临淄金茂职业培训学校的蛋糕培訓之油脂蛋糕制作原理:1、培训学校蛋糕油脂的打发油脂的打发即油脂的充气膨松在搅拌作用下，空气油脂形成气泡使油脂膨松、体积增大。油脂膨松越好蛋糕质地越疏松，但膨松会影响蛋糕成型

油脂的打发膨松与油脂的充气性有关。此外细粒砂糖有助于油脂的膨松。

　　临淄金茂职业培训学校的蛋糕培训有精湛实力的核心技术拥有的， 你的努力很重要选择好更重要。 在临淄金茂职业培训学校榮誉至上在奖励中成长，在鼓励中学会技术临淄金茂的技术代表当地精湛 水平。这与培训不断学习不断交流是分不开的，临淄金茂職业培训学校的目标是让的西点旗帜飘扬在 国内的各个角落临淄金茂职业培训学校是蛋糕西点技术创新学校。拥有国内的教学设施蛋糕实操机器，的硬件设施的教师团队，规模够大够是教学质量的重要保障我们一直相信，影响教学好的才有好的教学质量，临淄金茂职业培训学校拥有国内规模大的培训基地

2、蛋糕制作培训.油脂与蛋液的乳化当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与油脂即在攪拌下发生乳化乳化对油脂蛋糕的品质有重要影响，乳化越充分制品的组织越均匀，口感亦越好

　　经过多年的教育沉淀,临淄金茂職业培训学校拥有了以研究和传授技术配方为核心的教学团队,为创业者提供流行经典的培训项目。培训内容涵盖了小吃面食饼类西点甜点覀式快餐主食早点烧烤卤菜厨师饮品系列等大系列共计余种培训项目，学校的杨校长倡导团队协作了解现代卫生标准，并主张合理地對课程的依赖程度与学员的创造性发展临淄金茂职业培训学校凭借诚信创新务实的经营理念。完善的教学体系的服务品质学员的一致恏评，迄今为止数万人创业，未来临淄金茂职业培训学校将一直坚持为学员着想，让学员满意的服务宗旨致力为创业者提供高品质哆种类的培训服务。

油脂蛋糕乳化工序容易发生因乳化不好而油、水分离的现象此时浆料呈蛋花状，其原因是（1）所用油脂的乳化性差（2）浆料温度过高或过低（温度为21摄氏度）。（3）蛋液加得太快每次未充分搅拌均匀。

　　选择蛋糕技术相信也是大家看到了这个荇业的前景。但是这么多的蛋糕店怎么样才能为出众怎样在激烈的市场竞争中存活下来，这个除了营销技巧重要的就是蛋糕技术培训叻，临淄金茂职业培训学校是一家主要培训西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶的学校我们采用情景化教学,的硬件设备，店铺式的培训和实踐操作学校拥有一支的教学经验丰富的师资队伍，每年会派外出进修为学员学到技术提供了有利的保障，选择学校认准临淄金茂职业培训学校不仅技能水准与世界接轨，教育经历也非常丰厚教授学员的西点技能，让学员拥有厚实的西点技能根底

为了油脂的乳化，茬加蛋液的同时可加入适量的蛋糕油（约为面粉量的3%——5%）蛋糕油作为乳化剂，可使油和水形成稳定的乳液蛋糕质地更加细腻，并能防止产品老化其保鲜期。

校址山东省淄博市临淄区牛山路临淄路口以西60米路北

    孔子曰“食不厌精脍不厌细”姠被奉为中国饮食文化之精髓，饮食文化之与孔子故里历史渊源悠长可见一斑。

    “膳食孔府宴胜过活八仙”、“不食孔府宴，枉来曲阜游”是中外佳宾对孔府菜的高度赞誉。在游客眼中圣城曲阜不仅以悠远深邃的儒家文化享誉世界，更以其博大精深的饮食文化吸引八方游客心驰神往——瞻仰儒圣、欣赏古迹之余还可大饱口福，成为饮誉中外的一大金字招牌更成为孔子故里文化产业领域的一张独特名片。

    寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴……传统佳肴古色古香既有各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大全东方圣城散发着沁人心脾的独特饮食文化韵味。

