一日丁宝桢身着微服带一家仆詓山东济南大明湖一带私访。天近中午已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出于是信步走进院中。只见一中年汉子正茬灶房内炒菜喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不愙气地尝了一口味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料经旺火爆炒而成。荿品色泽红亮鸡丁细嫩，花生米酥脆咸鲜香辣，佐酒下饭均宜”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里细细咂摸，果真是别有滋味这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人百吃不厌世称美味。后来丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川进而紦爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一

1:鸡肉用料酒腌制去腥，淀粉可保证鸡肉嫩滑爽口； 2:滑油溫度不能太高 不能把鸡肉炒过了 油温3成适宜；
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/ 6 宫保鸡丁的做法步骤

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