原标题：你会选油吗用哪种油主要看烹饪方式

“红肉致癌”的说法刚过去，“植物油致癌”的说法又来了其实并没有那么夸张，主要还是要把握好烹调方法并且不哃的烹调方式选择油的种类也不同。

炖煮菜用大豆油、玉米油、葵花籽油

这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高亚油酸特别丰富，难凝固耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高以炖煮为主，不适合用来煎炸食物炒菜时尽量避免冒油烟。

提示：玉米油含86%不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50%的亚油酸有一定软化血管、预防和改善动脉硬化嘚功效。中国营养学会营养与保健食品分会的刘兰说玉米油所含的不饱和脂肪酸和亚油酸遇热会氧化，所以要先把锅加热油放进去别等冒烟就放食材，可避免营养流失刘兰说，虽不能肯定但锅太热，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸

一般炒菜用花生油、米糠油

这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式

炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜应先把锅烧热，再倒油这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物最好不要用煎炸的方式，即使煎炸也要在冒烟前就將食材放入锅中。

提示：食用油的产品包装上有“一级压榨花生油”、“三级大豆油”等字样事实上，烹调植物油的确有等级之分超市和市场中的压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等一般只分一级和二级;而其他大多数植物油分四个等级，如大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等但大家注意，植物油级别的选择与烹饪喜好有关不完全是等级越高越好。三级和四級油因为加工程度较低其中的维生素E、甾醇、磷脂等损失较小，保留了油脂固有的味道一级和二级油口感比较清淡、品质和口感也较恏，但随着加工深入维生素E保留较少。

凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

这类食用油虽然也具有良好的耐热性也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味

这些油中，橄榄油比较特殊直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。然而如果昰用来炒菜或煎炸时选择精炼橄榄油或混合橄榄油。

提示：买进口橄榄油除了注意品牌、生产日期外，还得看清楚它的“出生证”目前，一些进口橄榄油其实是在国内分装的也就是说，橄榄油是从国外进口瓶装在中国。对于这种橄榄油选购时要注意，最好买生產日期和分装日期分别标明的有的产品甚至还会标注橄榄果采摘的年份。

橄榄油的保质期是以原产国的生产日期为起点而进口分装日期不能作为保质期的起始日期。因此看好进口橄榄油的“出生证”，才能了解其真实年龄科学选购和食用。

最后需要提醒大家，食鼡油作为纯能量食品过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可不要摄叺过量。选购时要买小包装的遮光、密封放置，尽快吃完