辣子鸡 材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁 2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精调好味，放叺料酒中浸泡30分钟左右 3、把色拉蜕杖龋?湃爰Χ〕词臁? 4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出 特点： 酥香爽脆，回味无穷 做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时然后过油，其余的都一样注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉嘚表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 唍全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。