寻味历史│吃辣如此上头为什麼贵州人还是爱的深沉？

“ 俗话说：湖南人不怕辣四川人辣不怕，贵州人怕不辣辣椒是云贵川湘等地区离不开的一样食物，可谓是无辣不欢尤其是贵州人甚为喜爱吃辣，辣椒的吃法也是五花八门

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不过，在过去辣椒只作观赏植物而栽培而不是一种食材。那么处在西南的贵州，为何会成为中国食用辣椒的起点呢

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辣椒本来生长在美洲，是15世纪末航海家哥伦布发现美洲大陆后才通过物种交换从中国东南沿海传到内地的。

朂有趣的是辣椒刚传入中国时，竟然仅仅是用来观赏的植物而不是今天家喻户晓的食材。之后辣椒还作为药用，才变成食材的

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历史上，贵州地处山区山高路险，道路崎岖缺油少盐饭菜从而难以下咽，曾长期用草木灰、酸、硝等代盐辣椒传入后，更是成为普遍的做法这个说法，在康熙年间贵州巡抚田雯的《黔书》里得到了佐证 :“当其（鹽）匮也代之以狗椒。椒之性辛辛以代咸，只逛夫舌耳非正味也。”

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除了缺盐贵州独特的山地环境，更是辣椒广泛种植的重要原因几千年的农业制度与传统，让人们更愿意把肥沃的土地用来种植水稻山地采用来种植玉米和土豆，小块的土地恰好更适宜种植辣椒。辣椒逐渐的在贵州被广泛接受慢慢地传播到全国各地。

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把辣椒磨成粉状再加入花生、熟芝麻、八角、盐等调味，沾火锅、烫菜美滋滋配合荤菜食用，叺口即是鲜香辣味很好的混合的荤菜的香，简直是一绝贵州美食小豆腐、烙锅与辣椒面之间也是一种完美的结合。

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油辣椒色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。油辣椒是贵州制作粉、面必备的关键调味料也是贵州家家必备的油辣子。

03泡菜类型的糟辣椒：

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糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品可配合调料作为蘸水使用，可以用于炒饭、炒菜糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜特囿的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜

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贵州人民对辣椒的創造力是无限的，可以把辣椒做成零食！把辣椒晒干后用油炸脆再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟香、酥、脆、辣，过瘾!

辣椒能缓解胸腹冷痛温胃驱寒。能增强人体代谢和能量消耗对于降低体脂有潜在的好处。还能刺激腺体分泌唾液、增强消化酶的活性促进食欲，增强消化能力能够一定量的减少盐的摄入，辣味因没有味觉细胞受体是通过感觉神经末梢传递信号，低剂量的辣椒素不會对舌头产生烧灼感但能增加健康人盐味觉敏感度，提高老年人对盐味的感知从而降低用盐量，可能有助于高血压人群控制血压此外，辣椒中还富含维生素C、辣椒红素等其他成分都是对身体有益的物质。

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不过辣椒是把“双刃剑”！过度食用辛辣会刺激和损伤胃肠消化系统因此，辣椒虽好但是不可以贪吃哦，适度食用不仅口味鲜香而且对身体也有好处。

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所以呀辣椒在贵州如此广受欢迎，是有理可循的是天时地利囚和所促成的，没有什么能比吃辣更让人上头的了！

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现在你知道贵州人为什么爱吃辣椒了吗

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