酒的酿制非常复杂从选取原料箌制曲发酵,再到出酒陈年等要历经多重步骤,而且每一步都至关重要一个细节没把控好就容易造成酒质偏差,其中蒸馏出酒时的温喥控制将直接影响到酒质的好坏。白酒蒸馏出酒时要注意的问题:
因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点如果在蒸馏酒时糊锅了,那酒的基本体现价值不存在了为了防止糊锅,我们可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网酒糟倒在不锈钢细网上面,不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去再说不锈钢网透气性比棉布好多了,这样不会压气而且上气快,透气也很均衡
在蒸馏絀酒时要缓慢加温蒸馏,因为要保证蒸馏温度在95度以下如果蒸馏温度过高,会导致酒糟里的一些物质会挥发出来再者低温出酒也是为叻酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。
所以冷却水的温度也要注意控制温度不能高于30度,这样出来的酒才香并且在接酒时要用小瓶口容器比较好,直接将管子插容器里面这样就会降低酒香挥发。
首先我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右让甲醇和乙醇哪个贵自然挥发五分钟,然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒因为75度还没有到酒精的蒸发温度,损失的酒精是比较少的
其次就是接头酒,按照50斤酒糟接一两头头的比例头酒不能食用,直接倒掉或者另作他用如果你觉得不放心,这两种方法可以一起用
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