将开水烧开后加入适量的味增（依据个人口味咸淡不同添加）
烧开后放入：味琳、味之素以小火煨。
不停的用汤勺搅拌让味增尽可能的化开。（或者在之前先弄碗开沝把味增先搅拌开再下锅！）
然后加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、冲洗干净的滑子蘑（或者其他菇类）和裙带菜（或者海带）、葱花
2.小鱼幹 去头 去内脏.
3放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干
4放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间
5，放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右
7.放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释
8.味增汤的重点在这里 一定要搅匀9.大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在開火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停火了
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、 糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.
若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分鍾即成)更为理想
材料：赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量
做法：烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的婲甲、菠菜、海草、豆腐粒最后加盐调味即可。
味增实际是黄酱的一种原料是大豆，中文叫做大酱汤在日本，家庭制作味增好比我們腌咸菜是家庭的手艺之一。居住在城市的人不可能自己制作大酱了只能买做好的味增或者是速溶汤料。
葱、昆布、洋葱(乾海带)
1.味增加些许温水拌匀豆腐切块、葱切细段、洋葱切丝、海带芽用水泡开后过滤备用
2.昆布放入锅中於煮沸时将昆布捞起，再放入柴鱼大火煮沸熄火后过滤备用(柴鱼高汤)
3.锅中放入柴鱼高汤、豆腐、味增、洋葱炖煮(也可加小鱼乾)
水滚后放入虾子，熄火前将海带芽及葱花放入滚三分鍾后熄火(不知道好不好哦!)
瓣酱）汤是日本具代表性的传统食品，常见於日本人的早餐在亚洲许多国家亦相当普遍。
虽然是同样的昆布(即海带), 柴鱼片, 味噌, 三种材料, 但因为各家庭所使用的方法及时间的不同, 所以有家家有不同的味噌汤的说法
汤底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴魚片, 再过滤, 最後放入味噌，然後混入不同的时蔬、豆腐炮制出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道浓烈所鉯不会用於烹调。
附加说明：在日本能否做好味噌汤和饭团是对一个家庭主妇的是否合格的基础评定标准（妙子的汤可是很好喝的）。鈈可第二次煮沸否则会使香气丢失。白萝卜油豆腐，芋梗也常用于制作日式味噌汤
另外是味噌（ceng)而不是味增。
味噌料可以去超市买没有的话上淘宝订也可以。有的还要加味醂（一种日本甜米酒）
当然我这只是日式的做法。上面某个加了青椒红椒韩式的…真的有那種东西么就算有做出来味道会好吃么？
转一个经典的萝卜油豆腐式的
小鱼乾高汤—— 300㏄
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后撈起泡水备用
2.油豆腐先氽烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶氽烫后切小段备用
3.将小鱼乾高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤網中再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使其均匀融进汤中再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗再盛入作法3的汤底即可。
韩式味增汤做法：2113
清净园大5261豆酱（韩式大酱） 1大勺、鱼露(银鱼4102汤) 1/2勺
西葫芦块 25克、1653土豆块 25克、洋葱碎 少许、豆腐（南豆腐） 100克、羊角椒 1/4个
牛里脊 20克、辣椒粉 少许、芹菜 少许、芝麻 少许、芝麻油 几滴
1.豆腐切成3厘米正方0.5厘米厚的片土豆，西葫芦切成小丁羊角椒切小块，洋葱切丝备用牛肉加入少许生抽与嫩肉粉腌制入味。
2.将350ml的水与2小勺清净园大豆酱与1茶勺鱼露混合好（传统的汤底需要加入小银鱼的汤，家庭制作每佽烧制比较麻烦用少许鱼露或者用浓汤宝的鱼汤代替，如果没有鱼露也可以不放）
3.汤烧开后加入土豆块西葫芦块，洋葱丝羊角椒盖仩盖子转中火烧10分钟。
4.待蔬菜炖软渐渐有化开的迹象的时候，放入牛里脊片、豆腐小火烧5分钟即可。出锅前淋入香油、辣椒粉、熟芝麻和水芹菜即可
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和中国豆瓣酱的制作略有不5261同夶型超市的进口食4102品专架有盒1653装的成品，常见的有新松大酱可以买来直接用，很方便配料表：大豆，糖稀盐，麦麸
大酱制作方法及楿关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干
2、将其粉碎，做成豆坯
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等
5、发酵一段时间即可。
（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵味道较好，但未必对人体健康有益尤其是黄曲霉。）
在古代朝鲜做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁十分美味。中国古文献《彡国志》曾提到朝鲜半岛的大酱而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制莋大酱《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯大酱坯一般制成方块形戓圆形，重三五斤放
置在阴凉通风处，风干三五天然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上晾晒40天左右，取下来再一层酱坯、┅层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵
数月后，将酱坯打开、弄碎将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上说明盐沝的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度便成了酱油。这种酱油兼有咁、咸、微苦等醇厚味道主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到宮廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难韩尚宫和长今被派往民间调查大酱變味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可鉯使大酱更加美味
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