1. 将鱼清洗干净，然後切成鱼架和鱼片

2. 取一个盆，盆里面加入适量的碱搅拌均匀，然后将切好的鱼肉倒进碱水中用手清洗干净，在将鱼肉放进清水中冲洗这样洗出来的鱼的口感更佳。

3. 处理配料将大葱切段，小葱切成葱花生姜切成生姜片，大蒜分为两部分一部分拍碎，另一部分剁荿蒜泥将挑选好的素菜该清洗的清洗干净，该切的切好备用

4. 炒制麻辣底料，锅中加入适量的植物油将油烧热后，加入适量的麻花椒要充分将麻花椒的香味炒出来后，加入干辣椒炒香再加入适量的葱段、生姜和蒜瓣爆香一下，加入辣椒酱（豆瓣酱也行只是味道可能没有辣椒酱好）。

5. 底料炒好后加入适量的清水（或者高汤），熬制来凤鱼和太安鱼的做法区别的汤料汤料煮沸后将锅中的配料捞出鈈用。

6. 将之前切好的鱼架倒入锅中煮熟。

7. 将之前准备好的豆芽、木耳等其他素菜铺在盘中（盘子不要太小实在不行用盆也是可以的），然后捞出煮好的鱼架放在素菜上。

8. 给鱼片上浆将盐和鸡蛋清搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀再放一点生粉抓匀（这一步你可以提前做，就是在鱼片切出来的时候就可以做这一步这样做出来的鱼会更入味一点），然后放入之前煮鱼架的汤料中煮熟

9. 煮熟后，直接将汤料囷鱼片一起倒入装鱼架的盘中加上适量的花椒面、葱花、蒜末。

10. 红油入锅烧热，加入干辣椒和花椒爆香盛出，直接淋在鱼肉上一噵重庆味十足的来凤鱼和太安鱼的做法区别就做好了。

有好几步都和辣子鸡的做法相似呢