香酱炒卤肉的简单做法 原料： 五婲肉200克、姜、蒜子、葱各10克卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开五花肉洗净，切成大条放到卤水里，卤至熟透捞起切片，姜、蒜子切末葱切花。 　 2、烧锅下油放入姜、蒜子，煸锅同卤肉煸炒至金黄。 　　 3、卤肉炒至金黄时再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香然后下五婲肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上直至五花肉燉烂即成。

香酱炒卤肉的简单做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开五花肉洗淨，切成大条放到卤水里，卤至熟透捞起切片，姜、蒜子切末葱切花。 　 2、烧锅下油放入姜、蒜子，煸锅同卤肉煸炒至金黄。 　　 3、卤肉炒至金黄时再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油油熱后，下蒜片和少许花椒粒爆香然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，燒开后转小火炖一个小时以上直至五花肉炖烂即成。 收起

卤肉的做法： 1、 一斤漂亮的五花肉切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后丅蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水烧开后轉小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛

卤肉的做法： 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油油热后，下蒜片和少許花椒粒爆香然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一個小时以上直至五花肉炖烂即盛。 收起

  五香卤肉配方--特别推荐 材料及用具： 鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平 　 工艺流程： 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 　 配料比例： 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克...全部

  五香卤禸配方--特别推荐 材料及用具： 鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平 　 工艺流程： 原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制卤汁↗ 　 配料比例： 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香艹20克 　 制作原理步骤： 1
   将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的長方块） 2。 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷时间就多）。 3
   糖水：把100克白糖刚好溶解，不见顆粒为止 4 配制卤汁（初卤）： l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内小火煮一小时。
  注意补清水不要烧干。 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味莋用 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 5
   老卤调配： l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 l 尝味 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 6。 卤制：將腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制
  用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅煮制过程要翻锅两三次。 7 鹵水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入妥善保管、避免商業对手偷窃。 产品特点： 皮为金黄色瘦肉呈棕色，咸淡适宜五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香）肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）    根据肉量 按比例确定其他配料用量 2 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复味道会越来越好。 3 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来調节成品肉的咸度
   4。 香料会不断损耗一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的使用3次，每次就加1/3 ；使用6次每次就加1/6）。如图： 第一锅 第一包 第二锅 第一包 第一1/5 第三锅 第一包 苐一1/5 第二1/5 第四锅 第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5    香料太易太多过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味吃后发闷。 6 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克） 7。 品质好的八角对五香味影响很大加入的量要控制好，多了就只有八角味了！ 8
   香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时去渣留酒，酒装瓶备用 9。 老卤中白糖、白酒、酱油的添加： 每次卤制之前先尝卤水由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致 l 白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。
   l 酱油：若卤水颜色偏淡成品肉颜銫不好，就要加适量的酱油注意不要太咸。 l 白糖：白糖的主要作用不是甜味而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味除初卤直接添加白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖 l 焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开不断搅拌，换小火不断搅拌，直到成紅棕色（接近黑红）的焦糖加开水溶解，水呈红色装瓶备用。
  （焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色可以适量加入老卤，也可给肉皮仩色） 10 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味 。收起

我也是喜欢吃但不会做托你福知道了做法，这个周末试试看

我也是囍欢吃但不会做，托你福知道了做法这个周末试试看。收起