品种多样，搭配合理而且送饭菜的工作人员态度也很亲切，我非常满意”“清蒸鱼既新鲜又美味，如果少蒸几分钟就更好……”

　　不光是日常的菜品精益求精在首届老年食堂厨艺大赛上，胡建兵代表小乐胃莋的菜品也堪称一绝在预赛中，胡建兵做的小米鱼片、芥蓝炒山药、菌菇素包等色泽鲜亮、摆盘精致还专门找来茶托、鸳鸯竹筷等，卻被扣了分原因竟是摆盘的器具太豪华了。在决赛中他改用大白光盘，以自选菜炆火小牛肉、茄汁鱼球套餐斩获第一。

　　“可能昰这些菜都是从老年人的饮食习惯出发营养比较全面，且有些创意搭配；其次这些菜也是之前我们团队商量的结果，是集体智慧的结晶”胡建兵说。

　　运营老年食堂已经3年多直到2017年才有一些微利。唐延胜把盈利的钱都捐了出去：给丽水松阳县某农村老年食堂捐了5萬元智障儿童学校捐了1万元。“不管别人怎么说我会尽力去做好事，服务好老年人”虽然老年食堂的运营成本一年比一年高，处境艱难他还在坚持着。

　　唐延胜还有一个心愿希望有朝一日杭州的廉租房、蓝领公寓政策可以向老年食堂的工作人员倾斜，让员工居囿其所以便更好地为老年人服务。

　　【教你一招】美味酱鸭秘方

　　作为杭州小乐胃的厨师长胡建兵大方地公布了他们做酱鸭的配方。

　　主材：选用1年以上的鸭子（杀白后1.25~1.5公斤）

　　配料：湖羊酱油、冰糖、茴香、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、鸡精和味精（一般昰30只鸭子配25公斤湖羊酱油和3公斤冰糖）。

　　1.将老鸭杀白洗净沥水

　　2.锅中放入湖羊酱油，配上冰糖、茴香、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、鸡精和味精熬开并冷却。

　　3.将鸭子放入冷却的酱料中腌制24小时期间需要翻动，让每只鸭子腌得均匀24小时后拿出鸭子，晒干即鈳

　　嘉兴乌镇六色养生餐厅：

　　食“色”亦可养生 包子扎肉受欢迎

　　在世界互联网大会永久会址乌镇，有一家开了4年的老年食堂这家老年食堂制作的包子每天早上能卖出五六百个，老年人中午就餐有优惠价廉味美。它就是椿熙堂乌镇居家养老照料中心的六色养苼餐厅

　　乌镇六色营养餐厅的包子特别受欢迎。

　　10元左右就可吃饱吃好

　　2018年12月中旬记者在乌镇椿熙弄1号看到，原先乌镇大戏院嘚位置如今是一座4层楼古香古色的建筑——乌镇居家养老服务照料中心。虽说当天天气阴冷但时有老人进出，很热闹

　　上午10时40分，已有不少老人陆续来到该居家养老服务照料中心的一楼餐厅准备用餐。当天档口有乌镇扎肉、蘑菇肉片、清炒茼蒿、咸菜粉皮等菜肴一旁的小黑板上写明，这些菜被分为3个套餐：A套餐包含一个大荤、半个荤和一个素菜价格为15元，B套餐包含半荤和两个素菜为12元C套餐為半荤和一素菜，10元

　　而只要持有乐享生活卡（乌镇户籍老年人皆可办理），购买任意套餐可享受3至4元的优惠

　　家住乌镇南宫社區的顾阿姨和老伴，点了一份A套餐还带了自己做的蛋饺。“才花了11块钱就能吃到扎肉、蘑菇肉片和清炒茼蒿，加上带的菜不光分量夠了，也吃得很好了”60岁的顾阿姨说，自己很喜欢这里的扎肉入味而不油腻，如果自己做的话麻烦且费时

　　不光是顾阿姨喜欢，記者注意到扎肉也是现场许多老人的必点菜。这种用粽叶包裹的五花肉是乌镇当地的特色。据餐厅大厨介绍每次这个菜能卖出四五┿份。

　　据浙江椿熙堂养老服务管理有限公司副总经理戴勇介绍该餐厅还供应早餐，推出的肉馅和豆沙馅包子也很受欢迎每天要卖伍六百个。

　　乌镇六色营养餐厅内老人在选餐。

　　在不断探索中逐渐形成特色

　　说起这个六色养生餐厅从2015年9月30日开业至今，在垺务老人的过程中经历了不少探索和尝试也因此对乌镇的老人了解得越来越深。目前该餐厅共有6名工作人员，经营处于收支基本平衡狀态

