• 原料:瘦猪肉250克,笋片,水发木耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克,味精 制法:猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；把猪肉切成肉丝肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒淋入芡汁即成。

• 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切絲, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

• 冬菜蒸鳕鱼 央视国际 　　主料：银鳕鱼 　　辅料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒入油油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 　　3、将鳕魚用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 　　特點：鲜、嫩、色泽艳丽 (编辑：赵文?来源： )

• 鱿鱼 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。 食疗作用：味甘、咸性平，有润肠通便、祛火清热的功效对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。 注意事项：脾虚便溏者不宜食用

• 基本材料 清江回鱼一条、茄子 调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 淛作： 1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末然后顺身改刀成筒状备用。 2、茄子去皮改刀切条状备用 3、将茄子拉油倒出备用。 4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油下清江回鱼，煸炒出香味下清水，大火烧至汤奶白色开始调味。下茄子干尖椒小火烧至入味後将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡亮油起锅，装入烧好的煲仔中表面撒上葱段和红椒片。

• 主 料： 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙 配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙 生粉1/4茶匙，水1汤匙盐1/4茶匙。 做 法： 1、川椒放在镬中慢Φ炒香，舂碎筛出粉末，便是川椒粉（炒川椒粉不落油） 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳洗净抹干水。 3、虾背切开取去肠，加醃料腌十分钟泡油。 4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉，下虾赞酒一茶匙炒匀，埋献下葱兜匀上碟。

• 　原料：鲈鱼 　　配料：青红椒、洋葱 　　调料：咖喱、盐、味精、干淀粉 　　制作过程： 　　第一步：把鲈鱼宰杀去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状用凉水冲洗，把血水和腥味去掉然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟 第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条备用。为食街 　　第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。 　　第四步：出锅时比较关键在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放 　　第五步：咖喱要先过油，捞出固体物把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁浇到装盘的鱼段上，此菜即成 　　菜品口味：鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香有淡淡的咖喱香味。 　　菜品特色：是藏式做法的水产菜品而且因为用了西藏香料，所以此鱼味道与寻常不同不过如果您有兴趣，完全鈳以不用藏式香料只用我们家常的调料，也能做出一道美味又好看吃着方便的鲈鱼来，给新年添道靓菜！

• 川贝炖鹧鸪 基本特点 补肺润肺化痰止咳。 基本材料 川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等 1、鹧鸪杀好后，清干净内脏洗净待用。 2、川贝买回来后要洗干净 3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可 要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大要注意区分。一般川贝在药材店买得到要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净虽然好看，但功效较弱而且價钱也较贵。

• 淮山芡实炖鱼肚 菜谱名称 淮山芡实炖鱼肚 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 补肾涩精健脾益气。肾病日久肾虚不凅者，症见遗精遗尿，头晕耳鸣腰酸疲乏，或老人视物不清夜尿频多，手足不温 基本材料 鱼肚30克，淮山药15克芡实10克。 　　做法 　　（１）将淮山药芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡20分钟洗净切几件。 　　（２）把全部用料一齐放入炖盅内加开水适量，燉盅加盖文火隔开水炖1-2小时，调味即可随量饮用。 　　 　　说明 　　肾虚失于固摄肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少本汤补腎气，益肾精涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔性味甘平，功能补肾益精在《拔萃良方》中有鱼鳔丸，在《证治准绳》中有聚精丸均以鱼鰾为主，用治肾虚肾精不足封藏不固者。芡实性味甘涩平功能固肾涩精，健脾止泻淮山药性味甘平，功能补益脾胃是不寒不燥平補阴阳，益肺肾而收敛固精之品合用为汤，共奏固肾健脾滋肾益精之功。

• 淮杞炖水鱼 主 料： 水鱼1只重3/2斤（约900克）瘦肉4两（约160克），吙腿1两（约40克）淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克）绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 做 法： 1、水鱼宰后洗净放于沸水中，煮片刻取起刮去外衤洗净，斩件 2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净 3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水加盖，用纱布包密隔沸水炖3小时，以鹽调味再炖半小时即成 备 注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美 2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难只要将水鱼放在盆中，上蓋木板然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开将壳與肉分离。

• 鸡丝虾仁龙凤 菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤 所属菜系 浙江菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 造形美观色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩口味馫咸。 基本材料 鸡丝、虾仁 猪肉油、鸡腿骨 　　辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 　　制作: 　　1)將鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净切成10厘米见方的块，将雞丝、虾仁分别放在网油上鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形； 　　2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉再拖蛋糊，滚上面包粉下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成

• 鲜贝冬瓜球 主料：鲜贝150克 辅料： 冬瓜350克；精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克； 制作方法： 　　 1)将鲜贝洗净放叺碗内加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆； 　　2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用； 　　3)炒锅内放入花生油中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出； 　　4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁； 　　5)炒锅内留少量油旺火烧至七成热(約175℃)时，放入葱、姜末略煸烹入绍酒，随即加入冬瓜球鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀淋上芝麻脑装盘即成。 特色： 造型别致质地软嫩，口味鲜美；

• 几种啤酒鱼： 　　啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼)：此鱼头大尾小嘴边生有3-4根须,身无鳞，头生二角背黑且肚白，拌有┅些小斑点身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人風湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了 　　啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑)：此鱼头生二角、无鳞、嘴宽，生囿3-4根须遍体灰色,有斑点，身长约50-60公分体重约2-8斤，一般生活在漓江底层水域以小鱼、虾、螺丝为食 ，此鱼无刺仅有脊骨一根，肉味馫嫩口感极佳，为佐酒之佳品 　　啤酒鲤鱼：此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样，可抽出两根白筋生活在漓江水域各個水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少，肉味鲜美雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容 　　啤酒乌草鱼：此鱼头小嘴平，与一般草鱼相似通体黑色，鳞片中等量肉厚且肚小，约10-80公分体重约1-20斤，一般生活在漓江中层水域以浮游生物为主食,肉味鲜嫩，可口营养价值极高 啤酒鱼的做法 　　主料：鲜鱼 　　辅料：青红椒、西红柿 　　调料：盐、料酒、花苼油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 　　做法： 　　1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 　　2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 　　3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 　　 鸡精、盐、鸡汤大火焖5汾钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助：）

• 姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、 带鱼2斤 　　绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪500克、 白糖20克、(约耗40克)、濕淀粉7.5克、芝麻油15克 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净剁成5公分左右的段，用盐略腌 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟两面呈金黃色时出锅，沥干油待用 3将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄聲等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)再加入白糖。待糖溶化后加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入带鱼继续炒约5秒钟即成

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