适合凉拌的蔬菜有些共同点：如氣味独特清新口感清脆有劲，可生食或仅以热水氽烫就能散发香气。 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感洇加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特口感脆切，常含有大量纤维质洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食则口感会变得稍软，但还不致减损原味洳芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味但只要以热水氽燙后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用如四季豆、莲藕、山药等。 芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益氣、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效因此，芹菜有“厨房里的药”之称经常吃芹菜能增强抵抗 力，尤其在夏季人们往往容易絀现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明 显最恏凉拌，可最大限度地保存营养起到降压的作用。所以芹菜很适合做凉拌菜。 哪些菜可以做凉拌菜 香菜 香菜香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味还能给营养加分呢。 哪些菜可以做凉拌菜 土豆 其实土豆也很适合做凉拌菜因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃汢豆可以减少脂 肪的摄入使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次吃土豆不必担心营养单一，有损健康土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是營养价值还是保健功能都不在黄豆之下； 即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了 哪些菜可以做凉拌菜 金针菇 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智 菇”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫樸菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡防病健 身。金针菇中含锌量比較高也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾消除疲劳。 哪些菜可以做凉拌菜 藕 《本艹纲目》称藕为“灵根”常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同生藕性寒，甘凉入胃有清热凉血作用。因洏将藕略微 焯一下凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃新开传奇私服，防治鼻、牙龈出血莲藕煮熟后其性由涼变温，能促进食欲是补脾、养胃、 滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利於接收能显明的补益气血，进步人体免疫力

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