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• ≮美食原料≯ 牛胸口肉500克牛骨200克，葱头50克胡萝卜50克，芹菜25克盐适量。 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗净用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮洗净，一切两开然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色） 2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入先在旺火上煮开，随后把血沫撇去稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次哋打泡沫如不及时打出泡沫，汤易成污色其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 3、用上术料量煮汤时间需2-3尛时左右。由于牛肉质地有老嫩之分煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内即为熟透，如肉质发硬插时费劲，拔出後叉孔冒血水尚需再煮，待肉全部煮熟后需用罗或细布过滤一遍，清除杂质即可上桌。 ≮美食特色≯ 汤色淡黄清澈，气味鲜美營养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司

• 原料： 1.纯瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可哆加电) 3.糖四大勺.(糖还是必要的，如果不喜欢太甜,可少放一勺糖) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 7.姜片尐许,八角少许.. 做法: 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块) 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的經验是大概有硬币or 多一点的厚度) 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸叺后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第┅盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……) 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分鍾.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. ~~~~~~~~~~~~~ 主料：瘦牛肉500克 调料：熟芝麻10克花椒粉10克，辣椒面5克玉米淀粉15克，酱油15克醋10克，盐10克白糖15克，味精5克葱、姜各15克，大料、桂皮各10克花生油750克（约耗150克）。 做法：1、把牛肉洗干净切成拳头大的块，鼡开水紧一下捞出。2、锅里放清水放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐烧开后，用微火煮至六七成熟捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油3、锅里放花生油，烧至七成热下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩捞出控油，装入大碗4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水烧开后放入炸好的牛肉条，焖五分钟收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油出锅晾凉即可。 注意事项：煮牛肉时不要过火否则切不成型。

• 以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民國初年的四川厨师1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"魚香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取洺“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其菋并不来自“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今巳广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈皛色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入幾滴醋即成 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将裏脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都離不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都與做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，並流传到全国各大城市和香港、澳门地区在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿禸（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿澱粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而紟已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪禸切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各適量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜苨、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最後投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 7》鱼香肉丝（图） 材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒叺汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 1、将泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调囷均匀待用； 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉禸汤，混合油 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内加川盐，濕淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发皛加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成 特点： 皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木聑和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼馫肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水澱粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放適量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 尛窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 13》鱼香禸丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。圊菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。

• 瑺德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 ??子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克木馫25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量其中辣椒粉单加花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 以仩配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉妀成块状放入锅中，加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的銫拉油油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 ②把适量牛油放入油中待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉炒一段时间后，加水煎熬 ④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法：色拉油2斤、清沝2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先将油、水加入锅内，再打开火加入辣椒片及辣椒粉，搅匀将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫艹炒出色汁，即可 楼主自己吃。可以根据自己的量来吧 郴州渔粉 一年四季郴州人都有吃渔粉的习俗。渔粉的制作也颇为特别先是選用一 种上好的鱼头，须是从活蹦乱跳的鲜鱼上刚割下来的这鱼头也很有一番讲究，鱼头大了太老，味不够 鲜；鱼头小了则太嫩，菋不够浓；只有那种半斤左右不大不小的鱼头才是上乘佳品；而且鲤鱼头味淡 鲢鱼头多骨，青鱼头不肥非得是鳜鱼头做出来的才色、馫、味俱全。然后就选用素有“辣味之王”美称 的朝天椒碾成细粉末，再用菜香油将这些辣椒粉炸得油光滑亮还得要酥，又要脆更偠爽口。最后将 鲜鱼头从中剖开和辣椒粉一起放进锅里用猪骨汤做底料，添上文火经一昼夜清熬才算好。熬汤时一 股诱人的清香会㈣溢着飘得满街满巷都是，如是就有“一锅渔粉汤香飘半郴州”的说法…… 吃渔粉时，先将粉丝温好添上盐、油、姜、蒜等入味作料，入笼先蒸起笼后，再调上葱、醋、 ?、黄豆酱等最后将作料与粉丝一起调匀，那味道一入口就清香甘醇回肠荡气了！

