我最近在练习学炒糖色来位厨师长帮我看看怎么样

点击联系发帖人 时间：2020-08-31 16:25

1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3

2、方法：将锅烧热，加入适量的食用油下入白砂糖或者冰糖；

3、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

4、继续翻炒糖全部容化，出现细細的小泡泡颜色从淡黄色慢慢变深；

5、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；

6、待大泡泡消失颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了

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该楼层疑似违规已被系统折叠 

这種菜都有些甜苦味被稀释一些，再被甜味中和苦味基本上没有了。


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