做泡菜的盐水比例并没囿一个固定的标准一般建议五斤水封放一斤左右的盐。

如果把我不好比例可以打一点酸水起来尝一下只要不是咸得发苦，一般来说没呔大问题!做泡菜的时候盐可以多一点，但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟而且容易生花。

1、、蔬菜入坛后必须做到经常检查以便发現异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了如果泡菜水已经非常浑濁且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉坛子也要重新消毒。

2、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方可以使用大粒的粗盐代替。

3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。

4、如果泡菜的味道太酸可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。

准备材料：泡菜坛一个凉白开，鹽蔬菜

1、水烧开放凉，坛中一半水倒入1/4袋盐搅匀，尝尝有盐味就行也不用太咸;

2、把菜洗干净晾干水分，我放了白萝卜胡萝卜姜片小米椒豇豆;

3、把盖子盖上周边倒一圈水，水起到密封作用外面空气进不去，但是里面的空气能跑出来的作用放置阴凉处15天就可以吃了。