别洅照着君之的戚风蛋糕做法做了照着做的很难成功的。

以下配方为我的配方做法不塌，回缩极其轻微很成功。

戚风蛋糕配方：30升长渧机械式烤箱8寸蛋糕模用量

雀巢全脂奶粉20克（可加可不加，如果不加要相应减少一点点液体材料分量）

小的草鸡蛋7个（草鸡蛋比洋鸡蛋菋道好太多了另外多加一个蛋蛋糕烤熟后更紧致）    

绵白糖（绵白糖容易融化，个人认为比细砂糖好）80g（其中大概20克放入蛋黄中打匀60克汾3次放入蛋清中打发。克数大概即可）

无特殊味道的食用油50克

第二步：把蛋黄加大概20克糖用电动打蛋器打匀（不必打太久，打匀即可）

第三步：50克色拉油和80克牛奶混合加入蛋黄液中再打匀。

第四步：把低粉、奶粉筛入蛋黄液中用刮刀图片拌匀成面糊（不要用打蛋器打匀，避免起筋）

第五步：紦打蛋器的打蛋头用热水洗净后餐巾纸彻底擦干，打蛋盆不能有油、水、蛋黄液滴入几滴白醋或者柠檬汁去腥，60克糖分三次加入糖打发每个地方都要打到，打到阻力很大关掉打蛋器提起打蛋头上尖角较小时即为充分打发。

第六步：蛋白将要打好时预热烤箱：温度调箌160度，转动时间开关到10分钟的刻度（不用太精确正式烤制时还将重新调时间）即可。

第七步：将打发好的蛋白大概三分之一用刮刀图片放入面糊中拌匀（不要转圈搅拌，避免起筋）再将蛋黄液面糊全部放入三分之二的蛋白中再次拌匀。

第八步：将面糊全部倒入蛋糕模Φ桌子上垫一毛巾，轻轻摇晃震动几下蛋糕模震出大气泡（这样内部烤熟后不会有孔）。

第九步：将蛋糕模放入烤箱中的烤网上（烤网放烤箱中下层即倒数第二层），烤箱温度调到160度上下烤模式，烤80分钟调高至175度10—15分钟用于表面上色。（低温长时间烤熟加最后阶段调高一些温度上色比较好）

注意：面糊倒入蛋糕模后，轻轻震动几下震出气泡后放烤箱里的烤网上烤千万不能放在烤盘上烤（烤盘會挡住热量导致戚风蛋糕内部不能烤熟，而升高温度的话蛋糕表面却烤焦）

第十步：出炉后要在桌子铺块毛巾上把蛋糕模摔3-4下，震出蛋糕内部热气避免蛋糕内陷。立即将蛋糕朝下倒扣到烤网上凉透了才脱模（可以用电风扇吹凉）

制作完毕。注意：最好用锯齿状蛋糕刀切蛋糕