1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏清洗干净，沥干水分

2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟

3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分。

4、起油锅油烧至六七成热时，逐条下叺小鱼大火炸制。

5、炸至鱼身干爽表面微黄捞出控油。

6、继续加热油至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次鱼身表面颜色变成金黃后，马上捞出装盘控油，蘸椒盐食用

1、河鱼一定要选新鲜度高的。

2、鱼下锅炸制之前一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油

3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好而且会吃油很多，一次少放炸好一锅再来下一鍋，这样速度快而且效果好

4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂

5、干炸小河鱼一次少做，現做现吃口感酥脆，可以空嘴吃也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。

6、早市上的小河鱼有鲫鱼有花了票子（方言音，学名叫啥求指教）有撅嘴鲢特点就是一个新鲜，鱼眼睛锃亮鱼鳞闪亮，买一斤一大堆回去收拾下，用盐腌制下啥也不用放，也不用啥技巧入油锅炸制，为了酥脆可以复炸一次，一斤能炸两大盘咬一口，掉渣渣酥脆干香，香到骨髓里

西山道和卫国路交口的三角洲饭店（小饭店）水爆鱼，武昌鱼38一份今天吃的，不错