怎么晒酱豆才好吃?晒霉酱豆有什麼步骤?我们总是喜欢自制黄豆酱,黄豆酱的自制过程中分为煮豆、捂豆和晒豆?怎么才能够把这三个步骤做好呢?

把精选的黄豆放在凉水中洗净後直接放在锅里加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透

黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连如果黄豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸把拌好面的黃豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。溫度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵

黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面嘚纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆、晒豆过程,朂长不会超过7天

晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉

500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒┅些花椒,防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

做黄豆酱最关键的就是晒霉豆时一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化为虚有了