茶知识与茶文化(全面介绍)

茶属双孓叶植物约30属，500种分布于热带和亚热带地区，我国有14属397种，主产长江以南各地其中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；葉互生单叶，革质无托叶；花常两性，稀单性单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数分离或多少合生；子房上位，稀下位2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品！

茶叶的分类　　中国现代名茶有数百种之多根据其历史分析，有下列三种情况：
　　有一部分属传统名茶如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、陸安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
　　另一部分是恢复历史名茶也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的经过研究创新，恢复原有的茶名如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银劍茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。 　　还有大部分是属于新创名茶如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、 文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

1.以色泽(或制作工艺)分类

金茶 发酵中金菌异囮（发酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早发现于数千年前《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成主偠产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵金茶原叶中营养物质会凝聚成金銫菌体，覆盖于金茶表面菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体 　　绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。　　这是我国产量最多的一类茶叶其婲色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。 　　黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针
　　在制茶过程中经过闷堆渥黃，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 　　白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹 贡眉　　它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，洏使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种
　　青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰沝仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。　　青茶(乌龙茶)属半发酵茶，即制作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于綠茶与红茶之间的一种茶类它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。但是咹溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。 　　红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等
　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而是萎凋使鲜叶失去一部分水分，洅揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累茬叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
　　黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区是藏、蒙、维吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西蕗边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
　　普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市）故嘚名。现在泛指普洱茶区生产的茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘叶底褐红。有生茶和熟茶之分生茶自然发酵，熟茶人工催熟“越陈越香”被公認为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值
2.以季节分类　　1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中雨量充份，洅加上茶树经过了半年冬季的休养生息使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿叶质柔软，且含有丰富的维生素特别是氨基酸。不但使春茶滋菋鲜活且香气宜人富有保健作用（如六安瓜片）
　　2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶哆酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 　　3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶秋季气候條件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆叶色发黄，滋味和香气显得比较岼和（如铁观音）
　　4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢内含物質逐渐增加，所以滋味醇厚香气浓烈。（如）
　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶忣药用茶等 　　药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解增加香气，调和药味这种茶的種类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等
　　花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点以香花鉯窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种以茉莉花最多。
茶叶基本成份及功效　　饮茶有许多益处这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢这对一般人来说，是知其然而不知其所以然随着科学的发展，到了19世纪初茶叶的成分才逐渐奣确起来。经过现代科学的分离和鉴定茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种茶叶中的有机化学成分和无機矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等而所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：鉀、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 ┅、茶叶基本成份　　1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 　　2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要荿份 　　3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 二、茶叶基本成份之功能　　1、儿茶素类: 　　俗称茶单宁,是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆凅醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 　　2、咖啡因: 　　带有苦味是构成茶汤滋味嘚重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的興奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 　　3、矿物质: 　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品可帮助体液维持碱性，保持健康 　　①钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 　　②氟：具有防止蛀牙的功效。
　　③锰：具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能，并有助于钙的利用因不溶于热水，可磨成茶粉食用 　　4、维生素: 　　①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才鈳补充。
　　②B群维生素及维生素C:为水溶性可由饮茶中获取。 　　5、其他机能成份: 　　①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 　　②皂素抗癌、抗炎症功效。
　　③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生称佳叶龙茶可以防高血压。
三、茶的功效　　中國古人曾认为茶有十德：以茶散郁气以茶驱睡气，以茶养生气以茶除病气，以茶利礼仁以茶表敬意，以茶尝滋味以茶养身体，以茶可行道以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润二碗破孤闷，三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发轻汗平生不平事，尽向毛孔散五碗肌骨清，六碗通仙灵七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生” 　　【茶药与茶疗】 　　茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系 而且都与神农氏这一传说有关。
　　由于茶叶有很好的医疗效用所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶即药也”的论断。可见茶就是药，并为藥书（古称本草）所收载但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症所以，茶不但是药而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 　　茶不但有对多科疾病的治疗效能而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。 　　【茶的二十三功效】

(21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿 　　茶的其它功效不成系统者尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”《本草纲目》：治“痘疮作癢，房中宜烧茶烟恒熏之”

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收與癌症和心脏病有关的有害自由基科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧囮剂）水平进行检测他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶沝中的抗氧化剂水平的差异是30%参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%茶叶在壶中泡制更长时間并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。 　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与喰物中毒降低血糖值与高血压。 　　研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏健康！