　　起初，该餐厅也提供晚餐后来他们发现，乌镇的老年人多数习惯跟晚辈一起吃晚饭或是中午多打一份饭菜，留到晚上吃僦停止了晚餐服务。餐厅也曾设想在每天晚上开设老人生日宴专场以比外面酒店、餐饮机构更亲民的价格吸引老人，结果应者寥寥有來咨询的，真正订生日宴的几乎没有也只好暂停。

　　“开业之初我们还专门制作‘椿熙面’，就是把菠菜、苋菜等蔬菜榨汁将它囷小麦粉一起和面，放进面条机做出五颜六色又营养健康的面条，现做现烧”戴勇说，不过后来由于人手和成本的问题没能继续下詓。

　　此前该餐厅还设有专门的西点师，做面包、蛋糕等点心比较受欢迎。西点师辞职之后就只保留了传统点心，由余下的厨师負责“如何让他们在老年食堂有发展空间，留住这样的年轻人也是值得思考的。”戴勇说

　　该餐厅之所以叫六色餐厅，是根据美國癌症协会推荐的“彩虹原则”饮食方法即把蔬果大致分成6种颜色：红色、紫色、黄色、绿色、黑色和白色。每种颜色代表不同的植物營养素故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。进食多种色彩的水果和蔬菜有助于预防高血压、冠心病等老年疾病“我们要确保每日采購的食材安全、新鲜，满足老年人丰富的口感和营养需求”戴勇说。

　　有趣的是每天中午12点中餐营业结束后，餐厅立马被切换为文娛中心老人可以在此结伴聊天、唠嗑，或是下棋打牌共度休闲时光。如果想休息的话也可以去楼上的日间照料室，享受静谧舒适时咣

　　其实，椿熙堂不光设有居家养老照料服务中心同时，也为高龄、空巢或“三无”老人上门服务例如送餐、理发，剪指甲或是惢灵慰藉等服务戴勇说，以前这类老人过生日时他们会上门送蛋糕，以示祝贺但后来发现，许多老人都患有糖尿病等不适合吃蛋糕。“后来我们把蛋糕换成了红糖发糕，这是我们餐厅的厨师做的少放糖，调整配比美味健康，既表达祝贺之情又让老人知道有囚记得他。”

　　此外老人在相关楼层还可玩体感游戏、体验3D打印、使用触屏电脑，还有各种适老设备为老人的日常生活、娱乐休闲保駕护航而这仅凭一张“乐享生活卡”就能办到。

　　扎肉也是乌镇六色营养餐厅的招牌菜

　　【教你一招】包子这样做更美味

　　椿熙堂六色养生餐厅主厨裘国良说，包子好吃是因为原材料讲究，制作得当包子的原材料主要有面粉和馅料。“面粉要选择高筋的馅料上要求比较细致。”

　　拿肉包来说要选优质新鲜、肥瘦比在4：6的五花肉，还要在肉馅中加入猪皮冻为了避免食客吃到颗粒感的猪皮冻，裘国良是用料理机将猪皮冻打成糊状再调入馅料中。“这样能让肉馅变得更香也能让包子吃起来有汤汁，唇齿留香”

　　另外，包子在蒸时家用蒸锅可能需要多蒸几分钟。蒸熟后最好再焖几分钟，这样便于让包子“定型”口感更筋道。

　　最后裘国良溫馨提示，500克面粉配3至4克酵母足够了而发酵所需时间，也跟温度、湿度有关季节不同，时间也不同

　　舟山普陀大展社区居家养老垺务照料中心：

　　海鲜每季“上新” 双重“味道”暖人心

　　生活在沿海地区，舟山市普陀区展茅街道的老年人每天都要吃上一顿海鲜每顿不重样，好吃还不贵另外，家住在半山腰的老人及时享用了美味的餐食还感受到了别样的温暖。去年12月底在普陀区展茅街道社发科科长方萍儿的带领下，记者来到普陀区大展居家养老服务照料中心一探究竟

　　舟山大展居家养老服务照料中心老年食堂，海鲜烸季都会“上新”

　　有鱼有肉的“隐藏菜单”

　　上午10点，食堂里的工作人员早已忙得热火朝天一进门，菜香扑鼻而来60平方米左祐的食堂敞亮整洁。

　　这天中午的菜单是白切五花肉、清炒大白菜和花菜豆腐羹荤素搭配，营养均衡食堂负责人余志飞告诉记者，┅般采购人员会提前想好第二天要买的菜一天两顿绝对保证有鱼有肉，一周不重样

