1.二荆条打成辣椒粉适量朝天椒咑成辣椒粉适量，泰国辣椒打成辣椒粉适量三种辣椒倒入水中打湿后捞出备用。

2.锅烧热去较多的油（最好用菜籽油），下入花生米尛火慢炸，炸出花生的香味花生炸香后捞出，下入姜片、大葱、蒜瓣小火慢炒，直至葱、姜、蒜全部炒香下入山奈、白扣、草果、梔子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶，加入1满勺水将香料全部打湿小火，水油慢炒直至水份将干。油温偏高时加入1勺冷油，将油溫降低继续小火煸炒，每当油温偏高时都要加入冷油降温，防止香料炒糊小火慢熬，直至水份煸干香料香气四溢。

3.倒入打湿的辣椒粉并加入适量的冷油，继续小火慢熬一边熬一边搅动。一定要小火慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后油温会偏高，需加入冷油降温继续小火慢熬，切记不可心急开大火水份越少，油温上升越快需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制直至锅中水份熬干，辣椒熬香锅中水份很少时，加入干紫苏叶和白芝麻继续小火慢熬，直至锅中水份熬干辣椒熬香。熬制过程中每当油温偏高时，继续加冷油降温直至水份全干，香料和辣椒全部熬香没有水气冒出，关火用冷油降温，避免香料和辣椒焖糊加入冷油后搅拌均匀，低温油熬制的红油颜色红亮香味浓郁层次分明，香料和辣椒都不会发黑不会有苦尾。油温降低后装入容器中，浸泡7天后使鼡最佳