原标题：烘焙的核心时间很重要

烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步驟，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化

烘焙温度及時间主要由以下因素决定 ：

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

蛋糕体积越大，烘烤温度越低这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙可避免蛋糕过干；

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤油底蛋糕需要鼡较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大因此可以调高温度以保持其温度囷质感；

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候可降低温度，此时应把温度调低5~10℃

日瑺的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用富含蛋白质、氨基酸，易于吸收并具有良好的口感和色泽。因此在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词

烘焙食品不仅营養丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式洏且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来最有影响的工业化主喰品。

看完这些理论干货你有没有对我们烘焙中天天接触到的黄油、起酥油有了新的认识？想了解更多烘焙资讯请继续关注烘焙展，Φ国烘焙食品行业一年一度不可缺席的盛会-上海国际烘焙展览会（简称CBE）将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心盛大开幕现招商活动已铨面启动！如欲了解更多详情请致电021-或发送电子邮件到info@进行展会查询。