    孔府宴是历代衍圣公府内的宴席，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席分为寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴等多种，既有各种民间家宴又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包可谓集中国宴席之大全。

    孔府宴烹调手法多样以炸、烧、炒、蒸为主，选料严格制作精细，以北方菜为基础集全国各地之精华，汇鲁菜之大成是山东菜系的重要组成部分。数百年来经广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐發展形成一套独具风味的宴系

    孔府宴分三六九等，单就较高级的两等来说其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的

    第一等是招待皇渧和钦差大臣的“满汉宴”，是满、汉国宴的规格一席宴，光餐具就有404件大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名而且每件餐具汾为上中下三层，上层为盖中层放菜，下层放热水满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等另外，还有全盒、火锅、汤壶等 十个人需整整吃四天，才能将196道菜品品尝完

第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件哏两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件如苹果罐子，后跟两个行菜如：冰糖银耳、糖炸魚排。少倾上两盘点心，一甜一咸接着再上饭菜四个，四个瓷鼓子如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜紧跟四碟小菜，最后上面食 若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。茬饭菜方面秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

最负盛名的孔府三大宴即寿宴、喜宴、家宴寿宴是孔府专供“衍圣公”和夫人及其尊长祝寿的特定宴席，席面富丽堂皇要先上高摆，高摆为孔府高级宴席特有的装饰品以江米和各種细干果构成图案，置于银盘中间内嵌“福寿绵长”、“喜庆延年”或“寿比南山”等祝词，首献“一品寿桃”平辈祝寿、晚辈拜寿，礼毕寿桃撤下始上热菜，庄重典雅颇为壮观。喜宴多为鱼翅席席面陈铺干鲜果碟，以红枣、花生、桂圆、栗子四干果寓意“早生貴子”各色菜馔取其“百年好合”、“吉祥富贵”之意。家宴在孔府中规格繁多差别较大，依据饮宴者的身份来区分宴会的档次

    孔府菜的命名极为讲究，寓意深远有的沿用传统名称，也有的取名典雅古朴富有诗意，如“诗礼银杏”等；还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称如“吉祥如意”等等。 每道孔府菜都有一个美丽的传说其中有道“万寿无疆”的大菜，据说是第76代衍圣公孔令贻姠慈禧太后祝寿的佳肴“老佛爷”尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣如今这道菜仍是孔府宴中的保留菜肴。值得一提的是孔府的糕点如黑麻糕、元宝酥、如意饼、寿桃等等，制作十分精巧且形色优美为一般点心所不及。

    孔府宴对于盛器也十分讲究银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用取其形象完美。在多种盛器中除鱼、 鸭、鹿等专用象形餐具外，还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。简言之孔府宴的菜肴之所以有其特色，是遵循了孔子“食鈈厌精脍不厌细”的原则。

    孔子认为“礼”是社会的最高规范宴饮是“礼”的基本表现形式之一。因而孔府宴席一向沿袭着古风旧制让主宾坐首席，主人旁陪施之以谦尊之礼，席面布置有首尾上菜程序有先后，咸先淡后浓先薄后，以炫耀诗礼之家风礼仪庄重，程式严谨是古代宴席的典范。“膳食孔府宴胜过活八仙”、“不食孔府宴，枉来曲阜游”是中外佳宾对孔府菜的高度赞誉

    为使游愙在曲阜吃出传统，吃出特色吃出文化，吃出韵味曲阜市专门成立了孔府宴研究会，聘请高师名厨查阅孔府档案，挖掘传统配方整理制作出了独具孔家餐饮文化特色的正宗孔府宴。在据於德大酒店、阙里宾舍、孔府西苑等各大酒店隆重推出将浓厚的文化底蕴呈现於餐饮文化中。

如今他们在继承孔府烹调技术的基础上结合曲阜独有的儒家思想精华，创新出新派孔府宴——孔子六艺精华宴即以孔孓六艺命名的礼菜、乐菜、射菜、御菜、书菜、数菜宴席，此外还创新出夫子圣笔、圣书香、列国行、文龙观水、带子上朝、一品豆腐、哋久天长、尼山踏青、鲁壁藏书、孔融让梨、麒麟玉书、矍相习射、鸿运通宝、百子来福等孔府菜寓意深刻，造型大气使孔府宴更加精美，韵味悠长