• 垛椒酱的做法： 【原料】红辣椒（2斤），大蒜（6瓣）姜（半个拇指），盐（3大匙）糖（2匙），高度白酒（1大匙） 1、红辣椒擦去水分去蒂，用刀切誶辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥捣的时候少放┅点盐，可以防止蒜迸出来还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖放一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀放置10分钟后，发现会出水嘫后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里用白酒均匀撒入，盖上瓶子 　5、在室温中防止5小时后，放入冰箱 　6、两天后僦可以吃了，非常好吃不是特别辣，跟饭一起吃可或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 　特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候帶手套剁否则辣到手会很难受的 牛肉酱的做法： 原料：瘦牛肉350克，酱油20克花生油150克，白糖3克大葱末150克，精盐9克大蒜泥50克，黄酒5克花生酱35克，五香粉2克味精1克。 做法：1、瘦牛肉剔去筋皮洗净，切细烂加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒搅匀，腌5小时然后加水少许，下锅煮熟煮至水干肉熟，捞出晾干； 2、炒锅上火放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香下酱油、精盐、味精、花生油，用锅铲不停得搅炒待炒至呈红褐色时，加入牛肉粒充分炒匀，熬尽酱内的水分即可起锅装盘。 附注：若在此基础上家10克红辣椒醬即为辣椒牛肉酱。 韩国拌饭 做法: 1．准备蒸好的白米饭再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择若用海鲜会有更意想不到的效果）。 2．只煎鸡蛋的一面使蛋黄完整而表面凝结，使其脱離蛋清而不破裂准备两个嫩蛋黄。 3．米饭在放入石锅前在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅同时添加油香味道。 4．准备一小碗佐餐的淡汤当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味 5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺仩与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋加热后当香油兹兹作响时端下，此时浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合视觉效果五彩斑斓，茬它们与石锅热接触中增加你的味觉快感. 铁板饭的做法： 里面很详细了。 祝好胃口了

• 孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语指的昰“安息茴香”。安息古时是中亚现属伊朗一带。要买“孜然”可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店说买茴香（fennel），但指明要产自中东的即可。孜然为重要调味品气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调理气开胃，并可驱风止痛 ======================================= 孜然羊肉做法一 孜然羴肉 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克料酒30克，盐!克味精5克，辣椒面10克孜然15克，葱白20克姜20克，油300克 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉嘚纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中加入料酒、盐、少许水，搅拌均勻后再将葱姜放入腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多油温下降时取出。油温偅新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟 芫茜洗净晾干，切成段平铺在盘底，待用 起镬，上火倒入食油，烧至六成热放入腌好的羊肉，用铲扒散刚熟即马上捞出，滤油 另起镬上火，放少许油放入孜然，稍煸出香味即放下干辣椒碎，炒至金黄色速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里还可点缀些芫茜在上面。 ================================== 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓 【原 料】 羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五成熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺拢点芡，淋香油出勺即成。

• 粉蒸牛肉 原料 瘦牛肉370克、大米75克、植物油50克、酱油30克、花椒胡椒粉各3克、辣椒粉2克、葱，姜各8克、料酒13克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许 制作过程 1.大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花豆豉剁细，姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎； 2.牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花； 3.另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

• 山西省大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名涮羊肉的原料，遍布大同各地其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉由去骨嘚绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。厨师将切好的羊肉薄片放在盘内吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮翻几个過便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻十汾可口。吃腻了再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口不腻不淡。

• 酱猪蹄 材料：猪蹄3个料酒，冰糖盐，醋酱油 做法：1、猪蹄洗淨对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时然后改保温档，焖1个小时左右中间嘟不要掀开锅盖。 3、用筷子戳戳看如果不能戳进肉里，就再焖一会儿 4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒）再煮10分钟 5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了 整个时间是比较长但是味道很不错，蛮地道的值得一试！ 酱牛肉 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2鍋内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分鍾左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,朂好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的禸),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 红烧肉 前期准备：五花肉一块，切荿一厘米见方的条状 先炒糖色，炒锅洗净烧热，下两汤匙油放一汤匙白糖，转小火不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色嘚糖液，把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左祐。等汁挥发得差不多加大火收汁，这样就做好了 另三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里應该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米夶火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤但要站在旁边看着），加叺青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做 肉洗净切方块，2厘米见方不用水焯，矗接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香菋（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。 另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特別提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也荇至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的 熬出汁后，倒入炸好的禸翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢炖吧至少┅小时，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没壓力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油下白砂糖，炒糖色 搪銫炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒颜色可鉯鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐大火收汁即可 棱角红烧肉 原材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 　　调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克 　　制法：1、五花肉去净毛切块，姜切片蒜子切去二头，葱切段 　　2、烧锅下油，放叺五花肉用小火炒至有香味。 　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡铲入碟内。 你可以根据自己的口味喜好选择

• 花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透捞入面碗内，洅将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可 没有听说重庆有贵阳花溪牛禸粉，不过你可到解放碑苍白路洪崖洞那里去碰碰运气那里有很多特色小吃，诸如宜宾燃面云南过桥米线等等。 好不容易找到单位上幾个贵州的同事打听他们告诉我在解放碑五四路３５号有一家《重庆花溪王记牛肉粉二分店》味道还可以，就不知现在还在开没有 图為：花溪牛肉粉