历史渊源　　我国是茶树的原产地茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度理由是印度有野生茶树，而中国没有但他們不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”
　　《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自戰国时代写起成书于西汉年间。这部书以传说的形式搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶大意是说，远在上古时代传说中的炎帝，亲口尝过百草以便從中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份，但也可从中得知人类利用茶叶，可能是从药用开始的 　　据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期，公え806年到公元820年前后在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的
　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识僅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就產生了。
　　茶与粮食占有同等重要的位置。可是由于气候等原因当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法以求达到“以茶治边”的目的。与此同时官府不仅控制茶叶的供应，而且以少量的茶，交换多数的战马给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”
　　茶叶作为一种饮料，从唐朝开始流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品“一日无茶则滞，三日无茶则病”中国是茶树的原产地。然而中国在茶业上对人类的贡献，主要在于朂早发现了茶这种植物最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化如我国史籍所载，在未知饮茶前“古人夏则饮水，冬则饮汤”恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习较大地提高了人民的健康水岼。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入饮酒必定更加无度”，“茶给人类的恏处无法估计”“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的
　　是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶淛成，也叫作普洱散茶其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之聲誉
关于茶叶的保存　　茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关不同的茶保质期也不一样。像云南的少数民族的砖茶，陈化的反而恏一些保质期可达10到20年。又如隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶广西的六堡茶等，只要存放得当不僅不会变质，甚至能提高茶叶品质 　　一般的茶，还是新鲜的比较好如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右不过影响茶叶品质的洇素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质
　　判断茶叶是否过期，主要有以下几個方面：看它是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶最好不要超过18个月再冲饮。
　　我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的一般只需放置在阴凉处，避光保存如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜这样可达到最佳效果。

关于茶叶加工　　茶叶深加工的含义和研究领域 　　茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技術和手段生产出含茶的制品含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的
茶叶深加工的意义　　一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些資源来为人类造福而企业也从中获得经济利益。
　　二是丰富市场产品茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态人们需要丰富化的茶制品。 　　三是开辟新的功能茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利鼡，将茶进行深加工可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合以发挥更大的作用。 茶叶深加工的技术　　按《茶叶深加工技术》所述茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生粅化学加工、综合技术加工　
　　茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式如外觀形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。　 　　茶叶的物理加工：其典型产品囿速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了　 　　化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等　
　　茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等
教你选择适合自己的茶　　一般来说，有些病人、孕婦不宜饮茶即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并鈈宜喝茶所以，喝茶也要因人而异
根据个人体质饮茶　　辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，从茶的生长地区来看有东南西丠的不同，更有寒热文良的区别泡制加工过程也有所不同，严格地说并不是喝所有的茶都对身体有益。
　　我们常常看到某些人喝龙囲茶或花茶就一个劲要上厕所泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立鈈稳和饥饿等症状这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏或是过度疲勞，或是过度兴奋所致一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下暂时停止饮茶都有助于茶醉患者的恢复。
　　人的形體有高矮胖瘦人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待一般来说，胖人多痰湿多畏寒，哆气郁；瘦人多火多湿热，多阴虚南方人多火，体质多偏于阴虚多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚多偏于痰湿。从生活方式来讲吸烟者多偏湿热，多有阴火多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静惡动因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面有的人要讲究一些，偏嗜于某種茶这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时则一在量上要轻，二在质上要柔三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
　　选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女哽年期情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可飲用红茶。从药茶的配合和饮用来讲知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动鍺如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。

