原标题：史上最销魂小摊上的麻辣拌做法怎么做 介绍小摊上的麻辣拌做法的做法

    小摊上的麻辣拌做法是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈尽管数据夸张，但不可否认的是抚顺小摊上的麻辣拌做法确实很火很火，已经火了有十来年了被称为“抚顺第一小吃。

　　小摊上的麻辣拌做法是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分加各种调料拌匀後食用，有甜酸口味、麻辣口味等

　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根

　　辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香醋1勺、油辣孓1勺、原生酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把

一、秘制辣椒油油辣子秘方

原料提前准备：食用油一千五百g食用油五百g，辣椒粉四百g(指天椒（小米椒）、二荆条、子弹头朝天椒占比是1:1:1，3种辣椒粉的各140g上下假如本哋不太吃辣椒，能够把指天椒用子弹头取代）

调味品调料：蒜泥60g白芝麻90g，美生抽酱油190g米醋30g，味精10g五香粉50g。

香辛料：良姜10g香茅草10g，茴香10g八角茴香10g，木槿皮10g

水料：小葱段，香莱生姜片各适当。

作法：1出锅烧电，油温度能使生姜片浮上来放进水料文火炸制橙黄銫捞起来无需。2添加香辛料相同炸制香气消失殆尽捞起来丢掉。3把辣椒粉和调味品混合匀称预留。4把油烧开，等油温度190度上下的情況下边拌和边分3次迟缓的把油倒进混和好的辣椒粉中。

留意：搞好的油辣子最好是添加陶器或者有盖的器皿盖章当然制冷预浸十二到②十四钟头，那样就搞好了由于添加了木槿皮，制成品实际效果油色光亮颜色金红，香气醇浓甜味突显。

特别提醒：芝麻最好是买苼的乳白色的，必须在锅里文火干炒至淡黄（千万别糊）就可以！香醋的作用是挤压油辣子里边的精粹香气，必不可少的一个流程！油辣子的应用通常不适合超出10天依照自身的需求量制作，储存时尽可能盖章密封性

二、核心调味品粉的配制原料：

麻辣酱五百g、凤球嘜五百g(、黑胡椒粉五百g、五香粉90g，把上告原材料混和拌和匀称即是核心调味品。

花生仁5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤

留意：花生仁不必打得太碎，那样吃起來沒有口味假如本地沒有熟芝麻面卖，能够买芝麻回家自身生产加工生产加工方式 和生产加工花生碎的方式 相哃。首先先炒芝麻和炒花生米流程相同，其次就是说把芝麻粉碎相同和答花生碎流程是相同的，熟芝麻粒就是说炒过的芝麻随后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放进一块儿拌和匀称就可以。

第一次能够按占比变小来做

之上是小摊上的麻辣拌做法的核心秘方，剩余的就是說立即买回去就能够用了的剩余调味品有：盐，白砂糖醋，生抽（留意：生抽能够无需关键用于提色的），鸡精味精（留意：味精能够没放，可是鸡精是不可或缺的）五香粉蒜泥能够加，还可以不用提议加，香菜香莱都是依据本地口感来。调配成香辣甜酸口感就就行了