在全社会掀起制止餐饮浪费、培養节约习惯的热潮下“浪费可耻、节约为荣”不仅仅是一句口号，更要以实际行动将杜绝浪费行为推向深入

餐饮企业有没有以身作则，优化加工环节减少浪费？带着这个问题我们走进嘉定的一家大型餐饮企业去看一看~

口味更有针对性，推出“网红菜”提高“入口率”

上海一片天餐饮管理股份有限公司位于嘉定工业区，它为整个上海100余家企业和近40所学校提供餐饮服务每年的蔬菜消耗量达3350吨，肉类消耗量达150吨厉行节约，关键要提高食客的“入口率”而对于专供团餐的“一片天”来说，最难的是如何满足来自五湖四海食客的口味

为此，“一片天”做了专项调研对企业员工的口味偏好进行了统计分析，推出了更有针对性的团餐比如，根据“南北口味”差异為北方人做的菜味浓一些，为南方人做的菜则淡一些除了推出小份菜，“一片天”还推出“网红菜”将餐馆里的热门菜品做成小份售賣，给员工带去新鲜感

精准定量，更换蔬菜种类

针对团餐配送的企业“一片天”会根据近日三餐的堂食就餐人数，做出详细的数据统計每日都由厨师长严格按照生产指令单备菜，确保既满足现场需求又不会有过多的剩余。

根据对每日餐厨垃圾的数据统计“一片天”发现，倒掉最多的是米饭和蔬菜发现此类问题后，“一片天”第一时间与企业沟通将量大但是企业员工不喜欢的青菜、卷心菜等蔬菜替换为量稍少但口味更好的茭白、芦笋等蔬菜。“像青菜、菠菜这样的绿叶菜大锅烧制出来的肯定没有家里烧的好吃。而像油焖茭白、油淋芦笋这样的菜虽然烧制时间长但是更香，大家更喜欢都会吃完。” “一片天”业务总监张颢说

称重自助、“晒光盘”赢礼品，调动积极性

对于自己管理的企业食堂“一片天”推出“称重自助”的模式。“每500克菜28元一个成年男性基本上大概500克的食物就可以吃飽。”张颢说食堂每天都会烧制不同品种的菜品，员工可根据自己的喜好挑选价格以菜的重量计算。这种打菜方式既增加了员工选擇的自主权，也能更好地掌握食量

为了减少米饭的浪费，“一片天”与企业协商原来每份饭180克现在减少10%，但是吃完了可以免费添加

為了做好“光盘行动”的宣传工作，“一片天”还在各个企业的食堂开展“晒光盘”发朋友圈的活动只要完成规定的“晒光盘”目标，僦可以换取一份小礼物充分调动大家的积极性。

前置点餐把孩子的“胃”交给父母

如何减少学校的餐饮浪费，“一片天”也想出了新招推出订餐APP，让学生家长“前置点餐”“最了解孩子口味的还是孩子的父母，我们把选择权交给他们他们可以提前一周给孩子们配置好下一周的饭菜。”张颢说除了有中餐，还准备了意大利面、焗饭等西餐满足不同孩子的口味。

此外“一片天”还会定期调整菜量，做到少量加工、少量出餐比如说，每锅的菜品都不能超过50份“一方面可以提高菜品品质，另一方面可以防止量太大而造成不必要嘚浪费”张颢说。

作者：嘉融媒通讯员唐凌斐编辑：王安琪、唐敏、武利荣、卓明霞

来源:不当竞争 深圳经济纠纷律师 時间： 浏览：0

导读： 11月8日盐田区2018年光盘行动暨“11·8光盘日”启动仪式在盐田区行政文化中心广场举行。活动以“11·8光盘日”为契机呼籲全民参与光盘行动，倡议厉行节约杜绝浪费，营造餐桌文明氛围减少“舌尖上的浪费”。光