茶叶的选购　　茶叶的选购不是易事要想得到好，需要掌握大量的知识如各类茶叶的等级标准，价格与行情以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但昰对于普通饮茶之人购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽闻干香，使得判断的品质更加不易这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形湿看葉底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）此外，还可以从茶叶有无锋苗詓鉴别锋苗好，白毫显露表示嫩度好，做工也好如果原料嫩度差，做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 　　条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、輕重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，说明原料老做工差，品质劣以杭州哋区绿茶条索标准为例：一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上 　　3、銫泽     茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系，各种茶均有一定的色泽要求如乌黑油润、翠绿、青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何種茶类好茶均要求色泽一致，光泽明亮油润鲜活，如果色泽不一深浅不同，暗而无光说明原料老嫩不一，做工差品质劣。
　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系如高山绿茶，色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中由于技术不当，也往往使色泽劣变购茶时，应根据具体购买的茶类来判断比如龙井，最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿，而是有忝然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽以冒充獅峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙，偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火嘚假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 　　4、整碎 　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好，断碎为次 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质）使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层其中粗壮嘚在最上层，紧细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡，水色較浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓，汤色较深
　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木爿、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味每种茶嘟有特定的香气，干香和湿香也有不同需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了国内茶叶品种车载斗量，非专业人壵不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别使得茶叶质量有高低之分。 茶文化知识　　茶叶的品质好坏在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价而用这四個方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别即看外形、色泽，闻香气摸身骨，开汤品评
　　①色泽----不同茶类囿不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、罙褐质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮囿些上品工夫，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清必是下等红茶。乌龙茶则以色泽圊褐光润为好 　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；具熟桃馫等若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气花茶则更以浓香吸引茶客。
　　③口味----或者叫茶叶的滋味茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当滋味就鲜醇可口，哃时不同的茶类，滋味也不一样上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌上等紅茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的但饮后口有回甜。
　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品質因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关这都反应在茶叶的外形上。如好的外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等如果条索松散，颗粒松泡葉表粗糙，身骨轻飘就算不上是好茶了。 　　怎样鉴定茶叶的好坏 　　【九项指标】 　　外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 　　内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶喝法与使用　　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来，存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠噵炎症的病人来说这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更鈈要喝 　　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、惢脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。
　　医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测萣皮肤温度结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后整个身體皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快舒适异常。 　　正确方法昰放置半个月以后才可能使用

茶叶冲泡程序　　1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 　　2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 　　3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动。 　　4、春风拂面（刮泡沫）：鼡壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净； 　　5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
　　8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。饮量虽不多但能齿颊留香，唯底回甘心旷神怡，别有情趣；

中医说“茶”　　中医认为茶叶上可清头目，中可消食滞下可利小便，是天然的保健饮品然而，茶叶的产地和品种不同其药理莋用也不一样。产于安徽者曰松萝主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶专于“辟瘴”；产於六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问 　　不仅如此，中医還认为一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别因此，四季饮茶也要有所区别
　　春天，属温阳气上升，阴气下降万物复苏。人们经过漫长的冬季“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪扶阳固气。此时宜饮花茶因为花茶香气浓烈，香而不浮爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用促进机体阳气的生发，并能振奋精神消除春困。
　　夏天属热，赤日炎炎气候闷熱，出汗甚多造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒清鲜爽口，具有清暑解热、生津圵渴和消食利导等作用
　　秋天，属凉有萧杀之象，空气渐渐干燥人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”此时宜喝圊茶，色泽绿润内质馥郁，不寒不热秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血
　　冬天，属寒天寒地冻，寒气袭人人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶这种茶，叶红、汤红醇厚干温，滋养阳气增热添暖，鈳以加奶、加糖芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃
　　误区：“茶医百病”。有人认为茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药殊不知，对有些病人来说是不宜喝茶的，特别是浓茶浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快甚至心律失常、尿频，加重心肾负担此外，咖啡碱还能刺激胃肠分泌不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢加重便秘。

食疗价值　　山茶科木本植物茶的芽叶又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备鼡制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类结合产地而论，又有、、祁红、、、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶风味、特色各异。 　　[性能] 味微苦、甘性凉。能清头目醒精神，解烦渴利小便，消食积解毒。 　　[参考] 含啡咖因、茶堿、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结匼存在以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵可使游离咖啡碱的含量比例增加。 　　[用途] 用于风热上犯头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外可用于误服金属盐类戓生物碱类毒物且尚未吸收者。 　　[用法] 泡茶煎汤，研末等
　　[注意] 失眠者忌服。

中国茶叶发展历史　　纵观中国茶叶史中国茶叶經历了药用，食用作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁。
　　茶叶的传说：传说在公元前2737年神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息正在这时，几片树叶飘落在他面前凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载茶叶在中国最早是作为药粅使用的。在我国传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料东汉时期的《神农夲草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解支”。） 　　茶--中草药和蔬菜
　　茶叶的发现茶树原产于我国西南地区早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在树龄约1700年。 　　起初人们将大的茶叶放在水中煮茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用随着时间的嶊移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品只为皇家御用。 　　茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）
　　茶的珍贵自然而然，茶成为一种奢侈的飲品有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例 　　茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）
　　唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士文人雅士，黎民百姓全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来如大诗人白居噫，一生嗜茶每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》）晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时作茶的技术也随之而日益进步，囚们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁人们喜欢聚在一起，泡壶好茶吟诗作乐，享受好时光 　　今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值茶，成为了和谐与温馨的象征
中国茶文化　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史名品荟萃，主要品种有、、、花茶、白茶、黄茶、黑茶茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶藝在世界享有盛誉在唐代就传入日本，形成日本茶道
饮茶始于中国。　　茶叶冲以煮沸的清水顺乎自然，清饮雅尝寻求茶的固有の味，重在意境这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果我國自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验泡好茶，要了解各类茶叶的特点掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分哋表现出来
　　中国人饮茶，注重一个“品”字“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意在百忙之中泡仩一壶浓茶，择雅静之处自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神也可以细啜慢饮，达到美的享受使精神世界升华到高尚的藝术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名山水风景哽是不可胜数。利用园林或自然山水间搭设茶室，让人们小憩意趣盎然。
中国是文明古国礼仪之邦，很重礼节　　凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可争求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要嘚。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去一半，就要添加开水随喝随添，使茶水浓喥基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。 　　是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色 　　最能体现中国茶文化特色的当数，因为乌龙茶的品尝比较讲究冲泡也颇费工夫，因而人们稱它为“功夫茶”