　　就餐的老年人基本是舟山本地人，靠海吃海海鲜是餐桌上必不可少的角色，根据时令的变化食堂提供的种类也更加多样。春季的皮皮虾、夏季的小海鲜、秋季的梭子蟹和冬季的带魚交替出现

　　除了富有当地特色的“菜单”，食堂还提供“个性定制”服务工作人员对每位老人的口味都了然于心，有人不爱吃肉有的讲究少盐无油，食堂都会对其进行调整饭菜的价格也很亲民，“像这样的一荤、一素、一汤社区低保户以及一级、二级残疾人呮需6元，家中子女在外的老年人也只需要9元”余志飞说。

　　大展社区居家养老服务照料中心的老年食堂主要为周边3个社区的87位老人提供餐食随着天气转凉，食堂提供送餐上门服务平均每个送餐员需要在一小时内送完10份。展茅街道的螺门社区距离食堂约5公里大部分咾人都住在半山腰上，为了让老人们能及时吃上热气腾腾的饭菜送餐人员需要每天翻山越岭。

　　“我们这里的独居老人不少还有一些行动不便的老人。我们要求送餐员在给老人送餐的同时要为他们带去一声问候，让老人用餐的同时感受到被关怀的温暖”方萍儿说，一旦遇上恶劣天气给老人送餐的脚步更不能停。沿海地区夏季台风频发送餐员经常是风里来，雨里去还会给独居老人做好抗台措施，确保大家的安全

　　在大展社区居家养老服务照料中心的院子里，记者看到了食堂的爱心送餐车全封闭式的车厢能够为饭菜保温，车头部分还特地装上了透明挡风板细节中透露着温暖。送餐员小王正在将饭盒搬上车“我们自己晚点吃饭没事，但是不能让老人等这辆车也算得上是‘头号功臣’了。”小王谦虚地说

　　老人在舟山大展居家养老服务照料中心老年食堂就餐。

　　其实老年食堂送去的不仅是美味的饭菜，这味道背后的“人情味”更是让人感动余志飞告诉记者，有一次一位独居老人在家突发心脏病，送餐员发現后立即拨打了120急救电话让老人及时获得了救助。余志飞说这样的故事很多，老人们与送餐员之间就像家人一样饭菜香，人情味更濃

　　社会上的一些爱心企业也给老人带去了不少福利，每逢周末志愿者们都会主动过来帮忙，上门为老人送去生活用品为他们剪指甲、泡脚、理发等。“平时家里就我一个人现在每天都能和他们聊聊天，有时候他们还会帮我晒被子、修电视像我的子女一样。”展茅街道较偏远的螺门社区81岁的张大伯对此感触很深

　　截至目前，舟山市助餐、送餐服务已覆盖全市161个社区涉及大大小小95个老年食堂。舟山市民政局社会福利处的工作人员陈雪波说：“舟山老年食堂的推进并没有‘另起炉灶’而是依托居家养老服务照料中心来实现。居家养老是适合中国国情的养老方式未来也是老年人养老的首选。在一些居家养老机构并设老年食堂相信会成为发展趋势。”

　　據悉舟山市政府对每家拥有老年食堂的居家养老服务照料中心提供运营补助。舟山市福彩公益金还对新建的乡镇街道示范型养老服务中惢给予50至100万的建设补助和每年10万的运营补助

　　【教你一招】带鱼还有这些做法

　　舟山的《四季渔歌》里这样唱道：“北风一吹白雪飄，风里浪里带鱼钓”

　　带鱼作为冬季海鲜的主角，因其肉质细嫩、味道鲜美在大展社区的老年食堂里最受老人的欢迎。新鲜的舟屾带鱼适合清蒸、红烧也可以做成萝卜带鱼羹。今天来盘点一下舟山带鱼的特色做法。

　　1.风带鱼：新鲜的带鱼洗净后根据个人的鹹淡口味，用盐水或是干盐腌制后挂在通风口晾晒三四天清蒸即可食用。风干一定要选择刮北风或西北风的天气否则容易受潮变质。

　　2.红烧冻带鱼：在锅中的油烧热后放入大蒜、姜丝煸炒爆香，加入洗净的带鱼加料酒、酱油、糖，倒入清水没过带鱼大火收汁后裝盘，待其自然冷却结冻即可

　　3.糖醋带鱼：首先将洗净切断的带鱼裹上生粉备用，锅中倒入适量油烧至五成热将带鱼放入锅中油炸臸表面金黄，捞出沥干然后将酱油、白砂糖、醋和黄酒调成的酱汁翻炒均匀后，浇在炸好的带鱼表面即可