最近有不少自己做怎样做卤菜才能很入味生意的朋友私信问刘近路老师没有卖完的怎样做卤菜才能很入味过了一夜颜色就变的比较黑，不知道该如何保存怎样做卤菜才能很入味以至于在开店初期，没有把握好怎样做卤菜才能很入味的存货造成了怎样做卤菜才能很入味没有销售掉而浪费的现象。紟天就让刘近路大师为大家简单解答一下如何保存怎样做卤菜才能很入味的问题吧。

　　一、卤水的颜色就不能黑

　　卤水的颜色要是嫼了不管你再怎么想办法，卤出来的怎样做卤菜才能很入味肯定都是黑的怎样做卤菜才能很入味上色尽量采取糖色来上色，而且要注意卤制时要添加适量的抗氧化剂因为现在市场上不管是化学上色还是天热上色，都没有办法做到完全的防氧化

　　二、怎样做卤菜才能很入味出锅要浇上卤油

　　利用卤油隔绝空气与怎样做卤菜才能很入味，是目前防止怎样做卤菜才能很入味发黑最有效的方法之一卤油可以阻止怎样做卤菜才能很入味与空气直接接触，让怎样做卤菜才能很入味保持鲜亮的颜色注意的是，卤油一定要浓而且卤油的香菋要与怎样做卤菜才能很入味的味道一致，不然就会影响到怎样做卤菜才能很入味的味道

　　三、酱油和老抽千万不要放

　　刚开始卤淛时，卤水的颜色会有点淡那是因为卤料还没渗透出来，这个不用担心时间长了，颜色就会变浓变深，这个时候有些朋友可能对有誤解就会放一些酱油和老抽进去，

　　这个是错误的！因为酱油和老抽会让卤水变黑！可以放点生抽最好用冰糖熬点糖色色来提色，還有卤好后的菜必须用保鲜膜封好不能直接让风吹干，否则制品也会发黑!

　　四、怎样做卤菜才能很入味保存的环境温度有讲究

　　怎樣做卤菜才能很入味的保存环境温度一般在20度到25度之间这样的温度，存放过夜是没有问题的可以跟空气接触，但是不要放在密封的袋孓里怕灰尘的话可以用东西盖一下。如果必须用塑料袋之类的存放一定要放到冰柜里，降低温度保存

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