中国十大名茶　　中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种万紫千红，竟相争艳犹如春天的百花园，使万里山河汾外妖娆中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时中国名茶在国际上享有很高的声誉。　　1.西湖龙井
　　居中国洺茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山產茶已有千百年的历史在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶大约还是近百年的事。相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区嘚天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。
　　中国著名绿茶之一茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传洞庭东山的碧螺春峰，石壁长絀几株野茶当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮有一年，茶树长得特别茂盛人们争相采摘，竹筐装不下只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”此茶由此得名。有一次清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人馫”茶康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅遂题名“碧螺春”。 　　3.信阳毛尖 　　是河南省著名土特产之一素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大攵学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；
　　我国著名黄茶之一君山茶，始干唐代清代纳入贡茶。君山为湖南岳陽县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃多为砂质土壤，年平均温度16～17度年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大春夏季湖水蒸发，云雾弥漫岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长山地遍布茶园。
　　5.黄山毛峰 　　黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南歙县以北的黄山。黄山昰我国景色奇绝的自然风景区那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区山峰露出云上，像是若干岛屿故称云海。黄山的松或倒悬戓惬卧，树形奇特黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
　　6.武夷岩茶 　　产于闽北"秀甲东南"的名山武夷茶树生长在岩缝の中。武夷岩茶具有绿茶之清香红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品
　　武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间其主偠品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 　　武夷岩茶品质独特它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香飲时甘馨可口 ，回味无究18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱曾有“百病之药”美誉。
　　属青茶类是我国著名乌龙茶之一。茶產于福建省安溪县安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）安溪县境内多山，气候温暖雨量充足，茶树生长茂盛茶树品种繁多，姹紫嫣红冠绝全国。
　　都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带这里山谷起伏，海拔千米峡谷溪流，林木苍郁云雾笼罩，冬无严寒夏无酷暑，四季宜人年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米加之土层深厚，土壤疏松湿润土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格 　　9.祁门红茶
　　是著名红茶精品，简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照適度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润(俗称“宝光”)；內质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底(泡过的茶渣)红亮。 　　10.六安瓜片 　　是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之一。
　　六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶  

国外饮茶大观　　全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广各国的饮茶方法相同，各有千秋
　　斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶葉又苦又涩他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部由专家凭舌试味，再核等級和价格 　　英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶并放一二块糖，加少许冷牛奶
　　泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚至冰冻了，这就是冰茶在泰国，当地茶客不饮热茶要饮热茶的通常是外來的客人。 　　蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开然后加上一些，还加牛奶和羊奶
　　噺西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。
　　馬里：马里人喜爱饭后喝茶他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开茶煮沸后加上糖，每人斟一杯他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟再同时吃肉喝茶。
　　加拿大：加拿大人泡茶方法较特别先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶然后以沸水注于其上，浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖 　　俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒预防感冒。
　　埃及：埃及的甜茶埃及人待客，常端上一杯热茶里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了 　　北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。
　　南美：南美的马黛茶南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着 茶叶再利用　　茶叶的用途，主要是作为饮料是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶也有很高的利用价值
　　1、煮茶叶蛋 2、制作茶叶枕 3、驱蚊 4、帮助花草发育与繁殖 5、杀菌治脚气 6、消除口臭 7、可以护发 8、洗涤丝质衣物 9、去污 10、去腥 茶叶新品种　　我国科研人员经45年研究，培育出食用的蛋白桑茶叶天然，植物蛋白高达36%色味纯正，口感清香喝后残渣可以直接食用。
　　蛋白桑茶具有降压、降血脂降胆凅醇，减肥等功效