说到水煮蛋很多人都很熟悉——早餐很经常吃的一样食物。不过生鸡蛋中含有细菌必须煮熟了才不会影响健康。这就有个问题怎样用开水煮鸡蛋要几分钟，既好吃叒安全呢用开水煮鸡蛋要几分钟需要多长时间？

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度為62℃-64℃用开水煮鸡蛋要几分钟时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬既不好吃，又影響消化吸收所以，用开水煮鸡蛋要几分钟也要得法

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固影响消化。生鸡蛋不但存茬沙门氏菌污染问题还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合导致人體生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触所以较难消化。此外鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁营养损失较多。那么到底用开水煮鸡蛋要几分钟需要多长时间？

用开水煮鸡蛋要几分钟看似简单卻很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。用开水煮鸡蛋要几分钟需要多长时间对此，专家告诉我们：用开水煮鸡蛋要几分钟5分钟最好煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂避免营养素流失。

具体的做法：凉水下锅水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌又能比较完整地保存营养素。

用开水煮鸡蛋要几分钟莫“实心”蛋白质在64度时就要变性，而一个鸡蛋则在80度时才能凝固所以，用开水煮鸡蛋要几分钟最好是凉水下锅水開了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后凉水下锅，开锅后分别计时3、5分钟，撈出过凉“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩蛋黄刚要熟，略溏“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩蛋黄熟而不硬。 

据营养学家介绍：不同煮沸時间的鸡蛋在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋在人體内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养美国医学界缯发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％